小年的来临自动为除夕按下了倒计时的按键，如今有不少人都已经回到了家乡，还有不少人在回乡的路上，这便是过年的魅力所在，无论在哪，无论多远，都要拼尽全力赶回心中那个日牵夜挂的地方。红灯笼，窗花，福字，鞭炮声，这些最能彰显年味儿的元素已经充斥在大街小巷里，人们的脸上或喜悦，或匆忙，但内心都因新年的来临而变得热乎滚烫。

除夕在整个过年当中有着承上启下的作用，承腊月之俗，启开年之运，其是旧岁的结束，也是新岁的开启，是一年当中最为隆重的时刻。围绕着这一时刻，人们从腊月里就开始忙活，一直到除夕当天都不停歇，大扫除，办年货，炸豆腐，蒸馒头……各地的人们都在遵循着古老的传统为除夕做准备。不过无论是南方还是北方，在包饺子这件事上都达到了统一，这是除夕之夜的“重头戏”。

饺子是传统食物，不少节日里都有它的身影，其在除夕更是意义非凡，人们取其“更岁饺子”的含义，来象征辞旧迎新。同时其中包入的各种菜馅，以及吉祥物品，诸如花生，红枣，糖果等，又寄托了人们在新一年里的诸多美好心愿，所以除夕的饺子，吃得是团圆美满，也是吉祥如意。

正因除夕的饺子意义深远，所以在饺子馅的选择上也不能马虎，下面就来跟大家分享3样饺子馅，提醒“3馅不上桌，福气不进门”，每一样都经典好吃，不妨试试，尊重传统，图个吉利，为新年讨个好彩头。

3馅——白菜猪肉馅

一直以来，白菜都是陪伴着人们走过漫长冬季迎接春天的重要食材，尤其是在冬日里，万物凋谢，唯有白菜新鲜水灵，越放越好吃。俗话说“百菜不如白菜”，其没有什么特殊的味道，仅有一股清爽鲜香劲儿，用来包饺子，柔嫩多汁，百吃不厌。在传统观念里，白菜象征着“百财”，搭配上肉馅，寓意着百财到家，富足美满。

1、肉要新鲜才够香，用料理机绞的时候不要太碎，保持些颗粒状更具口感。先调入葱姜水，去腥的同时还能增加水分，避免吃着发柴。接着调些酱油，白胡椒，盐，搅拌吸收待用。

2、无论是青口菜还是白口菜，都进来挑选靠近菜心的部位，在案板上剁碎。如果菜帮的部分比较多，一定要加盐去去水。

3、适量的葱油是必不可少的，有了它才香，在烧的时候可以多加点葱花，洋葱丁等，充分煸香，淋到其中拌匀。

4、白菜放进去，同肉馅拌匀，就可以包了。如果馅料中的水分比较多，可以在冰箱冷冻一会儿，其可以凝固起来，这样包起来方便，煮熟后吃起来还会有新鲜的汤汁。

3馅——牛肉芹菜馅

除夕讲究吃肉馅饺子，一来象征着富裕，同时肉馅煮熟的时候抱团，不容易煮破。除了猪肉外，牛肉也是比较常见的。将其搭配芹菜一起调，鲜香开胃又解腻。象征着勤劳能干，扭转乾坤。

1、牛里脊切大块，先用凉水泡一个钟头左右，继而洗净切小块，然后绞碎。

2、准备1-2个蛋清，或用高汤代替，先搅拌到馅料中，接着补充些姜蓉，酱油，盐，再次拌匀。

3、葱油也是牛肉的灵魂，多切一些大葱，补点黑胡椒，之后把热透的油淋进去，趁着热乎劲搅匀，让香味融入馅料。

4、芹菜的水分比较大，剁碎后可以适当攥出一部分，然后倒进去，同牛肉拌匀就可以包了。

3馅——荠菜鸡蛋馅

除夕前后，荠菜已经在广阔的大地上蓬勃起来，正是鲜美的时刻。其最经典的吃法便是入馅了，嚼着柔软，似乎没有什么特殊的味道，但那股鲜嫩劲儿一直吸引着我们的味蕾。同时在民间传统当中，其谐音“聚财，接财”，有着汇聚百财，接财到家的美好寓意。搭配一点鸡蛋，简单，但绝对鲜美。

1、荠菜多准备些，其烫过之后会有明显的缩水，一点点摘干净，洗掉杂质。

2、在锅中多加水，大火烧开至沸腾，将其倒进去，扒拉几下变软就捞出。

3、来炒鸡蛋，炒之前可以在蛋液中混合三分之一左右的水淀粉，这样炒出来更嫩。

4、鸡蛋进一步剪成小块，与荠菜放一起，接着准备些葱油，均匀地淋进去，补充些盐，最后用筷子搅拌匀，尝尝味道，咸淡合适即成。

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