客家椒王蹄
原料:
猪脚500克、烧椒100克、藕丁50克、豆豉、拍蒜、青花椒、葱花各少许。
调料:
二汤、生菜油、色拉油各适量。
制作:
1、将猪脚去毛后洗净,放入高压锅压制18分钟,捞出来晾冷,待用。
2、锅中放油烧热,先下剁细的豆豉、拍蒜炒香,再下猪脚煸炒,然后掺入适量二汤,下藕丁,烧至收汁亮油时,起锅装盘。
3、把烧椒与生菜油放碗里搅拌均匀,浇在猪脚上,放上青花椒,撒上葱花,最后浇少许热油激香即可。
葱烧金蒜脆虾
菜品特点:
基围虾口味脆爽。
主料:
鲜活基围虾500克。
配料:
龙口粉丝100克、香葱100克、大红椒米5克、蒜蓉50克。
调料:
蒸鱼油50克、盐10克、味精10克、生粉20克。
制作方法:
1、基围虾去头开边、去皮冲水。
2、粉丝加入蒸鱼油、蒜蓉腌制10分钟,基围虾加入盐、味精、生粉腌制,香葱切10厘米段备用。
3、香葱、粉丝放入盘中打底,基围虾摆盘带火上桌即可。
小贴士:
基围虾冲水时要冲至虾发白,以去除腥味并且上桌后会更加美观。
炝椒大鲤鱼
原料:
鲤鱼1条(约1500克) 、藿香叶50克、干辣椒节50克、花椒20克、葱段20克、姜片10克、葱丝10克、辣卤水1锅、料酒、水淀粉糊、植物油各适量。
制作:
1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身上剞一字花刀,再加葱段、姜片、料酒腌渍。
2、锅入植物油烧五六成热,下入裹匀水淀粉糊的鲤鱼,炸至表皮定型后,捞出来待用。
3、高压锅内注入自制辣卤水,放鱼,盖盖上汽后压5 分钟,开盖装盘并淋入少许卤汁,撒上藿香叶,待加工。
4、锅入植物油烧至四五成热,下入干辣椒节和花椒,立即起锅淋在鱼身上,撒上葱丝即可成菜。