7月6日小暑吃饺子,韭菜白菜靠边站,首选这3馅,鲜美可口迎福气

小茉莉美食记 2024-06-28 06:55:54

小暑是夏季中具有标志性意义的一个节气,因为我国民间计算炎热天气的三伏天都是从小暑节气里开始的,因此小暑来临,也就意味着夏日中最热的时期不远了。不过一般来说,在小暑时节,气候并未达到最热的时候,地表的热量还将进一步积蓄,一直到处暑以后,暑热才一点一点散失。

值得注意的是,从小暑开始,我们要更加注重饮食营养,才能避免在闷热潮湿的气候里“疰夏”,所以不同的节气中都结合了与之相应的饮食传统。在小暑来临之际,民间流行着“尝新”的习俗,南方地区的人们要将新收获的稻谷碾成米,做成饭来祭祀谷神和祖先,之后家家户户要尝新酒。北方地区小麦收获不久,人们要将其磨成粉,包饺子吃,以其来象征饺子,取“元宝藏福”之意,来迎接满满的福气。当然在大热天里,饺子显得更加开胃,吃完胃里舒服,也有助于滋补身体,符合养生的需求。

小暑吃饺子,馅料有讲究,其直接决定了饺子香不香。韭菜白菜是非常经典的两种馅,不过在小暑时节并不合适,民间有“六月韭臭死狗”的说法,也就是说现在这个季节的韭菜并不好吃,而白菜也就更不用说了,不应季,吃起来味道寡淡,口感也比较差。其实无论何时,饺子馅都要遵循应季的原则来调整,下面就来跟大家分享3种好吃的馅料,鲜美好吃正当季,迎接好福气。

第1种:豇豆馅

夏天是豇豆的主场,天气越热越结得欢,其富含蛋白质,维C,维K,钙,铁,镁等营养元素,有助于开胃消食,补虚健体,缓解便秘,增强抵抗力等。而且豇豆在民间传统中还象征着“安康长寿”。夏天吃饺子,不妨试试。

1、一把豇豆,先摘掉老筋,洗干净,接着放到开水里煮两三分钟,目的是将本身的豆腥味煮出去。捞出控干后切成小丁。

2、五六只鲜虾,将壳去掉并取出虾线,边冲边搓洗,彻底干净后切成小丁。

3、半斤左右的鲜肉,用盐水泡一会儿,接着搅碎,放生抽,白胡椒,盐,充分搅匀后,加一些洋葱丁,蚝油,然后泼上一些烧熟的热油,再进一步搅拌至吸收。

4、最后将虾仁,豇豆放到肉馅中,先将各种打散,再混合到一起,最后酌情补点盐就完成了。

第2种:茄子馅

茄子除了蒸着吃,烧着吃之外,也可以用来调馅,很多人都吃过茄子馅包子,其实在我们老家经常用来包饺子,可荤可素,其特殊的结构很容易入味,吃起来有滋有味。茄子象征着“紫气东来”,也是一种非常吉祥的食物。

1、一个中等个头的茄子,将皮削掉,之后仔细切成小丁,撒入一大勺盐拌匀,腌制十分钟,使其中的水分析出。接着将其装进纱布袋中,攥出析出的水分。

2、另外准备一根胡萝卜,冲干净削去外皮,之后切成小丁,或是利用料理机去绞成小颗粒状。

3、另外将两个鸡蛋打进碗里并搅散。起锅烧油,微热的时候就将蛋液倒进去,在油温持续上升的过程中不断搅拌,鸡蛋会自动凝固成小块,之后盛出。

4、在锅中可以再加一点油烧热,把胡萝卜倒进去翻炒,一两分钟后,胡萝卜变软,放些洋葱丁进去,并且加一点蚝油炒匀。接着关火端起凉透。

5、把茄子和鸡蛋放到锅里,先把茄子扒拉散,继而将所有的食材搅拌到一起,最后放盐调味即可。

第3种:茴香

茴香是饺子馅的代表食材,夏天格外鲜嫩开胃。同时其有助于抗氧化,促进消化,温暖脾胃,增强抵抗力等。天热食欲差的时候,不妨用茴香来包饺子吃,美味又营养。

1、一捆茴香摘掉杂物并冲干净,之后放到沥水篮中,将水分全部沥出。

2、一些鲜肉绞好,加入葱姜泡好的水拌匀,继续少量多次的加入生抽不断以画圈的方式搅拌至吸收,最后淋上一些葱油调匀。

3、提前泡些干木耳,彻底变软后逐一搓干净,接着剪掉根,再进一步剁碎。

4、将木耳倒进肉馅里边,另外将茴香放到干净的案板上,码刀切碎,之后也装到碗里。

5、先将肉馅和菜搅拌到一起,接着再放盐,然后用筷子继续拌匀,使盐融化并入味,滋味调到稍微咸一点就完成了。

本文系小茉莉美食记原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注,点赞,收藏和转发!感谢您的支持!

4 阅读:1056