主料：排骨、五花肉各100克，猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克，姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。调料：一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。做法：1.排骨切成5cm的段，猪尾剁成4cm的段，猪粉肠切成3cm的段，猪耳、猪肝、五花肉切片，待用。2.烧一锅沸水，加入姜片、葱段、料酒，倒进排骨、猪尾焯水捞起，入高压锅压5分钟取出。3.猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水，捞起待用。4.锅内下菜籽油，爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁，倒进所有肉料翻炒均匀后，下一品鲜酱油、五香粉继续炒香，然后倒进适量清水，用味精调味后大火烧开，再改小火慢慢烧制，待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中，撒上葱花即可上菜。砂锅姜辣凤爪
原料：
凤爪500克，山药100克，蒜子15克、美人椒段50克。
调料：
八角5克、桂皮3克、姜方粒8克、干黄椒15克、干红椒30克，蚝油15克，鸡汁、太爷老抽各5克，十三香、胡椒粉、鸡粉各3克，辣鲜露5克。
制作：
1.山药洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。
2.凤爪自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。
3.锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，倒起沥油。
4.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角、桂皮、姜方粒、干黄椒、干红椒爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和剩余的调料大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。
5.锅入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子、美人椒段炒香，放入凤爪和压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露，出锅装入烧热的煲仔内即可。
砂锅酸菜鱼
砂锅酸菜鱼是酸菜鱼的升级产品，从选料、口味、包装进行了改良，带来新的销售热潮。
初加工：
1.鱼肚档600克，骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精各3克，白胡椒粉2克，蛋清1个拌匀，加适量生粉拌匀。
2.老坛酸菜取梗100克切片；粉丝发好，取50克入盘内垫底。
熟处理：
1.锅内入熟鸡油50克烧热，下入酸菜梗、泡仔姜30克、泡小米辣15克、黄灯笼椒20克、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤750克烧开，下入鸡精5克、白醋10克调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。
2.另起锅下入熟鸡油25克烧热，下入干辣椒段15克炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣3克即可。
制作关键：
1.只买鱼肚档
此菜选用生长时间在255天以上、重量在8斤以上的千岛湖花鲢鱼，鱼肉绿色新鲜，而且只选用鱼肚档部分，鱼肉厚味道鲜，减少浪费。此鱼肉比较嫩，上浆的时候要轻轻抓，否则鱼肉易碎。
2.酸菜只用梗
之前的做法，酸菜主要用叶子，煮出来口感是软的，汤色有点发黑。此菜只用酸菜梗，且只简单炒几下，口感脆爽。酸菜注意一定要买坛装的四川酸菜。
另外一种调料是泡椒，一定要用泡小米辣，泡野山椒略带甜味，会影响口味。
3.吃完鱼，汤泡饭
此菜口味酸辣爽口，吃完三口就会发汗，让人浑身舒服。加上带火慢炖，等鱼皮吃完，汤汁会收得更加浓稠，点此菜可以建议客人吃完后，用汤泡米饭，口味更佳。
砂锅鲜烧牛肉
主料：熟牛腩块（或牛杂）150g
辅料：白萝卜（切块焯水）100g、土豆片60g、白菜块50g
调料：鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜5g
制作：
1.牛腩（牛杂）加工：锅中烧水，下入牛腩煮开，撇净表面浮沫后捞出冲凉水再次洗净，冷却后切块；准备高压锅，放入牛腩块，下入鲜烧牛肉底料调味料，按酱料1:8~1:10的比例加水搅匀；高压锅加盖，上汽后转小火，压25分钟，冷却以后盛出备用；（压制之前可按需将牛肉加色拉油煸炒）
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油（约80克），加入姜末、蒜末爆香；放入土豆片、白萝卜块、白菜块垫入锅底，将压好的牛腩连汤倒入砂锅中，煮开后转小火煨煮；
3.确认食材煮熟入味后，撒上刀口辣椒面、香菜；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。
砂锅香辣鸡
主料：鸡腿200g
调/辅料：干锅酱20g、麻得倒纯萃花椒油3g、干葱头块150g、干辣椒节8g、姜粒25g、蒜粒25g、干红花椒2g、胡椒粉1g、黄酒20g、小葱节6g、盐2g、胡椒粉1g
制作：
1.鸡肉加工：将鸡腿砍成小块；冲洗干净去除多余的水分，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制5分钟备用；锅中加入色拉油，烧至5成油温左右，下入鸡块炸至金黄定型后捞出控油；
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油润锅，加入姜粒、蒜粒炒至表面微黄，加入干辣椒节、干红花椒爆香，加入干锅酱炒出红油；
3.放入干葱头块，倒入炸好的鸡块炒匀，烹入黄酒激发香味，转微小火加盖焖制（可适量加入半勺水，促进酱料与食材充分融合）；焖制过程中需翻动食材避免粘锅；
4.确认所有食材煮熟入味后，淋入麻得倒纯萃花椒油翻炒均匀，点缀葱节；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可
