上次出差在飞机上偶遇的空姐，真的太美了，她要了我的微信，很久没联系，突然说要来武汉玩几天，想吃湖北菜，安排。

这是在江汉区长青山路，天天排队的一家湖北菜，在武汉属于第二流的湖北菜，因为在武汉能把甲鱼做好的是第一流，也就状元甲开遍全中国了，给咱湖北菜挣了脸，能把藕汤和家常菜做好的属于第二流，这家就是，靠一道菜开了很多店。每天排队，是全武汉最火的湖北菜之一，在整个常青花园有1号。

传统的湖北菜是用炭炉土铫子土猪排骨或筒子骨、湖北荆门，红湖九孔野莲藕和深井水来炖，现在的条件不允许，都不是饲料猪，哪有那么多土猪给你吃。一般老百姓也吃不起那么贵的土猪肉。野莲藕也不是什么地方都买得到的。

所以现在用炭炉的人很少，都是这种电炖锅，只要炖的时间够久，食材够新鲜，一样很好喝。

喜欢吃肉的人都会点排骨藕汤，因为排骨上的肉都是巴骨肉，吃起来比较香。他们家的这个藕炖得足够粉，所以这个汤看起来很红很浓，自然也鲜美。

但是真正会喝汤的人，都会点筒子骨炖的汤，因为筒子骨里面的油熬出来的汤才真的是鲜，汤表面上会漂浮大量的油花，那就是骨髓熬出来了，肉熬垮了，炖烂了，那汤才有滋味。

如果是汤表面漂浮着很细小的油花，那个汤一定炖得不到火候不正宗，肯定是直接加的猪油，那吃起来就不够鲜浓，只有一点猪油的香味，而且会很腻，那汤就不地道不好喝了。

只有新鲜的筒子骨的骨髓熬出来的藕汤才真的鲜美，冻骨头是没有鲜味的，只有这家的才是用的新鲜食材，毕竟是招牌，所以味道好才有这么好的生意。

很多外地的游客来武汉旅游去吃的那些小馆子的湖北菜，藕汤都是用冻骨头做的，39或者49一份的很便宜，但是毛利高啊，就赢得很多商家趋之若鹜，不是添加浓汤宝就是用冻骨头，根本就不好喝，所以外地人来武汉旅游要喝藕汤，还得是去这种品牌的连锁店，毕竟人家的招牌是藕汤，这个可糊弄不过去。

湖北菜的干煸藕丝经典做法就是上面沾满芝麻的，外面又焦又脆又香，吃起来不硬，那些直接炸好了之后再撒芝麻的，芝麻都粘不住，吃起来自然逊色得多，很多湖北菜馆的都是提前炸好的半成品，客人来了复炸一下就上桌，自然没什么滋味，吃起来硬得像铁，所以来湖北旅游必点两道菜，一个是藕汤，一个是干煸藕丝，这两道菜能过关的店，那湖北菜也差不到哪里去。

白切葱香鸡，这个鸡可以叫白切鸡，但绝对不能叫葱香鸡，白切鸡其实不是属于湖北菜，而是属于广东菜，选上好的清远鸡，肉质鲜嫩，放在开水里面烫几分钟，再放在冰水里面冰镇几分钟，又放到开水里面继续烫，来回冷热交替几次，鸡皮脆嫩，皮下脂肪融化，吃起来不腻，肉质鲜嫩多汁，蘸酱油或者姜葱酱非常好吃。

但是要说葱香鸡，那必须是要淋葱油，类似口水机的做法，不是说用白切鸡蘸姜葱酱吃，而是把红葱头直接炸出来的葱油，加葱酥一起淋到鸡肉上，在浇上味极鲜或者东古一品鲜酱油，那才叫葱香鸡，这个只是在白切鸡表面撒一层葱花，也只能叫白切鸡了。

不过他们家的口味还是不错的，白切鸡怎么做得不会难吃，虽然比不上正宗的广东白切鸡的肉质和出品，可能在制作工艺上简单化了，少了几道工序，口感味道，自然天差地别，但是一般人吃是没有毛病的。

牛骨头不用说，肯定是用了廉价的冻货，因为没有什么鲜味，就是一个卤香味，带一点辣味和回甜，作为凉菜来吃，下酒不错，不难吃，这个价格也就没有什么可以挑剔的了。

花甲也做得还可以，主要是食材新鲜，怎么做都不会难吃的，搞点生抽，蒸鱼，豉油，蚝油糖，盐，味精鸡精葱花蒜末小米辣随便一半拌不难吃，如果加点豆瓣酱和香醋高度白酒增香提味，再勾个薄芡，让鲜味挂在花甲上，再淋个明油提亮，这个菜就更完美了。

如果要说喝藕汤，来这家店绝对不踩雷，要吃湖北菜，还是去一些街头巷尾的小馆子里面吃家常菜，经济实惠味道地道还有锅气，想吃点好的，那就去状元甲，一道甲鱼牛鞭鸡腰子，满足你对幸福生活所有的想象。

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