浦东嘉里在很多人的印象里是花木的一家商务型酒店，但其实我很早就知道，他们家的马来西亚菜特别地道，因为酒店主厨是马来人，家乡菜里都藏着大厨的秘方，是外面绝对吃不到的味道，所以我们去，中西餐都不吃，专点马来菜。

十多年前酒店刚开张的时候就来吃了，当时店里洋溢着欢乐的马来风情，搞“Laksa大胃争霸赛”，做上海很少见的罗惹Rojak，处处摆着可爱的鸡公碗，服务生的围兜兜上写：侬饭吃了伐？

时隔多年再来The Cook，再吃一碗招牌Laksa，还是熟悉的鸡公碗，还是香滑的虾汤底，配上丰富香料和浓稠椰浆，辣度仍不做妥协，细粉红油都讨人喜欢，我还喜欢豆腐包的气孔浸满汤汁，鱼丸鱼饼蘸三岜酱。

东南亚肉骨茶分两派，加胡椒的新加坡派和投药材的马来派，这里当然是后者，汤色都好似药汤，一股浓浓的中药味道，是当归和黄芪么？据说熬汤的时候，大厨总是亲自加药材料包，不假他人之手……肉汤很干净，舀出来不但有五花腩，还有猪肚和猪尾巴！

配汤的鸡油饭、酱油膏也很正宗，蘸蘸肉，扒扒饭，最后把炸油条扔到汤里，一汤三吃还管饱。

冬阴功酱烤鱼，连柠檬都烤软，挤出充沛的果汁到多宝鱼上，跟薄荷、芝麻菜、红黄甜椒一起吃，是升级版的冬阴功海鲜了。

马来风味鸡翅，特地在啤酒里浸过后再烤，外脆里嫩，又刷了层蜂蜜，香甜惹味。

店里的烤鸭Pizza很出名，眼下新出了叉烧Pizza，中西合璧同理，甜浓微焦的叉烧配上香浓奶味的芝士，意外出彩。

最后还是馋马来菜，加了一份炒粿条，我们喜欢按照当地华人的习惯叫“炒贵刁”，鸡蛋、鱼饼和虾炒得油且香，要是锅气再重一点，就能秒回槟城夜市了……

一道下酒菜是辣子掌中宝，连皮带筋炸到金黄，撒了花椒粒，特别配啤酒。

说到啤酒，前两天还在都柏林喝Guinness，这就喝上了嘉里自己的精酿，The Brew可以说是上海绝无仅有的自建酿酒工坊的酒吧了，可以直观了解从麦芽糖化、煮沸加料到漩沉发酵的酿造全过程。

八杯装品尝套餐正好把经典自酿和酿酒师当季之选一网打尽，我也乐得细细品味不同啤酒的风味差异。

开场西打，含有苹果炙烤后的糖分，甜美可人；跟着拉格，新鲜清爽，近乎解渴；皮尔森够苦，加了新西兰啤酒花，带出热带水果风味；白啤是小麦做的，浑浊又柔和，额外加芫荽和柑橘，复刻了比利时风格；红色IPA没有酿成重拳，而是做得轻盈，略带辛辣又散发百香果味。

酿酒师特选眼下是金黄Ale，加料美国啤酒花，烘托上海金秋的氛围；时令的酸啤也很有意思，没有Lambic那么酸，有点类似自然酒的感觉；最惊喜的是黑啤，泡沫绵密，酒体柔顺，有浓醇的焦糖和巧克力味道，入口呢，简直就是一杯黑咖啡！

吃心刚刚长途旅行回上海，就在外面吃了两顿饭，Laksa配啤酒是一顿，另一顿则是朋友精心组的香槟局，Krug连喝162到167，我照例认真分辨每个版本的不同，90年的基酒仍有漂亮的酸度，164似乎更加甜美？一开始还清醒，后来又喝晕了，只记得漫天金光……平行喝啤酒的快乐和垂直喝香槟是一样的，我愿撷取美食美酒中所有闪亮的趣味，分享给大家。