佛门素鹅

制作：

1、把青笋丝、胡萝卜丝、青瓜丝、心灵美萝卜丝和香菇丝放盆里，加盐和鸡粉拌匀，待用。

2、取鸡蛋液和生粉调成蛋粉糊。

3、先把油豆皮泡软，捞出来搌干水分后，把拌好味的青菜丝放油豆皮上面，卷成长卷再用蛋粉糊去把豆皮的边粘严实，待用。

4、锅里放色拉油，烧至四成热时把豆皮卷放进去，炸至呈金黄色且外表起皱时，捞出来切成段装盘，用睡莲花和干冰作装饰便好。

迷你八宝葫芦鸭

原料：

鸭子，鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等。

制作：

1、选取鸭脖颈皮，用刀去淋巴，肥肉后，腌制半小时；

2、精选上等鲍鱼，海参，瑶柱，花菇进行涨发后，烹调入味备用；

3、将鸭肫，冬笋煮熟入味，将松子炸熟，糯米蒸熟备用 ；

4、将松茸，虾仁，鲍鱼，海参，瑶柱，花菇，鸭肫，冬笋，松子切成米粒状，不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味；

5、将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀；

6、将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中，用线绑成葫芦状，并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗；

7、将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型，将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。

白茶河虾仁

原料：

鲜长荡湖野生虾仁，白茶，盐，白酒，湿淀粉。

制作：

1、将虾仁洗净，去虾线，加盐、白酒腌15分钟，加湿淀粉抓匀，白茶冲好待用；

2、锅入油烧热，入虾仁滑炒至变色，捞出；

3、锅留底油，入泡好的白茶水，加盐、虾仁翻炒均匀，出锅，放入已装饰好的盘中即可。

冬笋榄菜焖籽乌

原料：

有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克、香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。

调料：

金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。

制作：

1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用；有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。

2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。

创作心得：

金唛海鲜酱的浓郁酱体，能有效帮助冰冻海鲜去腥提味。

虾皮炒金瓜

原料：

金瓜、虾皮、香葱末、红椒末

调料：

脆炸粉、玉米淀粉、面粉、盐、味精

制作：

1、金瓜去皮切5厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片，加入盐、味精腌制入味。

2、将脆炸粉、玉米淀粉、面粉用水调制成脆皮糊备用。

3、锅入色拉油烧至三成热，将腌好的金瓜均匀的挂一层脆皮糊，炸至金黄色捞出控油。

4、锅留底油放入虾皮、香葱末炒香，放入炸好的金瓜翻炒均匀，上桌时撒少许红椒末即可。

豆泥茄饼

原料：

茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鲜蚕豆50克 番茄酱、盐、白糖、香醋、菜油各适量

制作：

1.把青豆和鲜蚕豆纳碗，加少许的盐便入笼蒸熟，取出来后制成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均匀的连刀片，夹入豆泥即成茄饼生坯。

2.净锅放油烧至五成热时，将茄饼裹上脆皮浆放入油锅，炸至酥脆便捞出来摆盘中。

3.锅底留油，下入番茄酱先炒香，等加白糖、盐和少许清水烧至番茄酱浓稠时，淋适量香醋并勾薄芡、淋明油，起锅挂在盘中茄饼上即成。

薄荷黑椒牛仔粒

原料：

新西兰牛肉，马蹄，薄荷，黑椒汁，鸡精，白糖，蚝油，烧汁，生粉，胡萝卜汁。

制作：

1、将牛肉切粒，加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用；

2、马蹄去皮，飞水，放入盘底；

3、锅入油烧至六成热，将牛肉滑油，捞出，入平底锅煎至金黄色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，装盘，点缀薄荷叶即可。特色：牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比，口感丰富。