有一定年纪的广州人，纵使没有吃过，也应该听说过称为“广州第一鸡”的“清平鸡”。1964年，广州荔湾区清平饭店开张，初名为雄心饭店，店址位于广州市荔湾区清平路，经过不断发展和完善，1981年清平饭店得以扩建，并研制出招牌白切鸡“清平鸡”，一经推出便大受消费者的欢迎，更是被誉为“广东十大名鸡”之首、“广州第一鸡”，令广州市民流连忘返。清平饭店经历了30多年的辉煌后，在2002年还是因种种原因关闭了。但“清平鸡”并未因此销声匿迹，从饭店走出的厨师和职工，通过自身的努力以及对传统味道的保护，将“清平鸡”这一广府特色菜肴保存下来，并用自己的方式细心维护经营着，而在2024年，又迎来清平饭店重新开业，至此，目前我发现有三家餐厅能吃到“清平鸡”，一起去试试，看看是否能找回当初的味蕾记忆。

一、 清平鸡创制与特色当年清平饭店经理邵干和厨师王源等人创新性地以多种药材、海味香料及名贵食材熬制白卤水，以白卤水代替清水浸鸡，又以冰冻的陈年鸡汤代替冷水，让鸡在“过冷河”期间不断吸收原鸡汤，保持了鸡的鲜味和原味，最终创制出皮爽肉滑、连鸡骨都有味的名菜“清平鸡”。

二、品尝三家“清平鸡”餐馆1、清平饭店（新店）A、情况：清平饭店新店的设计既秉承了清平饭店的传统风格，又融入具有岭南特色的现代简奢设计，每天中午时分，餐厅外排起长队，八九成的顾客都是上了年纪的老街坊，只为一尝从前的“清平鸡”的味道。B、价格：78元半只，156元一只C、个人感受：味道确实能找到以前的影子，姜葱的配味与原来十分相似。如果真要挑点小毛病出来，就是以前的清平鸡，摆盘像艺术品，鸡身趴在盘中，长葱铺底成拱形，整只鸡看起来就像是在飞翔。现在的清平鸡，虽然也挺好吃，但摆盘就比从前随意，长葱也只是简单地放在下面，没有以前那种仪式感……但这只是有些小瑕疵，整体上依旧对得起“广州第一鸡”的美誉。不知经营久了，这个鸡能否保持出品的稳定好。D、地址：广东省广州市荔湾区中山七路333号扬韬科技广场一栋2楼

2、文记壹心鸡A、情况：文记壹心鸡一直以来都是以“清平鸡”传人自居的饭店，它是当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店，掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟。B、价格：79元半只，150一只。外卖66元/斤C、个人感受：好吃的时候有鸡味，皮簿脆爽，皮下脂肪不厚，肉质嫩，蘸料咸鲜，挺好吃的，只是出品有点欠稳定，有时感觉没那么好吃，不知是鸡源供应问题还是烹调的问题。D、地址：荔湾区宝华路旋源桥10号

3、友联菜馆A、情况：原清平饭店的员工又重新开了餐馆一进店门，挂着许多”清平鸡”获奖的奖状，最显眼的就是店内摆放着1994年由当年黎子流题词并赠予清平饭店的“广州第一鸡”牌匾，因为这块牌的B、价格：70元半只，138元一只C、个人感受： 选的鸡个头比壹心鸡稍大一些，鸡底已经有味道，皮脆肉滑，肉入味，咸咸的，值得慢慢去咬、吮和咀嚼，越吃越有味道，出品也是有时欠稳定，偶然会有一次不好吃，另外就餐环境一般，通常吃完就走。D、地址：杉木栏路163号

品尝完这三家餐馆的清平鸡，每一家都有自己传承与特色，他们都希望能有一天可以完全复制当年清平饭店的辉煌。或许，这就是美食的魅力所在，无论时光如何流转，那些记忆中的味道，总能在某个角落，等待着我们去寻找、去品味。