泰椒肥猪手

原料：

猪蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克，白芝麻、香葱各1克，大葱3克，大姜2克。

调料：

姜汁酒5克，纯净水50克，盐3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。

制作：

1、将猪蹄治净，一分为二，入沸水锅中焯水，捞出洗净，加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水，上笼蒸1小时，取出，改刀成小块，放入盛器内。

2、将小米椒、野山椒分别切成小段，加入其他调味料拌匀，浇在上面，用香葱点缀即可。

蜂巢芝士虾酥

主料：

虾滑350克、芝士片6片。

蜂窝原料：

澄面250克、水150克、泡打粉5克、盐1克、黄油25克、吉士粉8克、猪油30克、咸蛋黄3个、臭粉2克。

制作流程：

1、首先，将蜂窝原料里的东西揉成面团，取50克小团搓成所需大小的球备用。

2、将蜂窝小团求压扁成片状，上面放一块芝士片，芝士片上再放入适量虾滑馅，将其收拢，包住芝士片和虾滑，捏成水滴状的半成品备用。

3、油锅烧至五成热，下入半成品的面团，炸至蜂窝状，捞出控油装盘点缀即可出品。

牛肝菌滑炒蚌子

食材：

象拔蚌一只、牛肝菌150克、山药1根、红椒片1个、黄椒片1个、芦笋2根、鸡汁10克、食盐5克、东古酱油8克、麻油10克、生粉6克。

做法：

1、象拔蚌宰杀洗净后切成薄片备用。

2、牛肝菌切厚片、芦笋切成滚刀块、山药去皮切成厚片，黄红椒切片备用。

3、起锅烧油放入牛肝菌、芦笋块、山药、黄红椒片过油。

4、象拔蚌飞水，锅中放入色拉油加葱姜片炒香放入牛肝菌、山药片、芦笋块翻炒几下放入象拔蚌片翻炒均匀。

5、加入调料调味继续翻炒，出锅前勾芡淋入麻油即可。