食豫专栏

2024年12月21日，当太阳直射南回归线时，我们将迎来一年中北半球昼最短、夜最长的冬至日。

过了冬至，日头渐长。严寒仍在，春意已不遥远。

▲从左至右分别是九九消寒图 、九字消寒图、葫芦纹消寒图

民间传统习俗

冬至大如年，人间小团圆

在冬至这一天

北方的家家户户都要吃饺子

饺子特有的美味和美好寓意

代代传承，生生不息

哈喽，小伙伴们

食豫栏目周五准时上线啦

中国的饮食文化源远流长，单说饺子这种中国传统食物，从张仲景与饺子的渊源算起，就有1800多年的历史。

饺子最初称为“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。

相传张仲景在寒冷的冬季，看到许多百姓耳朵冻伤，便发明了“祛寒娇耳汤”，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材包裹在面皮中煮熟，分给百姓食用。

三国时魏国人张揖所著的《广雅》，就记载了三国时期已经有了形如月牙的馄饨，与饺子的形状基本上相似。

宋代的“角子”，是由南北朝至唐代时的“偃月形馄饨”演变而来。最初，饺子和馄饨不分彼此，后逐渐形成了“北方爱角子南方吃馄饨”的饮食风貌，北宋《清明上河图》中就绘有卖角子的食摊。

▲古人称饺子为馄饨

明代人在岁末做扁食（饺子）来祈求长寿，还把钱币包进饺子里，认为吃到便会吉祥顺意一整年，这些习俗都沿袭至今。因此，饺子的文化韵味十分厚重。

立冬意味着冬季到来，天气变寒，耳朵暴露在外边很容易被冻伤，因此民间还有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

冬日的寒风，人们更加留恋食物的温度。

热气腾腾的食物，让我们快速获得温暖和治愈。

我国当代著名作家肖复兴有篇关于饺子的散文——《花边饺子里的母爱》，收录在语文版六年级上册第14课。

▲《花边饺子里的母爱》课文节选

文中讲到作者小时候，母亲用所包的花边饺子给孩子们隐藏的疼爱，而到了母亲老了后，作者给母亲过生日，也包了一个带糖馅儿的花边饺子，用母亲爱孩子的方式给予老人家最质朴的关爱。

生活中有无数这样的瞬间，《花边饺子里的母爱》记录了这一片段。饺子里蕴藏的亲情感召力，远比食物自身的诱惑力大得多。

过了冬至，年味就近了。过了腊八就是年，腊月二十三过小年，差不多就是过春节的“彩排”。似乎越严寒的冬日，越有团圆过年的味道。

食物的背后，永远是人。

当下生活的快节奏，机器速度替代手工情怀，饺子皮不再一张一张地从擀面杖下飞出；揉面、擀皮、和馅儿……当一家老小不再各有分工，饺子也就煮不出一锅团圆。

▲手工擀皮是饺子的灵魂

对于包饺子是否手工擀皮这一道工序的执念，南北方小伙伴似乎很难达成共识。

南方的气候湿润、空气湿度大，现擀饺子皮容易粘手、操作难度大。就算是顺利擀出来了，也不是那种干干爽爽的饺子皮，而是有点粘连、潮潮的饺子皮，下水后很容易破。

▲北方人热衷现包饺子，南方人更愿意买速冻饺子

北方的气候干燥，空气湿度足够低，饺子皮擀出来韧性和延展性都好，不容易粘连、一片是一片的。

▲北方人擀饺子皮是手艺活，不是家务活

包饺子说来简单，真正做起来可是个大工程，从和面、拌馅、擀皮到包饺子，整套“流水线”作业必须一气呵成，每个环节的角色都至关重要。

▲和面、拌馅、擀皮、包饺子一系列流程

孩子是最积极参加这项极具家庭仪式感的美食工程。

全家人围坐着，有的剁馅儿、有的擀皮、有的负责包、有的负责下……大圆桌变成了流水线，一家人说说笑笑。

一大家子围着桌子，妈妈手把手地教怎么擀饺子皮，亲戚们家长里短地闲聊着，不经意就把一个个俏皮端正的小饺子包好了。

▲包饺子时的我们好像不曾长大，父辈好像也从未变老

一张饺子皮，包裹世间万物，将各色的味道包裹进相似的皮囊。家人分工有序，在嘻嘻哈哈包饺子的谈笑声中，时光也不知不觉过去了。

饺子皮的花样终是有限，馅料上却是花式纷繁。

它丰俭由人，可荤可素，荤素结合，荤料放猪、牛、羊、鸡、鱼、虾、贝等，素料放韭菜、茴香、菌菇、白菜、大葱等。

▲一枚小小的饺子，能够包进四时风物山河湖海，叫人如何不爱

饺子可荤可素，肉类、海鲜、山珍、果脯、菜蔬均可入馅，就连鲜花都可以包进其中。

▲“送客饺子，迎客面”，不善表达思念的中国人，把情感包在了一个个饺子里

比如，人们用清甜的槐花拌馅儿包饺子，或者用槿花包的“椵木饺”。

古人偏爱以厚瓣白菊花制成的小元宝饺子，冬天涮菊花火锅，在清汤里下几个菊花饺，新雅别致，瓣蕊清芳。

可见从古到今，人们对美食的玲珑之心。

▲荤素饺子馅

虽说饺子大多都是咸口，甜馅的也不在少数，甜馅的饺子相当于点心。

▲各地甜咸口饺子馅

饺子馅儿的风味不尽相同，然而面皮中包裹的美好祝福却是一致的。

寒冬夜里，吃上一碗热腾腾的水饺，全身暖和起来，人世间的幸福，大概也不过如此吧。

当一盘热气腾腾的、堆成小山的饺子摆在你的面前，“多吃点”这样的话甚至不必说出口，暖意便已融于心间。

在我国饮食文化中，一直有一种奇怪说法，但凡吃了饺子、面条、汤圆之类的汤水面食，家人一定会说：“再喝点汤，原汤化原食”。

并且还反复嘱咐，吃饱了要用汤再溜溜缝，要实实在在的把胃给填满，只有这样才不怕饿。

其实，“化”有“消化”的意思，之所以“原汤化原食”，意思是汤能够帮助淀粉类食物消化吸收。

▲长夜将尽，万物新生 图源|地道风物

愿你与家人围坐，和面擀皮，感受亲情融融。

愿你三冬暖，有爱人和美食常相伴！

明日冬至，冬至福至

不论我们身在何处

只要端出一盘热气腾腾的饺子

我们的心就不再流浪

因为饺子的味道

指向故乡

责 编：李 倩

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜