一、黄骨鱼豆腐鸡蛋汤

材料：黄骨鱼 1条（约500克）；嫩豆腐 1块；鸡蛋 2个；姜片 3片；大葱 1根；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量；青葱（装饰用，选用）

步骤：

1. 准备黄骨鱼：黄骨鱼清理干净，去内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。用刀在鱼身上划几刀，方便入味。用料酒和盐搓揉鱼身，腌制10分钟。

2. 准备豆腐和鸡蛋：豆腐切成小块备用。鸡蛋打散备用。

3. 炒香姜葱：锅中加适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味。加入腌制好的黄骨鱼，煎至两面微黄色（约2-3分钟），这样能更好地去腥味。

4. 煮汤：加入足够的水（约1-1.5升），大火煮开。撇去浮沫后，转小火慢煮15-20分钟，让鱼肉和汤底充分融合。

5. 加豆腐：加入豆腐块，继续小火煮5-7分钟，让豆腐入味。

6. 加鸡蛋：倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后继续煮1-2分钟，直到鸡蛋液完全凝固。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

8. 装盘：盛出汤，撒上切好的青葱作为装饰（可选）。

温馨提示：

(1) 去腥味：用料酒和姜片能有效去腥味，但也可以根据个人口味加入少量的胡椒粉。

(2) 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，这样口感更滑嫩。如果喜欢豆腐更加入味，可以提前用盐水泡一会儿。

(3) 鸡蛋：鸡蛋液倒入时要轻轻搅拌，以免汤底变得浑浊。

二、胡萝卜西芹炒虾仁

材料：虾仁 200克；胡萝卜 1根；西芹 2根；大葱 1根；姜 2片；大蒜 2瓣；盐 适量；酱油 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁清洗干净，用料酒、盐稍腌制10分钟。胡萝卜和西芹切成薄片。大葱切段，姜和大蒜切末。

2. 炒制虾仁：热锅凉油，放入姜蒜炒香。加入虾仁，炒至变色，盛出备用。

3. 炒菜：锅中再加点油，放入大葱炒香。加入胡萝卜和西芹炒至稍软（约3-5分钟）。

4. 合炒：把虾仁倒回锅中，加入酱油、盐和胡椒粉调味，炒匀。

5. 出锅：炒匀后，关火，盛出装盘即可。

三、毛豆烧排骨

材料：排骨 500克；毛豆 200克；姜 3片；大葱 1根；大蒜 2瓣；料酒 1汤匙；酱油 2汤匙；老抽 1汤匙；盐 适量；糖 1汤匙；食用油 适量；水 适量

步骤：

(1) 准备排骨：排骨清洗干净，放入沸水中焯水，去血水，捞出冲洗干净备用。

(2) 炒制排骨：锅中加适量油，放入姜片、蒜末和葱段炒香。加入排骨，翻炒至表面微黄。

(3) 调味：倒入料酒去腥味，再加入酱油、老抽、糖，翻炒均匀。

(4) 加水煮：加入足够的水，没过排骨，大火煮开后转小火炖40分钟，至排骨熟烂入味。

(5) 加入毛豆：把毛豆加入锅中，继续煮15分钟，直至毛豆熟透。

(6) 调味：最后加盐调味，收干汤汁至粘稠即可。

温馨提示：

1) 焯水：排骨焯水可以去腥并使肉质更嫩。

2) 炖煮时间：可以根据排骨的大小和个人口感调整炖煮时间，确保排骨入味且毛豆熟透。

3) 毛豆选择：使用新鲜毛豆口感更佳，但冷冻毛豆也可以用，提前解冻即可。

总的来说，这三道菜肴不仅美味可口，而且富含对骨骼健康至关重要的营养成分。黄骨鱼豆腐鸡蛋汤提供了丰富的蛋白质和钙质，有助于骨骼的修复与强化；胡萝卜西芹炒虾仁则富含维生素A、C及矿物质，对骨骼的生长和维持有积极作用；毛豆烧排骨中的胶原蛋白对骨骼健康同样至关重要。将这些健康美味的菜肴融入日常饮食，能够有效支持中老年人的骨骼健康，提升整体生活质量。