秘酱鱿鱼花

原料：

笔筒鱿鱼 600 克、干葱头 30 克、姜丁 10 克、蒜丁 30克、秘制辣酱60克，啤酒、料酒、老抽、化鸡油、色拉油各适量。

制作：

1、把鱿鱼撕去筋膜治净，切成佛手花刀，下入加有料酒、老抽的沸水锅汆至上色，捞出来沥水后，放入热油锅拉油，捞出来沥油，加秘制辣酱拌匀入味。

2、取砂煲上火，下化鸡油烧热，放姜丁、蒜丁、对剖成两半的干葱头爆香，倒入码好味的鱿鱼，烹入少量啤酒，加盖用中火焗约5分钟，即成。

说明：秘制辣酱是用阿香婆牛肉酱、干锅酱、鸡汁、鲍鱼汁、白糖、孜然粉调匀而成。

燃汁剔炒宫保鸡

食材：

笋鸡肉600克、花生米150克、葱10克、姜10克、蒜5克、干辣椒15克、花椒20粒、辣椒面、酱油、醋、盐、白糖、料酒、湿淀粉、花生油。

做法：

1、用少许盐、酱油、料酒将鸡丁拌匀，再加入适量的淀粉浆好。

2、整鸡剔骨鸡肉剁成一厘米的丁，花生米去皮炸脆，葱切一厘米长的节，姜切成象眼片，蒜切片。

3、锅热入油，入花椒、干辣椒煸至紫红色入鸡丁，加入辣椒面、葱、姜、蒜、糖，待红油出烹酱油，淋几滴醋投入花生米，翻炒均匀即可。

虾皮豆腐

这道菜很有创意，将豆腐与虾皮结合，营养丰富，味道鲜美，豆腐的做法也很简单，这样制作的豆腐成形好，易取食，口感真正的外酥里嫩。

原料：

虾皮200克，自制豆腐400克。

调料：

鸡蛋30克，豆油40克。

自制豆腐做法：

1、将750克黄豆泡好后加水3千克，放入豆浆机内打成豆浆。

2、豆浆内放入打散的鸡蛋10个、盐5克拌匀，倒入托盘，封保鲜膜，入蒸箱蒸10分钟，取出即成自制豆腐。

制作方法：

1、将豆腐切成8x3x1厘米的长方片条；鸡蛋打散。

2、豆腐拖蛋液，裹一层虾皮；不粘锅入豆油，烧至五成热时，将豆腐放入，煎至金黄酥脆即可。