美食中，有一种常常被忽视，却营养价值极高的食物，它就是鸡肝。它不仅富含高质量蛋白质、维生素A和B族维生素，而且是补铁佳品。

根据营养成分分析显示，每100克鸡肝中的含铁量大约为12.6毫克，而同样重量的牛肉，则约为0.9毫克左右，这意味着鸡肝中铁元素含量，几乎是牛肉的14倍之多（这里的数据仅供参考，实际数值，可能因品种等因素有所差异）。

鸡肝中还含有丰富的叶酸，对于促进血液健康及肝脏保护具有重要作用。

【鸡肝营养功效】

补血效果显著：铁质参与构成血红蛋白，是维持正常血液循环不可或缺的矿物质之一。适量食用鸡肝能够有效预防缺铁性贫血。

护肝作用明显：肝脏作为人体内最大的解毒器官，其健康状态，直接关系到整个身体机能。鸡肝中的多种维生素，有助于改善肝功能，减轻肝脏负担。

提高免疫力：鸡肝中含有丰富的维生素A，可以增强机体免疫系统，帮助抵抗外界病原体入侵。

推荐菜谱:辣炒鸡肝

食材：

鸡肝，干辣椒，生姜，大蒜，葱，盐、生抽、老抽，白糖，料酒，辣椒，花椒油或者花椒粒

详细做法：

1. 将买回来的新鲜鸡肝，放入清水中浸泡半小时，去除血水，再次用流动水冲洗干净备用。

2. 把提前准备好的鸡肝，加入少量盐、料酒进行腌制15分钟左右。锅内倒入，比平时炒菜稍多一些的植物油，待油温升至六成热时，下入干辣椒段、生姜片，以及拍碎的大蒜爆香。

3. 把腌好的鸡肝倒入锅中，大火快炒至变色后调入适量生抽、老抽增色提香。加入辣椒，白糖调节口感，并淋上一点花椒油增加香气，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

【烹饪窍门】

1.在烹饪过程中注意控制火候，避免过度加热导致鸡肝变得过于干硬影响口感。

2.对于初次尝试的朋友来说，建议先从少量开始做起，逐渐找到适合自己口味的最佳配比。

在这个秋意渐浓的季节里，给家人做一道美味又养生的辣炒鸡肝吧！既可享受美食带来的快乐，又能从中获得丰富营养，何乐而不为呢？