五爷拌面，为啥要关掉大部分门店？

【齐大连锁晨思】[咖啡]

当初五爷拌面拿了风投之后，在上海成立了运营中心，大张旗鼓扩张规模。据说最高峰达到了超过七千家门店的规模，可是短短几年，只剩下不到一千家了。正应了《红楼梦》里的那句话，看他起高楼，看他楼塌了。兴也匆匆，败也匆匆，什么原因呢？

或许，就是只做加法，不知道减法吧。

任何行业，任何品牌，都有自己的目标顾客定位，就是说，要明确自己为哪些顾客提供产品和服务，而不是上到七八十，下到十七八，无分男女老幼，啥生意都做。

连锁快餐，是高频刚需，解决人们的吃饭问题。你不可能指望所有的人、每一顿饭都在你家门店吃，道理很简单，没有哪位顾客会主动这么做。因此，在设置产品线的时候，要根据目标顾客群的需求做减法，不是啥都做。五爷拌面门店我去吃过几次，每次去都看到增加了更多产品，除了面，还有饭，还有饼什么的。如果你的产品只是满足目标顾客需求，每天都不会有存货，但做不了那些临时增加的客户生意；如果试图谁的生意都做，就必然增加产品线宽度，就难免出现存货，增加货损。两相比较，目标顾客的需求是稳定的，可预期的，而临时增加的需求是不稳定的，没法预期。所以还是只做目标顾客的生意最靠谱。