一到秋冬季节

粉条成了河南人家里饭桌上的常客

烩粉条，焖粉条

炖萝卜，配羊肉

它可是咱们河南美食中的百搭王

不管是在婚丧嫁娶的重大活动之中

是柴米油盐的日常琐碎中

都可以看到粉条的身影

哈喽，小伙伴们

食豫栏目准时上线

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

小时候，每一年村里都有人做粉条，春天种下红薯，秋天收红薯，冬天开始做粉条，粉碎、过滤、打浆糊、漏丝，制作过程很繁琐，是项极其劳累的工作。

新鲜的粉条需要在冬日的阳光下晾晒，院子里、田野边上挂满了亮晶晶的粉条，小朋友们都会格外兴奋，经常偷偷抽几根放到嘴里嚼，很硬，没有特别的味道，只是在物质贫乏的乡下用以缓解嘴巴的寂寞，生火时劈里啪啦烤几根，焦香美味。

红薯粉条制作工艺主要有选料、清洗、过箩、成芡、抽粉、晒粉等工序，其中淀粉的提取最为关键繁杂。

红薯粉条，经传统工艺精制而成，不含任何人工色素，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点，因此，粉条也素有“人造鱼翅”之美称。

韭菜鸡蛋粉条馅饺子，很多河南人可能一辈子也忘不了这种美味！在九十年代以前，韭菜鸡蛋粉条馅的饺子对于很多家庭来说就是一顿丰盛的大餐。

因为那时买不起肉，逢年过节时很多人就用韭菜鸡蛋粉条来替代肉馅的饺子。

在那个年代平时吃一顿饺子是很奢侈的事情，不过现在大家喜欢吃粉条馅的饺子往往因为想换换口味。

大锅菜的叫法据说是以前大家在一起干活一起吃饭，所以叫大锅菜。民间有一种说法叫“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。

大锅菜是一般是将粉条，白菜，猪肉，豆腐放在一块煮，煮熟之后就成了大锅菜,然后大家一人一碗大锅菜，一个馒头坐在一起吃。

大锅菜的吃法虽然没有阳春白雪的韵味，却有下里巴人的豪爽。

焖子中虽然没有肉或仅有少量的肉末，但比肉还好吃！把粉条煮软加入红薯粉搅匀，拍成饼，入笼屉就能焖蒸出一大块来。

焖子又叫皮渣，在不同的地方叫法不一样，做法也有点区别，一般是将粉条在肉汤里煮烂，做成扣碗，也可以炒着吃，多种吃法俘获吃货的心。

当年的焖子，代替可望不可求的肉食，丰富了河南人的餐桌；如今，一碗热气腾腾、油香四溢的焖子仍然可以在每一个寒冷的夜晚，慰藉匆匆行路人的五脏六腑。

扁粉菜是一种传统的名吃，在河南安阳一代非常出名，主要是以粉条为主料，配上青菜、豆腐、猪血等；

扁粉菜可谓是安阳人一天最重要也是最美好的开始。它的精华在汤、主体在粉、营养在菜，口味尚辣，是安阳一带汉族的经典传统名吃。安阳人几乎无一例外有着扁粉菜情结，孩子们更是取出“扁粉菜”每个字的拼音首字母，打趣地把扁粉菜称作丝毫不逊色于KFC的BFC。

高汤里的油水裹着宽粉的爽滑，猪血的软嫩混着青菜的鲜香，外加一盘油饼实实在在地填满我们的胃，于是，新的一天才算真正开始。

河南人的饮食风格，沉淀了麦香油香和肉香，河南人的早餐里必有两样就是：肉盒和菜盒。单是站在炸摊旁边，看着它们一个个热气腾腾在油锅中沸腾翻滚的模样，就已经疯狂咽口水了。

肉盒在油锅里嗞嗞儿地沸腾着，师傅熟练的翻个面儿，让肉盒每一面都均匀受热。随着阵阵油香飘出，面皮的颜色逐渐变深成了金黄色。站在一旁的吃货也早已按捺不住，盼等出锅的那一刻。

刚出锅的肉盒热气腾腾地散发着油香，拿在手里超级有分量。被热油浸润过的外壳，感觉只要轻轻一碰，就会扑簌簌往下掉渣。

这小小的粉条

每一种做法都拥有着众多的“忠实粉丝”

每一种都承载着当地的饮食文化

和人们对生活的热爱

值得我们去品尝和发现

你的家乡有哪些粉条做法？

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责 编：樊 星

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜