大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

今天分享我做的手抓饼，按照我的配方和技巧，皮薄酥软又多层，放凉了也不发干、不发硬，用油量较少，相对低脂又健康；加上自己喜欢的菜折起来，有荤有素有粗细粮，低卡美味还很饱腹，真心推荐大家试一试！

【食材明细】

中筋面粉160克，荞麦面粉40克，开水60克，温水50克，盐2克，稀油酥少许

可做3个较大的饼胚

【做法】

1~4.碗中加入中筋面粉、荞麦面、盐，先拌均匀，再用筷子把面粉划一半，一半用开水烫面，另一半用温水和面，再混合到一起。

上手揉成稍软点的面团，多揉一揉至差不多光滑，盖上盖，静置约5分钟。

静置好后再多揉一揉至面团光滑。

平均分成3等份并揉搓成圆，盖上保鲜膜，醒面20～30分钟。

面醒好后不要揉，先取一个按扁些。

面板上撒点干面粉，避免粘黏，再上下擀几下，左右擀几下，慢慢擀薄，擀成差不多1元硬币厚的圆。

刷薄薄一层稀油酥，再撒点干面粉。

1~2.从底部向上卷起。

1~3.先按扁些再慢慢抻长些，从一端卷向另一端，卷到最后把收尾按扁些。

把收尾边压在底部再按扁。

按照同样的方法，把剩下两个也做好。

从第一个做好的生胚卷开始擀，能擀多薄擀多薄，大小和你家锅差不多大就行，因面团较软，擀的过程中可以少量多次地撒点干面粉防粘，放心只要面团稍软，少撒点干面粉操作，烙出来的饼是不会发硬的；如果擀的时候发现回缩，可以盖上保鲜膜松弛5～10分钟再擀，可以避免回缩。

电饼铛刷薄油，预热好后放入饼胚。

中火，盖盖烙至底部微焦、饼鼓起。

翻一面，继续中火盖盖烙至底部微焦、饼鼓起即可。

看得见的柔软香酥。

【温馨小贴士】

1.加了四分之一的荞麦面，丰富营养还能增加饱腹感；荞麦面可以换成全麦面粉、玉米面粉都可以，不爱吃粗粮的可以全部用精白面做。

2.一半用开水烫面、一半用温水和面，这样做出来的饼既软乎又劲道。

3.面团要稍微软些，这样做出来的饼特别软乎好吃，凉了也不会发干、不发硬，因面粉的吸水性有差异，要根据自家面粉的吸水情况调整和面的用水量。

4.面剂子醒好后不要再揉了，再揉的话容易起筋，这样烙出来的饼会发硬。

5.刷薄薄一层稀油酥再撒点干面粉，可以使内部起层分明；卷成长条后按扁再抻长些，这样可以卷更多圈，口感更好。

6.擀饼胚时要注意，不要来回擀，要上擀几下，下擀几下，左擀几下，右擀几下，慢慢擀，这样可以避免面起筋，从而避免影响饼的柔软。

7.饼胚擀得越薄，熟的越快，越柔软好吃；擀好的生胚可以包上保鲜膜放冷冻，随吃随烙，无需解冻。

8.烙的时候要注意，只刷一次油，预热后放入饼胚，中火盖盖烙大约1分钟至饼鼓起底部微焦就翻面，再盖盖烙约1分钟至饼鼓起底部微焦即可，预热是为了高温可以锁住饼胚中的水分，盖盖烙是为了熟的快，这样减少烙的时间，从而减少饼中的水分流失，成品会很柔软不发干。

接下来教大家这样吃手抓饼，有肉有蛋有蔬菜还有粗细粮，营养非常全面还很好吃，少油低卡无负担。

【食材明细】

鸡胸肉、生菜、鸡蛋、胡萝卜、自制番茄酱

【做法】

1~3.鸡胸肉片成薄片，加盐、生抽、少许老抽、淀粉，反复抓拌均匀再加少许食用油抓拌均匀锁住水分，腌制15～20分钟，腌制好后锅预热不刷油，把腌制好的鸡胸肉平铺在锅里，中火煎至底部微焦后翻一面，继续煎至微焦，两面再各翻一次面，煎至两面都起焦即可，因鸡胸肉很薄，熟的很快；

4.锅里加少许油，倒入胡萝卜丝，少加点盐翻炒至微软盛出，胡萝卜经炒后，脂溶性维生素好吸收，另外炒后软些口感好；

5~6.锅预热，我没刷油，把鸡蛋打入模具里，煎至稍微凝固后拿掉模具，中火煎底部蛋液凝固、起焦，翻一面，继续煎至底部凝固起焦即可。

拿一张手抓饼放在熟食菜板上，在手抓饼的四分之一处剪开。

依次放上鸡胸肉、胡萝卜丝、鸡蛋、生菜。

把自制番茄酱放到食品袋里，再剪一个小口。

1~4.挤上自制番茄酱，从剪开处翻折，依次翻折成扇形即可。

按照同样的方法，把剩下的手抓饼都做好。

饼皮又酥又软又多层。

看看分层的脆皮，真的特别好吃。

里面有荤有素还有自制番茄酱，开胃营养还很健康。

【温馨小贴士】

1.我用一小块鸡胸肉片成四片，微冻的状态更好片薄片；煎鸡胸肉、鸡蛋我都没用油，更低脂健康，把油量省下来用在手抓饼上，这样一餐的用油量就不会超标，更健康还有助于保持体重。

2.我用一个番茄做的番茄酱刚好可以做3个饼，酸甜很开胃还很营养，自制番茄酱无任何添加更健康。

3.胡萝卜要用少许油炒一炒，这样脂溶性维生素好吸收。

4.生菜用淡盐水浸泡食用更安全。

早餐一份手抓饼再搭配一杯自制五谷豆浆，干稀搭配更合理。

黄豆30克，洗净后加凉水放冰箱冷藏浸泡一夜，干银耳约三四克，泡开后洗净，山药1小段，去皮切小块，花生十几粒，红枣4个洗净去核，把所有食材都倒入破壁机里，加水至750毫升处，选择豆浆模式即可，香浓丝滑，特别好喝，大家可以试试这个配方。

想吃手抓饼的可以按照我的配方多点饼胚放冰箱冷冻，哪天想吃了，加点菜像我这样折起来，好吃又营养，相信全家老小都喜欢。

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！