“最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆”

清代书画家、文学家郑板桥

在其诗作《咏鸡头米》中

描绘了农历八月

鸡头米成熟时的景象

鸡头米是芡实的别称

其成熟的果苞大小与橙子相当

呈球形带尖嘴状

有些表面会生有细刺

连着粗粗的叶柄

远远看去仿佛鸡头

这便是“鸡头米”这个别称的由来

“妙不可言也”

芡实并非江南独有

从东南亚到我国的北大荒

池沼、湖泊都能见到它们的身影

我国食用芡实的历史十分悠久

江苏海安青墩新石器时代遗址中

就曾出土过大量芡实的种子

距今已有五千多年的历史

芡实适合食用的部分是其种仁

掰开厚厚软软的果苞就可看到

粒粒圆润饱满

表皮通常呈棕色或橘红色

这个过程和剥莲蓬取莲子十分相似

芡实煮好后

入口香甜弹糯

据说大文豪苏东坡对芡实情有独钟

他曾评价用芡实熬的粥

“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”

白芡实和红芡实的区别

芡实属于药食同源之品

有“水中人参”的美誉

《神农本草经》将芡实被列为上品

并谓其

“主湿痹，腰脊膝痛，补中除暴疾

“益精气，强志，令耳目聪明”

《本草纲目》记载其“止渴益肾”

芡实的药用历史源远流长

营养元素也很丰富

包括蛋白质、维生素

以及钙、铁等矿物质

在芡实品类中

广东肇庆所产的芡实

早在宋代

就已成为远近闻名的优质食材

其颗粒大、淀粉含量高

因为品质出众被冠以地名

称作“肇实”

母亲市面上售卖的芡实

主要是其干制品

有白芡实和红芡实之分

白芡实是去皮后的种仁

红芡实是未去皮的种仁

小部分呈现白色

剩余呈暗红色

耐存放且药用价值更高

静享清香美味

白露时节

正是进补和润燥养生之时

用芡实来煮粥、煲汤都不错

如芡实百合莲子汤、芡实扁豆山药粥

以及经典的四神汤等

这个时节都可以适当食用

这里具体讲下芡实百合莲子汤的做法

芡实百合莲子汤

>>>> 食材

建莲、芡实、百合

>>>> 制作步骤

1.将芡实提前浸泡6小时、百合干提前浸泡约2小时后洗净，建莲洗净。

2.将建莲、芡实、百合干加水煮至熟软，煮熟的芡实会裂开或呈现开花状。

3.可根据个人喜好及身体情况加入冰糖调味。

秋季比较干燥

应季而生的芡实

正好成熟

润燥又不寒凉

特别适合此时的养生之需