网红脆皮牛肋条
批量生产：
安格斯牛肋条30斤切成大块条状，冲去血水，放入清椒海鲜卤水里，大火烧开小火煮30分钟关火，寖泡2小时，待其充分吸收香味，卤汤晾凉捞出来牛肋条，抽出肋骨备用，牛肋肉切成条状每块重350克，裹上保鲜膜放保鲜箱，开餐前时提前拿出来。
走菜流程：
1、牛肋骨入烤箱180度烤10分钟，摆在盘子中间，取牛肋肉裹脆皮糊，入5成油锅炸制金黄色捞出来，切成片摆在牛骨上，边上撒辣椒碎即可。
2、清椒海鲜卤水：
鱿鱼干750克，干八爪鱼250克，干贝150克，用温水泡1小时，牛棒骨15斤砍开，焯除血沫，放烤箱温度180时度烤15分钟备用，二金条青椒段5000克，大葱3000克，蒜子800克，姜片450克，成疏菜包，甘草50克，沙姜，白芷各30克，豆蔻，干花椒，八角，桂皮各20克，小茴香，草果各15克，丁香10克，成香料包。
3、将牛油1500克，烧制五成热加葱段，姜片，小火炸制金黄色捞出来和蒜子包好，锅里加甜面酱，干黄酱450克，炒出香味，备用。
4、桶里加水100斤水，加宰杀干净老母鸡3只，烤好的牛骨，鱿鱼干，八爪鱼，泡好干贝和汤，大火烧开小火煮2小时，倒入香料包，疏菜包，熬6小时，捞出来渣子约剩汤60斤，调入炒好的酱，加酱油1500克，黄酒1000克，鸡粉500克，冰糖200克，盐300克，味精390克，一品鲜150克，熬出香味捞出来香料包，疏菜包，关火即成。
自制辣椒粉，
香辣酥碎2000克，二金条辣椒粉650克，花生碎200克，黄豆粉250克，鸡粉，味精少许。
四色素鹅
原料：
豆腐衣4张、莴笋200克、金瓜丝200克、红菜头200克、水发香菇200克、葱油10克、 末油5克、红油5克。
调料：
蚝油5克、鸡精20克、香辣酱5克、糖2克.、盐2克。
制作：
1、水发香菇切丝，锅中加少许油炒香蚝油，放入香菇丝、鸡精、糖拌匀，挤干水分用豆腐衣包裹；
2、金瓜切开蒸15分钟冲冷水挖出金瓜丝，挤干水分，加入加鸡精、盐、葱油拌匀用豆腐衣包裹；
3、莴笋切丝用盐腌制杀水，冲尽盐份挤干水，加入鸡精、糖、盐、芥末油拌匀用豆腐衣包裹；
4、红菜头切丝用盐腌制杀水，冲尽盐份挤干水，加入香辣酱、鸡精、红油拌匀用豆腐衣包裹；
5、煎焦包裹好的豆腐衣表面，切成块装盘即可。
鸭油酥小青龙
食材：
小青龙半只、小散子1个、生菜丝、鸭油、油葱酥、蒸鱼豉油、香葱、葱油、花雕酒、姜。
做法：
1、小青龙一切为二洗净备用。
2、把鸭油加葱姜练好，葱姜炸金黄色捞出，把油葱打碎淋入热油即可。
3、把小青龙摆入盘中，浇上鸭油酥，放上花雕酒，姜葱大火蒸8分钟左右，拿出淋入蒸鱼豉油，散葱花，淋入热油即可摆盘。
