大连鲍焗猪手

原料：十头鲜鲍10个　猪蹄600克　干葱头块200克　大蒜瓣100克　浓汤100毫升　姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽、色拉油各适量

制法：1.把鲜鲍去壳治净，待用。猪蹄用火烧去残毛后，刮洗干净，并斩成小块，放入加有姜片、葱节的清水锅煮熟，捞出备用。另把盐、浓汤、鸡精、鸡粉、味精、蚝油、鸡饭老抽调匀成酱汁。

2.取一砂煲放入色拉油烧热，下入干葱头块、蒜瓣、姜片煸香，放入煮熟的猪蹄块垫底，摆放上治净的鲜鲍，淋入调好的酱汁，开中火焗至汁水将干且完全吸收时，烹入料酒略烧，即可食用。

洪江鸭

原料：净麻鸭900克、红皮黄心土豆800克、自制甜酱150克、八角3个、山柰2个、鸡精3克、菜油400毫升、葱花、鲜汤各适量

制法：

1.将净麻鸭斩成块，冲尽血水后入沸水锅汆水，捞出沥干待用；土豆切成坨待用。

2.锅入菜油，下入鸭肉块煸干水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜酱翻炒均匀，掺入2 炒勺鲜汤，加入鸡精调味。

3.高压锅放入土豆坨垫底，再连汤倒入鸭肉块，上气压13分钟，舀在盆中，撒葱花即可成菜。

钵子老坛酸菜牛肉

原料：牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制法：

1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。

2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。

老麻黄腊丁

制法：

1.把土豆片、藕片和青笋片投入加有油盐的沸水锅里，焯断生便捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅放适量的色拉油、化猪油和香料油（共200 毫升）烧热，先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香，待掺入清水（1 升）烧开后，放入麻辣鱼料并加鸡精、味精、白糖和胡椒粉调好味。改小火并放入黄腊丁，煮熟才淋入香油和花椒油，起锅装在垫有底料的窝盘里。

3.往黄腊丁上边撒花椒面、芹菜末和蒜末。取锅烧油，下青花椒炝香后，浇在窝盘里即成。

椒王脆香骨

制法：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

鲍鱼辣子鸡

原料：鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量

制法：

1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。

2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。

3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。

鱼跃龙门

制法：

1.把海蜇切丝，用清水冲至盐味变淡，沥水后与鸡蛋干丝、北极贝丝纳盆，加酸辣味汁拌味待用。

2.将云南黄节瓜一开六去芯，用两种刀法切，第一种把它切成薄片，第二种切斜刀成连刀片，分别纳碗加少许盐腌制使其软化。

3.在盘子上铺层保鲜膜开始叠，第一层一片、第二层两片，然后这样重复叠后，翻身将拌好的海蜇鸡蛋干北极贝包裹起来摆在盘中成金鱼身状，然后用黄节瓜片拼出鱼尾、鱼鳍等成金鱼状，稍加点缀即成。