有一种粮食作物，在我国有悠久的种植历史，号称“粮食之王”、“营养王子”，种植面积广大，非常耐旱，适合我国北方内陆缺水地区种植，它就是藜麦。

藜麦原产自拉丁美洲的安第斯山脉地区，世界主产地是阿根廷、秘鲁、哥伦比亚、玻利维亚、厄瓜多尔、智利等地，是印第安人的主食，北美洲、欧洲、非洲和亚洲都有大量的种植。

我国种植藜麦的地区非常广大，新疆、青海、甘肃、宁夏、陕西、山西、内蒙古、河北、云南、贵州、四川等地，都有种植。

藜麦叫法非常多，各地都有不同的叫法，如南美藜、奎奴亚藜、昆诺阿藜、藜谷、藜米、藜粟、藜子等等，是一种苋科藜属一年生草本禾类植物。

藜麦生长特性优良，具有非常耐寒、耐旱、耐瘠薄和耐盐碱的特性，具有超强的抗逆性能，能够从海平面起，直到4500米海拔的平原、丘陵和山地高坡，都能种植，适应性超强，只要有一粒正常的种子，就能发芽生长。

藜麦的种植特点就不必再次提起，因为它具有超强的生存能力，适应性是超强的，并且在任何地方生长正常，产量高。

藜麦的营养价值是极其高的，已经超过了所有的粮食作物，被消费者誉为“黄金粮食”、“粮食之王”、“营养王子”、“蛋白粮食”。

在日常生活的粮食中，蛋白质含量最高的要数豆类食品，而藜麦含量比它们更高，藜麦蛋白质含量是在 14%左右，是大米的 2 倍，比鸡蛋还要高，这就罕见了，并且蛋白质的质量也非常好，胜过鸡蛋。

若是从氨基酸的组成和结构的角度来看，谷物如大米、面粉、玉米等，蛋白质之中总是通常缺乏赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麦的蛋白质中是富含有这些氨基酸成分的最多更丰富，所以说藜麦中的蛋白利用率是粮食食品中最高的一种。

目前，消费者是素食的人群，就需要获得更多的植物性蛋白质，藜麦就是素食者补充蛋白质的一个很好的选择，可以为素食者提供最丰富的植物性蛋白质。

藜麦不仅蛋白质含量高，还富含有丰富的维生素和矿物质，如B 族维生素，维生素E是大米的30倍含量，以及镁、钙、铁、钾、锌、锰等多种对人体有益的矿物质，其矿物质中含量高于所有的谷物粮食，特别是铁元素的含量，是最为丰富的粮食。

藜麦还含有丰富的膳食纤维和多种不饱和脂肪酸，它做为粮食经，经常食用，非常有效地调节人体的血脂，是中老年人，特别是患有心脑血管疾病的人群，理想的主食。

藜麦作为一种优质的粮食食品，脱皮的藜麦粒籽实有多种颜色，在市面上常见的有白色比较多，黑色和红色要少一些，多种颜色非常鲜艳，做成的饭食，香味浓郁扑鼻，非常诱人。

藜麦食品，不同颜色可以混合在一起着吃，更为美味和健康，白色的藜麦最为常见，产量最高，气味比较清淡，但口感非常软糯，红颜色的藜麦和黑颜色的藜麦，籽粒比较硬，食用前需要清水浸泡后要煮饭，非常有嚼劲，质地硬，烹调时需要煮更长的时间才能食用。

在食用藜麦的时候，可以搭配大米、糯米、红豆、绿豆等粮食一起煮饭或煮粥，颜色更加丰富，香气扑鼻，口感良好，营养更加丰富，比单独食用体验更佳。

目前国产普通藜麦价钱高，比起上一个世纪，产量要少70%，是目前农村被大众遗忘了的粮食作物，导致种植面积逐年递减，市场供给偏少，每 斤市场的价格高达10 元，比所有的粮食作物要昂贵很多，非常不便宜。

藜麦因近些年来国家的经济发展，农村大量的农民进城务工，导致这种宝贵的粮食作物，种植的人大幅度的减少，产量低，是一种被严重忽视的优秀粮食作物，它的蛋白含量比鸡蛋还要高，跟米饭一起煮着吃，成为目前消费者的主要食法。

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