一、凉拌蒸茄子

材料：茄子 2根；蒜蓉 1大匙；生抽 2大匙；香醋 1大匙；糖 1小匙；食用油 适量；葱花 少许（可选）

步骤：

1. 准备工作：茄子洗净去蒂，切成约2厘米长的段状或斜片，备用。准备一个蒸锅或蒸笼，放入适量水，将水烧开。

2. 蒸茄子：将切好的茄子放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸约8-10分钟，直到茄子软烂，可以用筷子轻松插入为准。

3. 调味：蒸茄子的同时，准备一个大碗，将蒜蓉、生抽、香醋、糖放入碗中，搅拌均匀成为酱汁。

4. 拌匀：蒸熟的茄子取出，稍凉后放入调好的酱汁中，轻轻拌匀，让每一块茄子都均匀裹上酱汁。

5. 装盘：可以撒上一些葱花提香，即可装盘食用。

温馨提示：

(1) 茄子在蒸之前可以先用盐水浸泡片刻，这样有助于去除苦味并使茄子更加入味。

(2) 蒜蓉可以根据个人口味调整用量，喜欢重口味可以多加一些。

(3) 拌匀时可以稍微加点食用油，让茄子更加滑嫩可口。

二、香辣空心菜

材料：空心菜 1把；蒜蓉 适量；干辣椒 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；盐 少许；食用油 适量

步骤：

1. 准备空心菜：将空心菜洗净，去掉根部和叶子硬茎，将嫩叶和嫩茎切成约5厘米长的段。

2. 炒香调料：干辣椒用手掰成小段备用。热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入蒜蓉和干辣椒段，小火爆香。

3. 炒空心菜：加入切好的空心菜，快速翻炒，使其均匀沾上蒜蓉和干辣椒的香味。

4. 调味：倒入生抽和老抽，根据个人口味调整盐的份量。继续翻炒至空心菜变软烂，但仍保持一定的脆嫩口感即可。

5. 起锅：出锅前可以根据个人喜好加入少许香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 空心菜炒制时间不宜过长，以保持其嫩脆的口感。

(2) 干辣椒和蒜蓉的用量可以根据个人口味适量调整，增加或减少辣味。

(3) 炒制过程中火候要控制好，避免炒焦或过生。

三、橄榄苦瓜乌鸡汤

材料：乌鸡 1只（约500克）；橄榄 适量；苦瓜 1条（约250克）；姜片 3片；枸杞 适量；盐 少许；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：乌鸡宰杀洗净，切块备用。橄榄去核，苦瓜去皮切片。

2. 煮乌鸡：锅中加适量水，放入乌鸡块和姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，直至乌鸡肉变烂。

3. 加入橄榄苦瓜：煮好的乌鸡汤中加入橄榄和苦瓜片，继续煮约20分钟，使苦瓜熟软。

4. 调味：加入适量盐调味，根据个人口味可以适量加入枸杞提香和增加汤的营养。

5. 起锅：煮好后即可出锅，撒上少许胡椒粉或者香菜末点缀，即可享用。

温馨提示：

(1) 橄榄和苦瓜在选择时，橄榄宜选用新鲜、外皮颜色均匀的，苦瓜要选色泽翠绿、表皮光滑的。

(2) 煮乌鸡时可以加入少许料酒去腥。

(3) 此汤清淡养生，适合夏季食用，有清热解暑、滋阴润燥的作用，特别适合体质虚弱、容易上火的人群食用。

总之，小暑期间多吃凉拌蒸茄子、香辣空心菜和橄榄苦瓜乌鸡汤，可以有效地清热解暑，养护身体。这些菜肴既美味又健康，凉拌蒸茄子清淡爽口，富含维生素；香辣空心菜口感脆嫩，能促进食欲；橄榄苦瓜乌鸡汤滋补养生，具有清热消暑的功效。在小暑时节，合理搭配这三种食物，不仅能满足味蕾，还能让你的身体更好地适应夏季的高温气候，保持健康和活力，安康地度过这个炎热的夏天。