对于牛肉的做法，大家都是比较熟悉的，平时我们吃的牛肉菜肴有很多，像常见的牛肉火锅和牛肉炒青椒等都是人们餐桌上非常受欢迎的菜肴，在制作这些牛肉菜肴时，大部分人会遵循传统的烹饪技巧，虽然味道不错，但和回民炖的牛肉相比还是有些差距，尤其是自己做的牛肉有腥味，没办法去掉腥味，吃起来口感就会差一些。

如果想要吃到真正好吃的牛肉，不妨试试回民炖的牛肉，这道美味炖菜简直太适合秋冬季节了，解腻又开胃，关键是回民炖牛肉好吃的关键在于下面的三个诀窍，很多人不知道，学会之后绝对可以让你制作出更美味的回民风味菜肴。

第一：回民炖牛肉好吃的3个诀窍

（第一点）处理牛肉的方式不同

回民炖牛肉之所以好吃，关键在于牛肉的宰杀方式不同， 回民会选择用刀将牛的脖领处动脉割断，这样就可以将牛身上的血放干净，这样宰杀出来的牛肉就不会有腥味，肉质自然更加鲜嫩，而普通的牛肉在宰杀时会用刀割破喉咙和肚子，这样宰杀出来的牛肉血并不会完全放干，导致腥味更重一些，因此这也是我们在家里制作牛肉时常常遇到的腥味问题，尤其是买来的牛肉若是处理不当，放置时间过长，那腥味就会更重一些。

（第二点）回民炖牛肉选调料不同

在调料的选择上，回民炖牛肉比起其他菜肴要简单很多，只需要用到葱和姜来去腥，另外也会加入一些白芷来去腥，这些调料都是十分常见的，几乎家里都会有的，但是这种常见的调料和牛肉搭配起来却能产生意想不到的美味，虽然调料的用量不多，但是确实可以去掉牛肉的腥味，让牛肉的鲜香味更浓郁。

（第三点）回民炖牛肉的烹饪工具不同

大家知道吗，回民和其他人炖牛肉的方式也不同，回民会选择用砂锅来炖牛肉，这和我们平时用高压锅蒸牛肉的方式就不一样，砂锅的保温性更好一些， 用它来炖牛肉可以让牛肉的味道更浓郁，再加上材质特殊，能够让牛肉中的肉香味和各种调料的香味更好地交融在一起，炖出的牛肉更加香浓，味道更好。

第二：回民炖牛肉的具体做法

做法一：选材很重要

由于牛肉的做法很多，所以我们日常吃牛肉吃腻了就很难在家里做，但是回民的炖牛肉却有着独特的风味，让人一吃就上瘾，但是做这道菜之前，首先我们需要去市场上购买到新鲜的牛肉， 牛肉的选择很重要，一般我们会选择这种有筋有肉的部分，筋和肉的比例大概是1比2，这样的牛肉吃起来更有嚼劲，口感更好，味道也更香浓。

做法二：具体步骤

【第一步】牛腩入冷水泡一泡，去除血水

牛腩的制作工艺简单，但是在制作之前，我们还是需要将牛肉泡一泡，去除多余的血水，牛腩最好用冷水浸泡，有助于去除腥味，泡的时间长一些，能够让腥味去除得更彻底，若是忙的话也可以在清洗牛腩的时候，用刀划几下，这样也有助于去除牛腩的腥味。

【第二步】葱姜拍散，牛腩切块焯水

将泡了冷水的牛腩捞出来，接着把牛腩切成块，牛腩的大小根据自己的需求切，如果喜欢吃大块，可以切大块，如果想要吃小块一些的牛腩，可以切小块一些，接着就可以放入锅中焯水，牛腩焯水大家可以放葱姜去腥，也可以放一些料酒去腥。

【第三步】炖牛腩开始啦，牛腩和调料一起放入砂锅

将焯过水的牛肉捞出来，再放入砂锅中，接着加入葱姜，白芷，花椒粒，八角和适量的食盐，调料的量稍微多一些，可以让牛肉的味道更浓郁，将这些调料和牛肉搅拌均匀，再倒入没过牛肉的清水，开小火慢慢炖煮。

用小火炖一个小时之后，我们可以看一下锅中的汤汁，汤汁已经浓郁了很多，而这时候我们可以尝一下锅中是否有足够的盐分，如果觉得盐分不够，可以在这个时候加入适量的食盐。

加入土豆，收汁后出锅

如果是单纯的炖牛肉，我们的牛肉菜肴就做完了，但是这道回民风味菜肴里面如果加入土豆的话，味道会更加丰富，回民餐桌上也会用土豆搭配牛肉，这样做起来更加美味，牛肉的鲜香味和土豆的软糯口感相融合，美味极了。

将土豆削皮切块，然后放入锅中和牛肉一起炖煮，土豆的烹饪时间稍微短一些，大概20分钟就可以炖好了，大家可以根据自己的需求来控制土豆的火候，如果喜欢吃软烂的土豆，可以多炖煮一会儿，牛肉和土豆炖煮之后，我们可以根据自己的需求加入一些青菜，最后出锅盛盘，趁热吃起来味道会更加鲜美。

上面的时间就是关于回民炖牛肉的做法分享了，本文介绍了3个诀窍，大家可以学会这些诀窍之后，去尝试做上一道美味的回民风味牛肉，吃起来的口感鲜香四溢，味道真的好极了！