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有人说，婚姻是爱情的坟墓，其实一点也不假。结了婚，除了工作、就是生活，辛苦一天好不容易回到家，又要钻进厨房。少了过去花前月下、雪月风花，多了锅碗瓢盆、油盐醋茶。除了要学会几道拿得出手的美味佳肴，还得要掌握一定的生活常识。

就拿家家“菜篮子”每天要买的猪肉来说吧，除了要了解猪肉价格，还得掌握什么菜用什么部位的肉，这个有点难！今天就考朋友们一个问题，猪的里脊肉是哪个部位？别不信，常有人分不清里脊外脊，看完别再上当。

按照猪肉分割标准，以猪肉的鲜嫩程度进行分级，猪身上仅有的2块特级肉便是“里脊肉”。位于猪脊椎中后段内侧，一边一块，呈黄瓜大小的长条状，故又称为黄瓜条、内里脊条，这也是猪身上最鲜嫩的2块肉。在业内，里脊肉与后臀元宝块都属于优质肉，比其他部位的精肉至少要贵出好几块钱。

里脊肉肉质鲜嫩，除了是家庭之中炒菜用肉的首选之外，还是包制猪肉丁水饺的绝佳选择。把里脊肉切成肉丁，调入精细的姜末、生抽酱油、十三香粉腌制入味，不管是搭配韭菜，还是白菜，煮出来的肉丁水饺别提多鲜香滑嫩。此外，很多经典菜肴也是用里脊肉烹制而成，是饭店厨师最喜欢的猪肉部位。

很多人去外面饭店吃饭，每次必点的菜品便是干炸里脊，还有女士、孩子们最爱吃的糖醋里脊，都是用里脊肉烹制成菜。此外，鱼香肉丝、京酱肉丝、木须肉、叉烧肉等经典名菜，里脊肉也是首要之选，是很多厨师最喜欢的绝佳部位。

有里脊，便有外脊。外脊肉则是位于猪背椎骨两侧、贯穿猪脊全长的粗壮肌肉条。因为紧贴猪背皮下，故又称为外脊肉、通脊肉。虽然外脊肉与里脊肉仅一字之差，但是肉质却逊色不少。与里脊肉相比，外脊肉肉质相对较柴，吃起来也不够鲜香滑嫩，是所有猪肉里面二三级的精肉。

一提起外脊肉，最经典的菜肴非东北名菜“锅包肉”莫属，用得便是猪的外脊肉。这也恰如东北人的性格，粗犷豪迈，大块的猪肉吃起来才过瘾。因为外脊肉粗壮，容易切出完整的精细肉丝，饭店经常用外脊肉来代替内脊肉，切丝后烹制鱼香肉丝、京酱肉丝等经典菜肴。

因为很多人区分不出里脊肉与外脊肉，因此人们去外面肉店选购猪肉时，经常有不良商家以次充好，把外脊肉当作里脊肉来售卖，欺骗那些不懂行的顾客。通过此文，便特别容易区分里脊肉与外脊肉：

里脊肉如黄瓜般粗细，呈一头稍细扁、一头略粗壮的条状，全是精肉、颜色鲜红，看上去就特别鲜嫩红润。此外，里脊肉肌肉纤维走行清晰、肌束明显，能看到比较明朗的肌束路径。外脊肉粗大壮硕，不管是整条出售、还是切块销售，常带着外层肥膘肉一起出售，整体颜色相对略淡。整块猪肉看上去比较平庸，几乎看不到肌肉纤维的走行轮廓。

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