食材准备：草鱼、小米辣、美人椒、大蒜、姜、豆豉、葱姜料酒、盐、生抽、老抽、味精、料酒、米酒、蒸鱼豉油、食用油。
烹饪步骤：
1、前往市场选购一条新鲜的草鱼，让摊主帮忙宰杀并剁成大小均匀的块状。将鱼块带回家后，用清水冲洗干净，放入碗中，加入葱姜料酒和适量盐，充分搅拌均匀，确保每一块鱼都能裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一整晚
2、腌制好的鱼块取出，再次用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分，避免炸鱼时溅油。将小米辣和美人椒洗净晾干，切成小段备用；姜和大蒜切成末状，豆豉洗净备用。
3、锅中倒入大量食用油，烧至七成热，这是炸鱼块的关键温度，能够使鱼块迅速定型并炸至金黄酥脆。将鱼块逐块放入油锅中，注意不要一次性放入过多，以免鱼块相互粘连。炸鱼过程中要不时翻动鱼块，确保其受热均匀，炸至金黄色后捞出控油，放在盘子中备用。
4、锅底留少许底油，放入切好的辣椒末、蒜末和姜末，小火煸炒出香味，将炸好的鱼块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上香辣调料。然后开始调味，加入生抽提鲜增味，老抽上色，适量盐调整咸淡，味精增加鲜味，料酒去腥增香，米酒增添独特的风味，豆豉和蒸鱼豉油提升整体的香味，翻炒均匀
5、将炒制好的香辣鱼块装入干净的罐子中，倒入适量的食用油，使油没过鱼块，进行油封保存。这样不仅可以延长鱼块的保存时间，还能让鱼块的味道更加醇厚，随着时间的推移，鱼块会吸收油中的香味，口感更加丰富。每次食用时，取出适量鱼块，无论是作为下酒菜还是搭配米饭，都非常美味可口。
香辣鱼块食材：草鱼、葱姜蒜、青红辣椒、酒糟、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、豆瓣酱、食用油、鸡精。
1、将草鱼切成大小适中的块状，放入碗中，加入葱姜、盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制 30 分钟左右，让鱼块初步入味。腌制好后，加入一勺淀粉，再次搅拌均匀，淀粉的加入可以在炸鱼时形成一层薄薄的外皮，锁住鱼肉的水分，使鱼块更加外酥里嫩。
2、锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油，烧至六成热。将腌制好的鱼块依次放入锅中，注意不要急于翻面，待鱼块表面定型后再轻轻翻面，炸至两面金黄后捞出控油，放在盘子中备用。
3、锅中留底油，放入葱姜爆香，加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面，小火炒出红油，将炸好的鱼块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上红油。然后加入半碗清水，加入一勺生抽、半勺老抽和一勺酒糟，翻炒均匀后，盖上锅盖，小火咕嘟 1 分钟左右
4、打开锅盖，放入青红辣椒碎和少许鸡精，葱段翻炒均匀，将炒制好的香辣鱼块装盘，一道色香味俱佳的创新风味香辣鱼块就完成了。
家常风味香辣鱼块食材：草鱼、老姜、青椒、小米辣、大葱、蒜、小葱、花椒、生抽、鸡精、料酒、盐、胡椒粉、姜丝、面粉。
1、将草鱼切成块，去除黑膜，清洗干净后捞出，放入碗中。加入生抽、料酒、胡椒粉、盐、姜丝和葱叶，搅拌均匀，腌制 90 分钟左右，这一步要根据鱼块的量加入足够的盐，确保鱼块能够充分入味，因为后续炒制过程中不易再加盐调味。
3、腌制鱼块的同时，将老姜切丝，青椒和小米辣切圈，大葱切圈，蒜切粒，小葱切段备用，同时准备好花椒、生抽和鸡精等调料。
4、热锅凉油，烧至六成热左右，加入鱼块炸制。先炸两三分钟，待鱼块定型后再翻面，炸至两面金黄捞出备用。炸鱼时要注意控制油温，避免油温过低导致鱼块吸油过多，影响口感。
5、锅内留底油，烧至七成热，加入姜、蒜、大葱、花椒、青椒和小米辣爆香，炒出香味后加入生抽和鸡精调味，继续翻炒均匀，然后加入炸好的鱼块，翻炒均匀，最后加入小葱拌匀即可。如果喜欢吃香菜，也可以加入一些香菜，增加菜肴的香味和口感。
啤酒风味香辣鱼块食材：草鱼、小米辣、青椒、生姜、大蒜、紫苏、大葱、盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、食用油、面粉、啤酒。
1、将草鱼刮去腹部黑色部分，清洗干净后切成 2 - 3cm 宽的块状，放入碗中，加入大葱、生姜和盐，抓匀腌制半小时左右。腌制好后，倒掉腌出的血水，挑出大葱和生姜，加入一勺面粉，再次抓匀，面粉的作用是吸附鱼块表面的水分，使鱼块在煎制过程中更容易成型，同时也能减少鱼块在煎制时的溅油现象。
2、热锅热油，撒入少许盐，这样可以防止鱼块粘锅。将鱼块放入锅中，一面煎至金黄后再翻面，翻面之前不要拨动鱼块，而是轻轻旋转锅，让鱼块受热均匀，煎至两面金黄后捞出备用。
3、利用煎鱼剩下的油，爆香姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒香，炒出红油后，加入一饭碗水或者半瓶啤酒，啤酒的加入能够为菜肴增添独特的风味，使鱼块更加入味。加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和白糖，搅拌均匀，煮 1 分钟左右，让调料充分溶解在汤汁中，入味后倒入煎好的鱼块，中火咕嘟几分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
4、最后放入辣椒和紫苏，轻轻翻一次面，让辣椒和紫苏的香味融入鱼块中，即可出锅装盘。
简易快手香辣鱼块食材准备：草鱼、葱姜蒜、辣椒面、酒糟、盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、葱花。
1、将草鱼切成块后，用厨房纸巾擦干水分备用，这样可以避免炸鱼时溅油。
2、锅烧热后倒入适量食用油，比平时炒菜的油稍多一些，撒入一点点盐，烧至七成热。将鱼块依次放入锅中炸制，不要着急翻面，待鱼块定型后再翻另一面煎黄，炸至两面金黄后捞出控油。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜炒香，沿着锅边淋入一圈米酒去腥增香，米酒的加入能够为鱼块增添独特的风味。加入生抽、老抽和蚝油调味，翻炒均匀后加入半碗清水，小火咕嘟煮一分钟左右，让调料充分溶解在汤汁中，入味后撒入一把辣椒面，继续翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上辣椒面，增加辣味和色泽。
4、大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅装盘。
