很多素食者都会用大豆来保证蛋白质的摄入，很多人和媒体也在宣传大豆的营养价值，如果说大豆有营养，那么只是在发酵后才是营养健康的食物。 你可能会问自己，食用发酵的大豆制品和豆腐或蔬菜汉堡有什么最大的区别。我在这里告诉你，区别在于白天和黑夜。 未发酵的大豆也含有植酸，8是一种“抗营养素”，负责从身体中提取重要的营养物质。植酸还能阻止必需矿物质的吸收，尤其是钙、镁、铜、铁和锌。 由于植酸或植酸盐消耗你身体的营养物质，如果你吃的素食已经用未发酵的大豆取代肉类，如含有转基因大豆分离蛋白的蔬菜汉堡，你有严重矿物质缺乏的风险。 正如我在上一篇文章中提到的，一些健康发酵大豆产品的例子如下： 豆豉，一种发酵的大豆蛋糕，质地坚硬，有坚果味，蘑菇状的味道。 味噌，一种发酵的大豆酱，有咸的黄油质地（通常用于味噌汤）。 纳豆豆，发酵的大豆，质地粘稠，味道浓郁，有奶酪味。 酱油，传统上是由大豆、盐和酶发酵制造的；要小心，因为今天市场上的许多品种都是用化学工艺人工制造的。 对于那些喜欢豆腐的人，我很抱歉地说，它没有出现在这个名单上，因为豆腐是一种未发酵的豆制品。 那么，发酵大豆产品对健康有什么好处呢？ 豆制品可以预防骨质疏松症，降低心血管疾病和痴呆的风险，保护你免受前列腺癌、肺癌和肝癌的说法是正确的，但只有大豆是发酵的。 大豆发酵的过程会破坏上述危险物质，从而使其适合食用。此外，发酵豆制品，如上面列出的，是维生素K2的丰富来源，一种维生素与维生素D协同作用，以保持你的健康。维生素K可以调节你身体的凝血能力，帮助预防癌症、骨质疏松症和心脏病。而维生素D对你身体的每个系统的功能都至关重要。 警告素食者缺乏矿物质的风险 正如我在之前一篇关于大豆的文章中提到的，这使得加工过的素食食物更美味，但远非营养。素食者有很多选择，营养丰富的食物，而不需要吃大豆或大豆产品。 豆类是一种便宜的、富含蛋白质的食物，可以单独食用，加到沙拉中或作为配菜食用。一定要购买有机干豆，并在家烹饪，以避免食用罐头食品对健康的不利影响。理想情况下，最好在烹饪前至少浸泡12个小时。 坚果也是很极好的蛋白质来源。为了获得最佳的健康益处，可以选择有机坚果，如杏仁或核桃，而不是过度加工的混合坚果。 藜麦是一种无谷蛋白谷物，可以作为麦片、配菜来享用，也可以添加到自制的蔬菜炖菜中作为增稠剂。 亚麻籽，富含必需的-3脂肪，如ALA，是一种极好的蛋白质来源。把它加入到沙拉中或撒在酸奶上，为你的食物注入重要的营养物质。然而，在吃亚麻籽之前磨碎很重要，因为100%商业上的亚麻籽都是腐臭的。大麻种子也是一种极好的蛋白质来源。