饼子的种类很多，有人喜欢吃月饼，有人喜欢吃烧饼、馅饼，也有人喜欢吃葱花饼、酱香饼、千层饼。而我们一家最喜欢吃的则是山药饼。

这里的山药，并非菜市场上卖的长山药，而是土豆。在我们晋北老家，以至内蒙一带，一直称土豆为山药。所说的山药饼也就是用土豆做成的饼子了。

要说山药饼，得先说说我的妻子。妻子不仅是一位很好的家庭厨师，更是一位特别的贤妻良母。平日里自己省吃俭用，一心一意照顾我和孩子，尤其在饮食方面，更是十分周到，无微不至。孩子们小的时候，家里经济拮据，四口之家平日的正常生活难以维持，根本没有钱给孩子买营养品或者什么小吃的。然而妻子是个很有耐心而又细心的人，常常想方设法，粗粮细做，变换花样，尽量让孩子每顿饭都吃的可口，山药饼就是她专为孩子做的一种美食。

为什么专做山药饼呢？

在那粮食靠供应的年代，白面大米一类的细粮人们家少的可怜，就是玉米、高粱等粗粮也是有限的，必须计划着吃，只有山药多一些，既可作主食焖熟吃，又可当副食作菜用，天天顿顿少不了。可是人们吃着吃着就觉得不顺口了，大人还好说，孩子们宁可饿着也不愿意吃焖山药。正是长身体的阶段，吃不好怎么行呢？妻子琢磨着，如果能让孩子们喜欢上吃山药就好了，思来想去，终于想出了一个办法：把山药做成饼子，方法是：

先把山药洗干净焖熟，趁热剥皮，用镲子擦成碎沫，放在㶽里，加入适量食盐和花椒面，用勺头不停地捣，捣到所有碎沫都粘连在一起，状似一块玉米面拿糕，再放上一定比例的白面和山药粉面，使劲搓揉，直至表面光滑细腻，不软不硬又筋道，拿出来放在盆子里，捏成一个个碗口大的饼子，厚度一公分左右。然后在锅里倒入一小勺麻油，摊开，加温火，待麻油冒上几缕烟丝，就把捏好的饼子放入锅中，一次可放入五六张饼子。待锅里发出“滋滋滋”的响声，用铁匙上下轻轻翻动数次，大约两三分钟就熟了。把握火候很重要，火既不能大又不能小，火大了，饼就糊了，发黑，味苦；火小了，颜色发乌青，不好看。所以火要不大不小，饼子的颜色才能发黄，略带一点赭石色，油滋滋，黄橙橙，看着就有了食欲。

第一次烙山药饼时，孩子们究竟喜欢不喜欢吃，妻子还是不确定。饼子出锅后，妻子自己先尝了一口，然后递给女儿一张，女儿一咬，还没咽下去就说：“哎呀，妈，太好吃了”，“那就好，那就好，妈给继续烙。”两个孩子吃了一张又一张，不一会五、六张山药饼就下肚了。待孩子们吃的剩下后，我也吃了一张，那个味道果真可口。

这山药饼既好吃又省钱，所以隔三差五妻子就给孩子们做一次，做时虽然挺费工，但妻子从未有过半句怨言。

不知什么时候，妻子就把山药饼的做法告诉了左邻右舍，大家试了试，都说很好吃，于是一传十，十传百，全村人都学会了做山药饼。

孩子们都出村上学了，每当周末放假回家，妻子总想给做点好吃的，问孩子们想吃什么，他们不假思索的说：“山药饼。”

时过景迁，物质生活较前提高了数十倍、数百倍，可孩子们每当回老家探亲时，妻子问他们想吃什么饭，他们的回答仍是“山药饼。”