高邮河虾煮萝卜丝

原料：

高邮河虾，南京象牙白萝卜丝，葱，姜，香菜梗，高汤，盐，胡椒粉，鸡精，豆油。

制作：

1、锅入豆油烧热，下葱、姜炝锅，加高汤、河虾，大火煮3分钟，放白萝卜丝，加盐、胡椒粉、鸡精调味，出锅前放香菜梗，码盘即可。

家烧生态甲鱼

主料：生态甲鱼1只(2.5斤)

配料：姜粒20g，蒜20g，洋葱30g，小米辣15g，干红椒20g

调料：东古一品鲜，蚝油，白糖，鸡精，味精，鸡饭老抽啤酒，菜籽油，猪油，黑芝麻油，甲鱼酱48g，浓二汤

甲鱼酱：蒜茸120g，干葱茸120g，陈皮泡好25g，豆瓣酱280g，柱候酱500g，海鲜酱350g，腐乳400g，南乳汁250g，芝麻酱100g，顶好花生酱80g，李锦记蚝油150g，五香粉25g，花雕酒180g

制作：

1.甲鱼开水略烫、脱皮洗干净砍件备用

2.菜籽油，猪油起锅，下入姜，蒜爆香，再下入洋葱，小米辣炒香

3.下入甲鱼炒出香味，下甲鱼酱，东古一品鲜炒匀炒香，下入啤酒, 二汤烧开，再加入白糖，鸡精，味精调味，老抽调色烧至20分钟至浓稠，挑出料头

4.中大火收汁，淋入几滴黑芝麻油出锅装入砂锅中，干红椒拉油点缀后即可

益阳黄焖鸡

主料：桃园土鸡一只1500克。

配料：生姜50克，剁辣椒50克，干辣椒50克，小菜心50克。

调料：老抽15克，高汤200克，谷酒50克，精盐10克，味精10克，陈醋10克。

制作：

1.先把鸡杀好，洗净切块备用。

2.锅上火放入色拉油，烧至五成热。放入生姜炒香，放入鸡块煸炒香。

3.放入谷酒、陈醋、盐、老抽、剁椒、干辣椒炒香，下入高汤烧开后加盖焖烧50分钟，起锅装盘放焯熟的小菜心即可。

爽口海樱花

原料：

海樱花400克、小乳瓜200克、小米椒碎5克、蒜米15克、香醋20毫升、东古一品鲜15毫升、美极鲜10毫升、辣鲜露5毫升、白糖10克、香油5毫升、花椒油5毫升、辣椒油5毫升

制作：

1.将海樱花放入开水锅中汆水40秒，捞入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水分。

2.小乳瓜切斜刀片，在盘中摆一圈，中间放上海樱花，随用小米椒碎、蒜米、香醋、东古一品鲜、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油、花椒油、辣椒油调成的汁水上桌，淋入盘中即可

酸辣口感鸡杂钵

制作：

1、鸡心、鸡胗切成片，鸡肠改成长5厘米的段；鸭血切成1.5厘米见方的块。将以上四种原料冲洗干净即可。

2、锅入宽水，下鸡心片150克、鸡胗片80克、鸡肠50克、鸭血块50克，淋适量白酒焯净浮沫，捞出冲净沥干；取鱼酸菜50克冲去多余盐分，入清水烫至断生，捞出沥干，放入钵仔垫底。

3、锅入菜籽油20克、猪油20克烧热，下姜粒10克煸香，倒入焯好的鸡心、鸡胗、鸡肠和鸭血大火煸干水汽，放泡黄贡椒圈25克、鲜红小米椒圈25克炒出辣味，加拍蒜15克炒约半分钟，调入生抽5克、蚝油3克、鸡精5克、味精5克、白胡椒粉3克大火翻匀，倒入啤酒半勺，依次加酸辣鲜露8克、辣鲜露3克，烹陈醋15克，加香芹段35克大火翻匀，出锅前淋花椒油5克、香油5克，装入钵仔带底火即可走菜。

韵味老水鸭

主料：三年以上老麻鸭一只（1200克左右）。

配料：螺丝椒150克，小红椒20克，姜25克，蒜子20克，八角10克，桂皮10克，干黄椒15克。

调料：东古一品鲜酱油8克，蚝油8克，盐3克，鸡精7克，味精7克，胡椒粉2克，红烧酱油10克。

制作：

1.将鸭洗净，剁成五厘米正方形块备用。

2.锅烧水，倒入鸭肉过水1分钟出锅。

3.锅里放猪油烧热，放入姜和鸭肉小火煸香，加入以上调料，倒入高压锅压16分钟，挑出配料备用。

4.锅上火，放入少许色拉油把蒜子煸香，倒入鸭肉大火收汁，加入红椒出锅，装入垫有螺丝椒的盘中即可。

侧耳根煲排骨

原料：

排骨350克、侧耳根100克、去皮绿豆100克、青豌豆100克、姜、大葱、盐、味精、鸡粉、白糖、花雕酒、鸡油各适量

制作：

1.将排骨砍成块，用流动水冲泡1小时去净血水，然后捞入水锅汆水，倒出沥水。另将青豌豆入水锅汆水，倒出沥水备用。侧耳根去净根须，绑成小把。

2. 煲内掺清水， 放入排骨块、去皮绿豆、姜、大葱、鸡油、花雕酒大火烧开，调小火慢煲1.5小时，再加入青豌豆、侧耳根，调入盐、味精、鸡粉和白糖即成。