常言道，“疾病常由饮食引起”，随着生活水平的日益提高，健康饮食自然而然地成为了我们关注的焦点。每个人都渴望在餐桌上享受到既美味又健康的佳肴。然而，你是否意识到，在我们的厨房中，潜藏着一些难以察觉的“健康隐患”，让人难以防备。

以食用油为例，它无疑是餐桌上不可或缺的主角。无论是炸制香脆的鸡翅、翻炒鲜嫩的菜心，还是调制清爽的凉拌菜，食用油都是必不可少的。它不仅是日常饮食中的重要组成部分，更是我们身体获取必需能量和营养的关键途径。

但近年来，食用油领域也频传负面新闻，甚至有报道称某些“食用油”中检测出了致癌物质。这一消息无疑让许多人心中产生了疑虑：我们还能否安心地享受油脂带来的美味？其实，只要我们保持警惕，选择那些信誉良好、品质可靠的品牌，食用油仍然可以是我们餐桌上的忠实伙伴。但特别需要注意的是，有一种油是绝对不能食用的，因为它含有极高的致癌物质，那就是回锅油。

一、“回锅油”对健康有危害

1.含有反式脂肪酸

回锅油中反式脂肪酸的含量会逐渐累积，这会增加罹患冠心病的风险，并可能导致多种慢性疾病的发生。

2.容易氧化酸败

重复使用回锅油会加剧其氧化酸败的过程，进而加快人体衰老的步伐。

3.产生致癌物

“重复使用的烹饪油”容易生成诸如丙烯酰胺、多环芳烃、丙二醛等多种可能致癌的物质。

二、猪油、花生油、橄榄油，哪种油最健康？

事实上，每种食用油都拥有其独特特性，只要摄入量控制在适度范围内，其带来的健康风险便是微不足道的。例如，常被提及并令人担忧的反式脂肪酸（常见于高温油炸食物中），若其每日摄入量保持在安全水平（即少于1克），则不会对人体健康构成威胁。

在食用油的世界里，超过99%的成分均为脂肪，而它们之间的主要区别体现在脂肪酸的种类上。这些脂肪酸大致可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。这三者对于人体而言都是不可或缺的，但所需量却各不相同。众多研究表明，不饱和脂肪酸相较于饱和脂肪酸更为有益于健康，因此，植物油在促进健康方面优于动物油，并且植物油中不含胆固醇。在多不饱和脂肪酸中，富含Omega-3的油品，如亚麻籽油、鲑鱼油、茶油、菜籽油及大豆油等，具有更高的健康价值。

然而，没有一种油是完美无缺的。为了追求更健康的饮食方式，我们应当：

1. 根据菜肴类型及烹饪方法精心挑选合适的油品，例如，花生油适宜用于日常炒菜、炖煮、凉拌以及短时间的煎炸；精炼橄榄油则适合炒菜和炖煮，而初榨橄榄油则更适宜用于凉拌。

2. 坚持适量原则，根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每日的烹调油摄入量应控制在25-30克之间。同时，为了确保摄入多样化的脂肪酸，建议在日常饮食中定期更换食用油种类。

三、不论吃哪种油，这些误区你都别踩

1.食用油存储不当

不恰当的存储方法会加快食用油变质的过程，进而提升健康风险。以下是几种推荐的正确存储方法：

（1）选择合适的油壶材料：为防止氧化，建议使用结构稳定、颜色较深的玻璃或陶瓷容器来储存食用油。塑料油壶可能会导致增塑剂渗入油中，对人体健康构成威胁。同时，金属油壶也不适宜，因为金属离子会加速油脂的氧化变质。

（2）利用维生素E的抗氧化作用：在打开大桶食用油后，可以添加具有抗氧化功能的维生素E。这不仅能丰富油脂中的营养成分，还能有效减少醛酮等有害物质的生成。添加维生素E后，应立即盖好油桶盖并摇动，以减少与空气的接触时间。

（3）避光存储：光线会促使食用油产生游离基，加速油脂的氧化。因此，建议将食用油存放在柜子里，避免阳光直射。也可以使用黑色塑料袋将食用油包裹起来，以达到避光的效果。

2.等油冒烟再下菜

许多人曾听闻“需等到油冒烟才能下食材”的传统观念，这一做法源于过去普遍使用的粗油含有较多杂质，在温度相对较低时（通常低于120℃）即会产生烟雾，因此需等待油冒烟、温度升高后再加入食材。

然而，现今我们日常食用的植物油多为精炼油，其冒烟时的温度往往已攀升至较高水平，甚至超过200℃。若此时再下食材，不仅会损害食物中的维生素、蛋白质等营养成分，还可能生成丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物质，从而增加罹患消化道癌症的风险。