相信每个人记忆中的童年，厨房里总是弥漫着诱人的肉香味。那个时候，一块简单的肥猪肉，只需放一点盐的点缀，就能让整道菜肴鲜香扑鼻，米饭都能多吃两碗。

猪肉，是记忆里挥之不去的美味，是家的味道，更是幸福的象征。但不知从何时起，我们餐桌上的猪肉似乎失去了往日的灵魂，即使精心烹饪，也难以找回儿时那种纯粹的肉香。

如今的猪肉，虽然种类繁多，烹饪方式也日新月异，却常常让人觉得寡淡无味，甚至食之无味，弃之可惜。这究竟是为什么呢？难道我们再也无法品尝到记忆中那令人垂涎欲滴的猪肉香味了吗？

很多时候，我们以为添加各种香料可以让猪肉更加美味，殊不知，一些调料的加入反而会适得其反，掩盖了猪肉本身的鲜美，甚至让猪肉变得又腥又柴。

1.料酒：高温挥发与异味残留料酒，常被用来去除肉类的腥味，但它并非万能的去腥神器，料酒的主要成分包括黄酒、糖分、糊精等，这些物质需要在高温下才能充分挥发，带走腥味。

然而，炖煮猪肉的温度通常在100摄氏度左右，远低于料酒完全挥发的温度，这就导致料酒中的某些成分残留在猪肉中，产生一种奇怪的味道，反而影响了猪肉的口感。因此，在炖煮猪肉时，最好避免使用料酒。

2.十三香：复合香料掩盖本味十三香，顾名思义，是由十三种香料混合而成，虽然它能赋予菜肴丰富的香味，但在烹饪猪肉时却并不是最佳选择。

十三香浓郁的复合香味很容易掩盖猪肉本身的鲜美，使得猪肉失去原有的风味，如果想要提升猪肉的香味，不妨尝试用少量的八角、香叶和桂皮来代替十三香，这些天然香料的搭配更能衬托出猪肉的原汁原味，让香味更加自然和谐。

3.花椒：在民间，一直流传着“猪不椒，羊不料”的俗语，意思是在告诉人们烹饪猪肉时不宜使用花椒，花椒的辛香味较为浓烈，与猪肉的鲜香味容易产生冲突，压制了猪肉本身的鲜美。

花椒的麻味还会影响猪肉的口感，使得原本鲜嫩的猪肉变得有些“发麻”，失去原有的细腻口感，所以为了更好地品尝到猪肉的鲜美，最好避免在猪肉菜肴中添加花椒。

4.丁香：浓郁香气带来的负面影响丁香，以其浓郁的香气而闻名，但这种浓郁的香气在烹饪猪肉时却可能成为败笔，丁香的味道过于霸道，很容易掩盖猪肉本身的鲜美，使得猪肉失去原有的风味。

除此之外，丁香的用量也难以掌握，稍有不慎就会让猪肉变得腥膻，甚至出现柴硬的口感，破坏了猪肉的鲜嫩多汁。

5.八角（大料）：过量使用导致怪味八角，又称大料，是常用的香料之一，但很多时候在烹饪猪肉时，过量使用八角会带来意想不到的负面影响。

八角的香味厚重，过多的八角会掩盖猪肉本身的鲜美，使其独特的风味无法得到充分展现，并且过量的八角还会让猪肉带上一股奇怪的味道，影响整体的口感，特别是对于对气味敏感的人来说，这种怪味尤为明显。

除了烹饪方法的误区外，猪肉本身的变化也是导致其味道不如从前的重要原因。

1.猪的品种变化：国外品种的引入为了追求更高的经济效益，现代养猪业引进了许多生长速度快、繁殖能力强、抗病性强的国外猪种。这些国外猪种的肉质与传统的中国本土猪种相比，在香味和口感上存在一定的差异。这或许是导致我们感觉现在猪肉不如以前香的原因之一。

2.猪的食物变化：精细化饲料与肉香的关联过去的猪大多以各种种植的草、杂粮和剩饭剩菜为食，这种天然的饮食结构赋予了猪肉独特的香味。而现在，为了追求更快的生长速度，猪吃的多是精细化饲料，这种饲料虽然能够提高猪的生长效率，但却可能影响猪肉的香味和口感。

3.烹饪方法变化：过度使用调料掩盖猪肉本味现代人烹饪猪肉时，常常会加入各种香料和调料，试图提升猪肉的味道，但实际上，过多的调料反而会掩盖猪肉本身的鲜美，使得猪肉失去原有的风味。

这种“喧宾夺主”的烹饪方式，或许也是导致我们感觉现在猪肉不如以前香的原因之一。想要品尝到猪肉最原始的鲜美，我们需要摒弃过度使用调料的烹饪方法，用最简单的调料来衬托猪肉的原味。

以下以炖猪肉为例，为大家示范如何用最简单的食材和方法，炖出一锅软烂鲜香的猪肉。

1.选择合适的猪肉：新鲜的猪肉颜色鲜红，富有弹性，闻起来没有异味，推荐中五花肉五花肉肥瘦相间，是炖肉的理想选择，而中五花肉的肥瘦比例更为均衡，炖出来的猪肉既香浓又不油腻，口感更佳。

2.初步处理：切片煎制的好处将五花肉切成薄片，煎至两面金黄，可以逼出部分油脂，使炖出来的猪肉不至于过于肥腻，在煎制的过程也能赋予猪肉更丰富的香味，提升整体的口感。

3.原味炖猪肉步骤详解：

食材准备：取一大块五花肉，再备上大葱、1个青椒、老姜、香叶、八角，适量冰糖、食盐、老抽、生抽以及食用油备用。

步骤一：尽量选择市场上比较新鲜的五花肉，将买来的五花肉冲洗干净，切成1厘米厚的片状。

步骤二：在锅中倒入适量食用油，待油温烧至五成热时，把五花肉片置入锅内，以中火煎制，直至两面皆呈现出金黄色。

步骤三：这一步也是最关键的一步，在锅中留少许底油，放入5-6颗冰糖，小火慢炒至枣红色，也就是人们所说的糖色。

步骤四：准备一个砂锅，将煎好的五花肉、适量的食盐、八角、香叶、生抽、老抽、适量清水和一个青椒放入砂锅中，拌匀。

步骤五：盖上砂锅盖，小火慢炖30分钟即可，炖煮猪肉时，火候不宜过大，以免肉质变柴，小火慢炖才能使猪肉软烂入味。

这道原味炖猪肉，没有繁杂的香料，只用最简单的调料，就能将猪肉的鲜美发挥到极致。炖煮过程中，五花肉的油脂慢慢渗出，与其他食材相互融合，汤汁浓郁鲜香，肉质软烂入味，每一口都是纯粹的猪肉香味。

可以适量添加一些蔬菜，例如土豆、胡萝卜、粉条等，不仅可以丰富菜肴的营养，还能吸收猪肉的鲜味，使味道更加浓郁。

虽然提倡食材本身的味道，用最简单的调料来烹饪猪肉，但这并不意味着完全排斥其他调料，合理的调料搭配可以锦上添花，让猪肉的美味更加丰富多彩。

以下是一些推荐的调料组合，供大家参考：

1.基础调料：葱姜蒜、盐、生抽这是烹饪猪肉最基础的调料组合。葱姜蒜可以有效去除猪肉的腥味，提升香味；盐和生抽则负责调味，赋予猪肉咸鲜的口感。

2.增香调料：料酒（适量）、胡椒粉、白糖适量的料酒可以进一步去腥解腻；胡椒粉可以增添一丝辛辣的香气；少许白糖则可以提鲜，使味道更加醇厚。

3.辣味调料：干辣椒或鲜辣椒（根据个人喜好）对于喜欢吃辣的朋友，可以根据自己的喜好添加干辣椒或鲜辣椒，为猪肉菜肴增添辣味。

4.特殊调料：蚝油蚝油可以为猪肉菜肴增添独特的鲜味和咸香，但需要注意用量，避免喧宾夺主，掩盖猪肉本身的香味。

烹饪并非一成不变的公式，调料的使用也并非绝对的禁忌，以上只是一些建议，并不是什么铁律。

每个人都有独特的口味与喜好，我们能够依据自身需求与喜好，灵活地选择并搭配调料，创制出独属于自己的美味。

在烹饪猪肉时，最重要的是用心去感受食材本身的味道，用合适的调料去衬托和提升，而不是一味地添加各种香料，掩盖猪肉的原味。只有这样才能真正品尝到猪肉的鲜美，找回记忆中那令人魂牵梦绕的猪肉香味。

烹饪是一门艺术，不要害怕尝试新的食材和调料组合，不断探索，才能创造出更多美味的猪肉菜肴，而烹饪的乐趣在于创造，用心去感受食材的魅力，用创意去点亮生活的滋味，才能真正的体验到生活的乐趣。

信息来源：不管猪肉做啥菜，最好别放这3种调料，不然猪肉又腥又柴不好吃！肃州融媒2024.05.06