每年的三四月份，随着气温的回升，山间，草丛中的的花草植物相继恢复生长。经过第一场春雨的滋润后，许多野菜开始长出了新的叶子，也变得肥硕起来。这可能就是古人口中所说的“春雨贵如油”，而这个时候也是吃野菜的好季节。

在稍微远离城镇中心，稍微偏郊区的地方，可以看见很多在城市所不能看见的动植物类。尤其是可食用野生植物，单单叫得出名字的就会有很多。这一些不仅仅是大自然美景的一部分，更是人们餐桌上不可多得的野味佳肴。

记得在小的时候，每到这个季节，都会到田野里挖野菜，成了这个季节最美的回忆，每当带着满篮翠绿的野菜回家，父母总能用其为我们烹饪出一道道美味的佳肴。那时，野菜仿佛就是味蕾上的珍宝，简单却令人难以忘怀。然而，随着时代的变迁，经济的发展，那片绿意盎然的田野似乎离我们越来越远。如今的小孩，或许只能在故事里、在课本上，才能寻觅到野菜的踪迹。那片田野、那份记忆，仿佛成了我们这一代人的独家珍藏。接下来菜卫卫给大家聊聊6种我们小时候经常挖的野菜，吃过的人都当父母了吧！

第一种，荠菜

荠菜又叫护生菜，地菜等等。每当看见田野中的荠菜开花，那便象征着春天的到来。荠菜在我国的分布很广泛，几乎可以说是遍布全国，药食同源，营养丰富，深受大家的喜爱。

野生的荠菜有3种，分别为阔叶型荠菜，麻叶型荠菜，紫红叶型荠菜。常见做法为荠菜炒鸡蛋，荠菜包饺子，凉拌荠菜等等。

第二种，白蒿

白蒿又叫由胡，白艾蒿，是一种二年生草木，同样也是药食同源的食材。主要分布在我国东北，华北，西南等地。一般生长在河边，草地等。

民间流传的做法一般是，将白蒿剁成碎，撒上面粉，揉搓成面团，上蒸笼蒸熟后，蘸上由蒜泥，盐，香油，醋的酱料即可。

第三种，灰灰菜

灰灰菜又叫盐菜，野灰菜等等。在我国的南北方均有分布，是一种生命力极其旺盛的野菜。每年的三四月份在房前屋后，田野里都能随处看到其身影。在我国，食用灰灰菜的历史已有两千多年，并且营养价值极高，含有丰富的蛋白质，钙，磷等微量元素以及多种维生素。

灰灰菜不管是炖汤，包饺子，都特别的美味，也可将其晒干，味道也别具一格。

第四种，枸杞尖

枸杞尖也叫甜菜，枸杞苗等等，是枸杞的嫩茎叶。枸杞尖与荠菜，马兰头并称为“村野三鲜”，民间更是有“春日枸杞似人参”的说法。不过很多人吃过枸杞，但是枸杞尖却少有人知，枸杞尖的营养成分不输枸杞。

每当雨季过后，枸杞尖便是云南人餐桌上的一道不可多得的美食。枸杞尖的做法有很多，即可凉拌，也可煮汤，更是可以清炒。

第五种，蕨菜

蕨菜也叫拳头菜，龙头菜等等，是一种喜欢生长在山地向阳坡以及森林边缘阳光充足的一种蕨类植物，在我们南北地区均有分布。其可食用的部分为未展开的嫩叶嫩芽。因其营养丰富，也被人们称之为“山菜之王”。

蕨菜的口感清香滑润，味道独特，可直接作为凉拌菜，清炒等等。

第六种，鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，是一种药食同源的食物。在我国各地均有分布，不过流行于云南，贵州，四川一带。尤其是在四川，鱼腥草更是一道再普通不过的家常美食。食用的部位一般是鱼腥草的根部，在三四月份的时候生长最为旺盛，口感也是最佳的时候。但是鱼腥草的味道比较特色，喜欢吃鱼腥草的人赞不绝口，不喜欢的人闻到就想反胃。鱼腥草的做法常见于凉拌。