蒜片香辣牛肉
原料:
牛肉条600克、干辣椒丝10克、 炸好蒜片3克 、鲜花椒2克
调料:
味达美味极鲜酱油20克 、料酒10克 、牛肉汁8克
制作:
1.将牛里脊改刀成10CM长条厚片,用盐、牛肉汁腌制入味备用;
2.干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用;
3.炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出;
4.炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。
菜品特点:夏天多吃牛肉可以增强人们的体力，而这道菜品牛肉香辣的口味增进食欲，回味无穷，口感外酥内嫩，甘香味浓。
烹饪tips:牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。
鲈鱼蟹柳卷配奶油菠菜椒麻汁
制作：
1.海鲈鱼宰杀治净后去皮，剔骨取肉，将鱼肉改刀成长13厘米，宽4厘米，薄能透光的片，装入码斗，添葱段、姜片、盐和胡椒粉少许抓匀；6根蟹柳解冻，斜刀横向切成7厘米长的段备用；菠菜择洗干净，入料理机榨汁，滤渣倒进码斗备用。将海鲈鱼改刀切片
2.取两截蟹柳段卷入鲈鱼片中，用牙签固定，表面抹一层淀粉浆（水淀粉15克、蛋清1个混合均匀）摆入盘中，进蒸箱加热3分钟。取两截蟹柳段卷入鲈鱼片中蟹柳段卷入鲈鱼片中，用牙签固定卷好的鲈鱼和蟹柳表面抹一层淀粉浆
3.调奶油菠菜椒麻汁：炒锅炙净，添淡奶油40克、二汤80克、盐和鸡粉少许，小火搅匀，倒入菠菜汁20克调色，小火边熬边搅拌，5分钟后起锅淋少许藤椒油，浇入盛鲈鱼蟹柳卷的盘中，点缀花草走菜。倒入菠菜汁，小火边熬边搅拌盘中点缀花草走菜
关键：
1.除了上述搭配，还可将鲈鱼换为其他的鱼类，也可用阿拉斯加雪蟹腿替代蟹柳制成高配版。
2.加入菠菜汁后熬制时间不宜过长，否则容易变色，影响卖相。
香烹大虾
原料：
4头大明虾，虾米干，蒜子，葱段，子弹头干辣椒，面包糠，盐。
制作;
1、将蒜子切成蒜蓉，入热油炸香，捞出沥油；
2、将虾米干剁碎，炒香，加入炸好的蒜蓉、葱段、子弹头干辣椒、面包糠炒匀，成香料待用；
3、将大明虾治净，去虾头，背开，去虾线，加盐腌至入味，入热油中炸至金黄，捞出，放入香料炒香，出锅，码盘造型即可。
鲍鱼焖贵妃鸡翅
贵妃鸡翅为陕西地区的一道传统菜，相传是因为杨贵妃爱吃鸡翅，御厨按其旨意，将原料先炸后烧制作而成。在当地百姓家中，则通常以红烧的烹调方法制作。
王同将此菜搬入餐厅，并进行了以下几点改良：第一，主料选用秦岭地区农家饲养的土鸡鸡翅，每份中又加入了4只10头的大连鲍，一筋道一软嫩，使口感更丰富，且大大提升了菜品的档次。
第二，鸡翅、鲍鱼在烧制前均要分别入锅生煎，既能将外层肉质收紧，吃起来不软塌，又能让味道更加香浓。
第三，商超店不同于路边摊，来这里吃饭的年轻女孩大多比较在意吃相，所以此菜的鸡翅在制作时均要改刀去骨，让客人食用时可以不剔骨头、大快朵颐。
第四，在咸鲜微甜的基础上加入少许泰椒圈，为成菜增添一丝辣度，味道更富层次。
第五，选用烧热的石锅作为盛器，当炸蒜、炸姜等接触到石锅壁的高温时，其浓郁的香气再次迸发出来，令人食欲大开。此菜一经推出，便迅速成为“蓝鹊”的当家招牌。
批量预制：
1、鸡翅中一端开口，将骨头从中拽出，洗净血水后纳盆，每500克鸡翅中加葱姜水30克、料酒15克、盐5克、白胡椒粉2克、鸡粉1克，拌匀腌制15分钟，加少许水淀粉抓匀。
2、锅入底油烧热，下鸡翅10个煎至表面结一层薄薄的壳，加生抽35克、老抽8克，翻炒至鸡翅上色，盛出待用。
3、杏鲍菇切成长约8厘米的条，入清水中（水中加适量生抽、老抽、鸡粉、蚝油）中煮熟入味，捞出沥干；蒜子切去两端，下入热油中炸熟后捞出；姜块入油炸至表面金黄，捞出沥油待用。
走菜流程（3份量）：
1、每斤10头的大连鲜鲍12只去壳治净，在表面打上刀口间距为3毫米的十字花刀后纳盆，加料酒30克、盐6克、白胡椒粉1克、鸡粉少许抓匀，淋少许水淀粉拌匀上浆。
2、锅入底油烧热，放入浆好的鲍鱼，小火晃锅煎制约30秒，然后将鲍鱼翻面，继续煎15秒，淋生抽30克、老抽15克，翻炒约10秒至鲍鱼上色，盛出待用。
3、锅入色拉油25克烧热，下泰椒圈25克、洋葱片80克入锅煸香，加炸好的蒜子100克、姜块80克，中火颠炒30秒（期间淋少许清水），加辣妹子辣椒酱40克翻炒几下，舀入清水200克、贵妃酱汁300克，放入做好的鸡翅18个，大火边烧边晃锅约50秒，补入适量老抽将汤汁调成红亮的色泽，翻匀后加提前煮熟的杏鲍菇条80克，此时汤汁收浓，持续翻炒约1分钟，放入煎香的鲍鱼12只，加水淀粉勾薄芡，淋少许色拉油翻匀后起锅分装入烧至180℃的石锅，将鲍鱼摆在表面，点缀少许过油的小香葱即成。
贵妃酱汁：
清水500克、生抽250克、日式烧汁250克、叉烧酱80克、红酒50克、白糖30克、老抽20克调匀即可。
技术关键：
1、为保证鲍鱼、鸡翅表皮干爽微脆的口感，应将其腌制上浆后再入锅生煎。
2、鲍鱼煎制的时间不能太长，以免其肉质变老，失去弹嫩的口感。
香椿苗卤水豆腐渣
原料：
香椿苗，北豆腐，三色堇，红线酸模，自制辣椒油，奶油。
制作：
1、将香椿苗洗净，沥干水分；
2、将北豆腐压碎，用勺子制成橄榄形，码盘造型，淋入自制辣椒油，点缀香椿苗、三色堇、红线酸模、奶油即可。
3、辣椒油的配方：干辣椒，花椒粒，芝麻，色拉油。
波士顿龙虾浓汤
原料；
龙虾肉，干邑白兰地酒，龙虾高汤，鲜奶油，黄油，打发奶油，胡椒，香葱末。
制作：
1、锅入黄油烧至融化，入龙虾肉，加盐、胡椒调味，加白兰地酒，点燃，加龙虾高汤、鲜奶油煮开，装盘；
2、在龙虾汤上加入少许打发奶油，点缀香葱末即可。
罗汉果红烧肉
原料：
罗汉果：20克、五花肉：250克、麦包4克、凉瓜10克
调料：
生抽:5克、盐3克、糖
制作：
1. 先将罗汉果蒸软，剪开罗汉果的头端，将其挖至空心待用；
2. 将凉瓜切厚片瓜环飞水待用；
3. 将五花肉飞水，用酱汁扣至入味，再改好大小放到罗汉果壳中；
4. 最后，配上麦包，摆盘即可。
冰球火爆香仔蚌
制法：
1.取鲜仔蚌肉治净后，片成薄片下到加有料酒的沸水锅里，汆断生再捞出来投凉，然后送入冰箱里冷藏保脆。
2.另锅入橄榄油烧热，投入鲜小米椒粒、鲜青花椒和葱花，炝炒出香味再倒入盛器内晾冷，打去料渣便得到冷炝油。
3.从冰箱里取出仔蚌片纳盆，撒入鲜小米椒粒并调入盐、辣鲜露、醋、白糖、味精、鸡精等，把藤椒油和冷炝油倒盆里拌匀后，装入垫有巴西叶的冰碗内，用鲜花椒加以点缀便好。
特点：在用冷炝的方法把仔蚌肉制成鲜辣藤椒风味后，放入冰碗盛器内，这样可以较长时间保持低温，让仔蚌肉口感脆爽。
