平锅黄牛肉

原料：

牛里脊400克、洋葱碎100克、青椒粒、红椒粒各30克、香菜叶、料酒、姜片、葱结、盐、味精、鸡精、红辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油、色拉油各适量。

制法：

1、把牛里脊肉改刀成片，冲水后沥干水分，纳盆加料酒、姜片和葱结进行腌渍。

2、锅上火，倒入油烧至五成热，然后下牛里脊片滑油，捞出来沥油。

3、锅留底油，下红辣椒面炒香，然后倒入青椒粒、红椒粒、洋葱碎和牛里脊片翻炒，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉，淋入香油，起锅装盘，撒些香菜叶和白芝麻，即可。

金汁长江鮰鱼

原料：

金汁长江鮰鱼750克、南瓜250克、小葱15克、姜15克。

调料：

鸡粉5克、浓缩鸡汁10克、辣鲜露20克、精盐3克、料酒5克、水150克、鹰粟粉20克、 金汁30克。

制作：

1、将回鱼去净内脏切大厚片冲水沥干入味，姜葱切片；

2、南瓜改刀成厚片，金瓜酱加入调料浓汤调制成金汤汁；

3、将原料装盘放入葱姜、调料上笼蒸熟，取出淋金汤汁即可。

金汁：

金瓜酱30克、厨师浓汤20克、水500克,混合均匀。

泡椒花胗炒脆肚

原料：

猪肚200克、鸡胗100克、红泡椒35克、葱白10克、姜丝10克、紫苏15克、香蒜苗50克。

调料：

辣鲜露10克、鸡精8克、蚝油10克、生抽10克。

制作：

1、将鸡胗去掉白胫开花刀切薄片，猪肚抓洗干净，切细丝，黄红泡椒切薄片，蒜苗切丁备用；

2、鸡胗，肚丝快速飞水过凉，锅下入葱白姜丝下泡椒炒香下猪肚鸡胗调味料，大火快速炒匀，下入蒜苗装盘，撒上紫苏丝即可。