八角，它可是厨房中的常客。无论是炖煮一锅香浓的卤肉，还是熬制一锅鲜美的炖肉，八角都能发挥其独特的魔力，为菜肴增添浓郁而迷人的香气。

做卤味，那八角更是主角之一。在调制卤汁的时候，放入三五颗八角，能让卤出来的食材香气扑鼻。就像卤猪蹄，有了八角的加持，那滋味，绝了！

全球每年消耗的八角数量惊人，达到了数万吨。这一数据足以说明八角在烹饪中的重要地位。而且，不少烹饪专家都建议，在烹饪肉类时适当加入八角，不仅能去腥增香，还能促进食欲。

是不是从来就没有想过，八角也有假货，所以，大家在购买八角的时候，要知道八角的主要特征，看清楚八角的角，一种是“钩角”、另外还有一种是“直角”，这两种八角，只有一种是真的，另外一种是假的，假八角除了香味差之外，吃多了还有可能导致食物中毒。

“钩角”八角是真八角、还是“直角”八角是真八角，大家首先要知道，假八角同真八角长的非常相似，下文给大家分享一下，真八角和假八角的区别？如何避免买到假八角？

一般来说，八角的采摘多在秋季，通常是 8-9 月份。这个时候的八角果实饱满，香气浓郁。但要注意，采摘时间还会受到当地气候、种植环境等因素的影响。

真八角，特别是优质的八角，都具备这4个特征：

1、真八角通常有八个角，而且角比较规整、平直。

2、好的真八角颜色呈现出棕红色，看起来就很有质感。

3、真八角的香气那叫一个浓郁醇厚，闻起来就让人陶醉。

4、真八角的果瓣比较厚实，饱满有质感。

买八角：要看清“钩角”和“直角”

真八角的角通常是直角或者钝角。这可不像那些假冒伪劣的产品，假八角的角往往是比较尖锐的钩角。

咱们在市场上挑选八角的时候，如果看到那种角尖尖、有点钩状的，可得多留个心眼儿。因为很可能这不是真八角，而是一些不良商家为了谋取利益而混进来的假货。

真八角的直角或钝角，是大自然赋予它的独特标志。这就像是它的身份证一样，告诉我们它的纯正和正宗。

挑选八角的时候，一定要仔细观察角的形状，认准直角或钝角的真八角，这样才能让我们的美食更加美味，更加安全可靠！

假的八角也同八角一般，长有很多的角，但是大家在购买八角的时候要留意八角的具体形态特征。

真八角只有8个角，多一个不是八角，少一个也不是八角，之所以有假八角，就是有一种植物也长了很多的角，但不是8个角，从外表上不仔细分辨，还真的和八角看上去非常的相似。

假八角也是有名字的，叫做：“莽草”或者是野八角，与八角是同一科，外形非常的相似，而且这种“莽草”还是有毒的，即使少量食用，也会引起头晕、恶心呕吐等身体不适。

八角的价格大约是几十元一斤，而假八角的价格可能就几元钱，不排除不良商家将真假八角混合在一起进行销售，所以，我们在购买八角的时候，要学会分辨。

分辨真假自然是要知道两者之间的差别，分辨它们也简单，无非就是从外形、角的数量、颜色、味道等几个方面来进行区分。

1、角的数量

通常情况下，八角都是8个角的，不过八角在生长过程中可能会受很多因素的影响，导致8个角的数目不对或者不全，通常影响它的因素有：光照、营养、水分等，这些都有可能让八角的角变多或者变少，但总的来说，大致上都在7-9个角的范围之内。

而假八角，角的数量本身就多，正常情况下在11-14个左右，但也可能会有折断的，或者故意掰断的。

2、假八角外形要小一些

真八角的大小比假八角要大一些，八角每瓣角都是中间圆顿，向外伸展就是尖尖的角，所以整条看起来，八角的外形整齐饱满，而假八角每瓣角都是瘦小的，角间明显比真八角尖而稍微带一点弯钩并且上翘。

3、假八角是没有清香味道的

八角的气味非常明显而特别，自带独特的清香，而假八角不但没有清香的味道，而且还会有点刺鼻，类似火柴的味道。

4、八角香味浓郁，而且是甘甜的，而假八角是麻麻的口感，甚至发酸。

5、真八角的果实肥厚且饱满，果实外露较多，肉眼就可以看到小颗粒的果实，而假的八角是看不到果实的，每一个瓣角都是紧绷一起不会张开。

八角作为香料，存在一定是有非常明显的作用的，大致上都是用来去除肉类食材的腥膻味道，比如在烹饪牛肉、兔肉等菜肴中加入，当然也可以在煮、炸、卤、酱、烧等烹饪方式中添加，可以增添芳香气味。

另外八角是五香粉的原料，五香粉中也是有八角参与的。

八角有一个非常普遍的使用方法，就是制作卤水，如果我们是在自家厨房调制卤水，八角一定不要多放，八角放多了，会将其他香辛料的味道给压下去，卤水会发苦，甚至发黑。

八角的用量本着宁少勿多的原则，另外在使用八角的时候，需要用清水浸泡一会的，这样可以去除八角大部分的异味。

八角除了调味，还有这么几处妙用？

1、使用家里的纱布制作小香袋，大家怎么制作我不做过多的介绍，只提供思路，小香袋应该有两层，一层装食盐、一层装八角，然后将口封住之后，就是一个小小香袋。

2、这样制作好的小香袋放在家里的角落里，可能会起到有效驱赶蟑螂的作用。

3、卫生间因为潮湿的环境，味道大，容易滋生蚊虫，将这样的小香包放在卫生间里，在一个时间段内，是能够起到驱虫的作用的。

什么是“硫磺八角”？

采摘后的八角是鲜果，需要经过干燥处理后才能在市场上进行销售，正常的干燥过程如自然干燥等方法，需要5天左右的时间，而且还会受天气的影响。

个别商户为了降低成本并增加色泽，采用木材或炭烤等方式来缩短干燥时间，同时通过熏硫磺来护色增色，这就是市场上“硫磺八角”的来历。

硫磺在熏蒸过程中会产生二氧化硫，这是硫磺八角中残留的主要有害物质，所以，我们在日常生活中购买八角需要留意这种八角，注意甄别。

“硫磺”八角如何进行分辨？

1、正常干燥加工的八角颜色为暗红色或棕红色，有自然光泽。而硫磺熏制过的八角色泽鲜亮，外观会更好看。

2、正常干燥的八角会有一种天然的味道，香味纯正，而硫磺熏制过的八角，往往会有一股刺鼻的酸味或者是硫磺味、

3、正常干燥的八角较为干燥，手感比较硬，但质地较轻，而硫磺熏制过的八角，往往质地软，湿度大，手感也会略重。

4、八角味甜，而硫磺熏制过的八角口感发酸。

最后说说，醋泡八角的用处？

八角用来炖肉是比较常见的，但是使用白醋泡八角，大家可能是第一次听说这个使用方法，下文，给大家说说，白醋泡八角的诸多妙用。

1、大碗中放入10粒左右的八角，倒入白醋，要没过碗中的八角，在覆盖上保鲜膜，同时使用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，这样便于八角和白醋的味道能够持续的散发出来，如果没有这层密封，味道一下就散没了。

2、将这碗八角白醋水放在窗口，可以有效地驱除蚊虫，八角中桂花油的清香加上白醋酸酸的味道，通过小孔的持续散发，驱赶蚊虫的作用还是非常不错的。

3、冰箱里容易串味，放入白醋八角水，也是有一定作用的。

4、将白醋八角水缓缓地倒入厨房洗碗池里的下水道里，对于，滋生的小飞虫也是有一定作用的。

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