上海已经有太多不知所谓的中式小酒馆，我们也早已过了闹哄哄喝酒的年纪，所以一直没有去被大家捧为神店的三佰杯，直到前两天有朋友从宁波来，机缘巧合之下终于约上了。

踏入店的一瞬间，我整个人都懵了，昏黄灯光下，深暗木屋里，客人满满当当，大家挤挤挨挨，几乎连落脚的地方都没有，看上去每个人都很享受，嘈杂而热烈，市井又江湖。

抬头再看手写菜单，我更晕了，不计其数的本店特色菜、今日推荐菜，各种宁波烧法混合东海海鲜，根本不知道从何点起……索性让宁波朋友帮我拿主意。

红板上的招牌菜选两道，白板上的传统菜选两道，再到海鲜档口，看看当天的渔获，红果鲤和带鱼眼下油脂正肥美，纠结很久选了后者，只因雷达网带银白柔亮，其实野生虎头鱼、沸腾鮟鱇鱼、秘制酱烧大白鲳我也好想吃啊……

点完菜我们已经情绪高涨，落座狭小的餐桌，桌上一封《告顾客书》硬生生把我看饿了。

好在店里出菜飞快，生腌梭子蟹先来，酱汁倒下去浸一会儿再吃，不像宁式呛蟹那么咸，膏润肉软，自带迷人的生腥气，这谁抵得住！

臭冬瓜拼臭茭白被告知“年轻人和外地人慎点”，那就是我们的必点了，据说是跟宁波一位做了几十年腌货的老奶奶订的货，装盘时淋一层香麻油，茭白脆嫩、冬瓜化水，没有绍兴臭苋菜梗那种公共厕所味儿，反倒显出几分清新，还透出臭卤发酵后的微妙酸度。

野生沙虾，盐水煮一煮就很鲜甜，加了芹菜添一抹清香，我还蛮喜欢的，没想到宁波朋友说：“按老家口味得加霉干菜！”“哎呀，想想就好吃喏。”

店里的牛蛙仔，细小似田鸡，用铁观音烟熏过，红烧味带淡淡茶香，下酒绝佳。

试着配平时不常喝的黄酒，单一年份手工冬酿，不勾兑、不加焦糖色，做得很干净，全然没有传统黄酒的甜腻，跟江南的菜式很搭。

做黄酒剩下的酒糟也是好东西，拿来糟肉，做个薄切，五花肉片跟土豆片层层叠叠一起蒸，肉香和糟香融为一盘，特别去尝那湿润的糟泥，有一种进阶版酒酿的奇妙口感。

比起臭和糟，更有攻击性的是霉！鳓鱼三度抱盐三年陈，咸里散发陈年的臭，做成霉鳓鱼肉饼，蒸出来臭里带鲜，巧妙配了淡味的海蜇丝，浸到汤汁里分外好吃。

比起霉鳓鱼，更有冲击力的是虾籽！我第一次意识到宁波人的虾籽不是苏州人的河虾卵，而是海洋中的浮游生物，加盐腌渍再发酵，发展出尖锐的咸臭，当地人常拿来配毛芋艿，今天用来蒸带鱼，细碎密密铺满。

怕虾籽太咸，可以蘸点米醋，店里用的瞻岐米醋是宁波非物质文化遗产，加了中草药酿造，酸度清丽，特配海鲜。

据说为了把港口的渔获新鲜运到上海，店里专门买了辆运输车每天两头跑，所以还能在这里吃到外面不多见的小海鲜，比如当天就有跳跳鱼，滩涂边蹦跳的小鱼，做个椒盐，就很下酒。

刚刚喝了黄酒，跟进纯米吟酿，日本人本想学中国人酿米酒，却意外造就了清酒，这支用爱知县的软水和梦山水酒米酿造，米香轻柔、口感清纯，跟浓醇的黄酒相映成趣。

酒兴来了，下酒菜再来一轮！糟鸡、糟鹅掌、猪头肉做个拼盘，再来杯店里的精酿啤酒，专门在宁波找人做的，清爽咸鲜，仿佛带着海鲜的味道。

可不我们刚刚从爱尔兰回来，当晚还带了瓶爱尔兰威士忌，Redbreast是单罐蒸馏的经典，特别混合了未发芽的麦芽，突出天然麦芽香气，铜罐三重蒸馏，令酒体更轻盈顺滑，雪莉酒橡木桶陈酿又带来辛辣甜美的口感，充满翡翠绿岛的淳朴自然。

酒喝多了，下酒菜我忘记了一些，但忘不掉甜品猪油块！加了猪油的糯米和黑洋沙一起蒸，热烫油润甜糯，宁波人笑称是“煮破的黑芝麻汤团”，童年最爱。

忽然发现隔壁一桌年轻人也点了这道甜品，怎么？你们也是宁波人？一聊，原来祖辈从宁波来上海，骨子里还留有美食基因……正说着，她们桌上了盘热乎乎的荠菜炒年糕，看我眼馋，小姑娘大方地匀了一口，搞得姐姐我都不好意思了，上一次这么串桌还是在沪依小酒馆。

好喜欢这般小酒馆，好像环绕着某种神奇的气场，来了这里，酒不免多喝两口，菜可以互相交换，人人享有一种真实的快乐。