白芷在日常的香料应用中算是比较常见的一种香料，然而我们国家地缘广阔，所以白芷的种类也并不是单一的，不同种类的白芷对于我们日常接触的食材，如鸡肉、猪肉、羊肉等，在搭配使用时的效果存在一些差异，那么怎么样才能选择到合适食材的白芷呢？

先说我们最为常见的猪肉，按照的油腻程度区分，可以比较粗犷的将猪肉分为瘦肉和肥肉，肥肉来说如果搭配如上图那种切面带有浅白色，同时粉性较明显的白芷，那么可以较好的突出原本猪肉的油脂香气，这时候搭配如砂仁、香叶、山奈营造的脂香效果更好。若是觉得喜欢较为清淡的，那么则是搭配切面为散射状的白芷，那便可以使得整体香味较为清新，搭配小茴香、莳萝子、香菜籽等使用的效果会更好。

而猪瘦肉则是和肥肉的效果相反，搭配切面浅白色且整体粉性较为明显的白芷，这种白芷更能和猪瘦肉达到一种互补的效果，使得最后的香气不至于太过寡淡。鸡肉则是我们日常另外一种常见的食材，鸡肉也是有体型大小之分，较为粗壮的鸡，它们的肉质整体会较有嚼劲，所以这个时候搭配切面粉性较为明显的白芷效果更好，而体型较小的鸡则是可以着重突出它的鲜美，那么搭配切面呈现闪射状的白芷则要好些。

羊肉也是白芷在日常应用中比较合适的食材，对于羊肉来说，因为本身带有特殊的膻味，所以无论是肥瘦的程度如何，多是推荐选择以切面呈浅白色同时粉性较为明显的白芷，这种白芷不仅可以更好的搭配其他香料如小茴香、南姜、孜然、草果等对抗膻味，也能较好的融入羊肉本身的香味里，突出本味。不同的白芷在料性上各有所长，按需选择也算一种物尽其用。