文|万物胡侃

一顿自助餐的价格虽然称不上便宜，但是它菜量丰富、种类齐全，味道也不算差，一直有着稳定的客户群体，特别是深受年轻人喜欢。

自助餐跨度极大，既有走亲民路线的烤肉自助餐，有的地方收费只要三四十元，又有走高端路线的海鲜自助餐，收费动辄就要三四百块钱。

很多人都觉得自己在自助餐厅里只挑贵的就能回本，殊不知餐厅里面花样重重，从进门的那一刻，就已经进入商家的套路里了。

今天就来盘点一下，自助餐厅里常见的十大套路吧。

一 排队的心机

自助餐总会把一些看上去“超值”的菜品当作招牌宣传，比如烤肉、牛排、海鲜等。

这些品类的爱好者自然会被商家的宣传所吸引，而有些路人顺路看见，也会有尝试的想法，尤其是节假日这种高峰期，更是会吸引不少顾客在店门排起长队。

这个时期，其实也存在套路，那就是给排队人群提供一些小零食。

这些零食看似不占肚子，但其实都是些高油高盐的膨化食品，一不小心就会吃的半饱。有些人在店里没吃几口，就感觉有饱腹感，其实就是这个原因。

二 摆盘有讲究

各家自助餐吸引顾客的特色都不同，但相同的一点是，他们都会把最好看的食物摆在最显眼也最方便拿到的位置。

这样的好处很明显，一个是撑门面，好看的食物哪怕味道一般，也会让人想来试试，另一个就是吸引客人的注意力，让部分顾客的关注点从特色菜转向一般菜，一方面能清空普通菜的库存，一方面也可以减少特色菜的上菜压力。

三 重油降胃口

有些人是会为吃自助餐特意留肚子的，就是为了能够在店里面吃回本，他们往往不会把注意力放在那些廉价的菜品上，盯着肉类和海鲜就是埋头苦吃。

但是有的菜品特别舍得往里面放油，前几口吃着确实香，但是吃着吃着就感到腻了，特别是那些提前挨饿的顾客，当遇到重油食品时，往往吃几口食欲就下去了。

不过现在大多数人选择自助餐，多半是为挑选一个想吃什么就吃什么的环境，回不回本并没有那么重要了，相反，如果胡吃海塞把自己吃的过于难受，那反倒是得不偿失了。

四 饮品内藏玄机

自助餐的菜品大多又油又咸，清爽解腻的东西并不常见，除了水果，一般就是各种高糖饮料或者碳酸饮品了。

自助餐厅提供的饮品一般有两种，一种是有完好包装的，甚至是品牌饮料，一种是在机器中的，由工作人员提前制备好。

有完好包装的那些，除了酒水之外就是碳酸饮料，而且分量十分“迷你”，往往只有市面上常见款式的一半大小，而那些机器中的饮品，往往又会往里面放大量的糖来增加口感。

碳酸饮料喝多了会引起胀气，而高糖饮料喝多了会导致升糖过快，这两种情况都会显著降低食欲，增加饱腹感。

五 花哨的面点

自助餐厅往往会把那些常见量大的菜品摆在最显眼的位置，那些味道最好或者趁热才好吃的菜，则会在位置较偏的角落里出餐。

而在特色菜旁边，往往会有各种各样的主食点心，比如花卷、奶黄包，或者红薯、山药、玉米之类的粗粮。

这种面点或粗粮往往是由一些很小的容器装盛，给人一种拿一份尝尝味道也无妨的错觉，但其实这种食品升糖较快，当血液中血糖含量高到一定程度时，就会产生很强的饱腹感，从而降低顾客的食欲。

六 假畅吃真限量

有的店家会在招牌打出某某食物无限畅吃的名号吸引顾客，这其实也是套路的一环。

所谓的畅吃并非是真的畅吃，对于那些成本较高的食材，店家其实自有一套手段来管理。

如果是生食，比如海鲜类，旁边往往会立起限量的牌子，防止顾客一扫而空，对于熟食，比如羊蹄、牛排之类的食物，虽然不会有限量的牌子，但是补充菜品的速度往往会非常慢。

店家控制这类食物补货的方式，往往不是限制相关食材的供应，而是减少相关灶台和厨师的数量，客人数量少的时候还好说，客人数量一多，往往等上半个小时也等不到之前要的菜品，所谓的无限畅吃，自然也在商家的规划之中。

七 盘大桌小

在吃自助餐时，往往会遇到盘子大桌子小，东西放不下的局面，盘子虽然实际面积没有多大，但总能轻易的堆满整个桌面，一桌基本上摆不下太多的菜。

这自然可以解释成是商家为了避免浪费，而让顾客勤拿少取，但实际上，普通人吃饭时，在坐与站之间来回切换，很容易就会产生饱腹感。

这是因为人在坐姿状态下，腹部肌肉较为放松，肌肉对腹腔内部的压力较小，胃有很大的扩充体积，所以在坐姿状态下，许多人都能吃很多才七八分饱，因为胃部已经慢慢变大了。

而如果在吃饭过程中频繁站起，腹部的肌肉就会较为紧张，对腹腔的压力就会相对变大，胃的容积也就随之变小，顾客吃的自然也就少了。

八 外国的特色食物

有些自助餐厅会拿国外的特色食物来吸引客人，比如饭团、寿司、披萨、热狗、三明治等，这些东西在国内虽然有相同或者相似的食物，但是大家平常也很少刻意去吃。

在自助餐厅，商家往往会把这些外国特色食物的外观做的十分诱人，而且每份的分量也不大，很适合拿上一些尝尝味道。

但是这些东西都是主食，吃的太多也会让人失去胃口。

九 蛋糕甜点

有些店家会把甜品的样子做的可爱诱人，这种东西在特定人群中很受欢迎。

这其实是个明晃晃的阳谋，毕竟大多数人在吃饭的时候是不会考虑它们的，顶多是在了临近结束的时候，拿几个常常味道。

不过确实也有人会被这些精致的甜品吸引。

只是这种甜品的成本很低，糖分却很高，全靠外观吸引顾客，在口感和味道上往往比较一般，甚至可以说是糟糕。

十 押金

有些自助餐店家会在顾客就餐之前，收取一定的押金费用。

这部分押金的作用主要是防止顾客超时或者浪费，这种做法自然无可厚非，不过收取押金的行为，会为顾客自然带去一些心里压力。

在心中装着事情的情况下，很多人是没有办法专心享受食物，开心大吃大喝的。

以上就是自助餐商家最常使用的十大套路了，有的可以避免，有的简直防不胜防，希望这份自助餐套路指南，能帮你在餐厅所向披靡。

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