作者：槽值小妹 来源：槽值（ID：caozhi163）
最近一段时间，被“你阳了吗”支配的人们，在囤各种必需品这件事上几乎“忙疯了”。唤醒了无数北方人童年回忆的黄桃罐头，也成了特别的存在，网友们争相分享使用心得：“小时候每逢感冒发烧必备好物”，黄桃罐头都仿佛有着快速疗愈的“神秘力量”。
图源：《毛雪汪》尽管专家们相继“辟谣”黄桃罐头的治疗作用，但人们依旧热情不减，黄桃罐头抢占脱销榜第一位，成为必囤物“大热门”。有人乐观推测：罐头的春天来了。但也有人认为：黄桃罐头的火爆脱销，似乎只是因消费者们的一腔情怀而撑起了热度。凭一己之力，黄桃罐头真的能给罐头品牌们创出一片新天地吗？毕竟在黄桃罐头独占热门的同时，不得不承认的是：罐头制品，已经逐渐远离中国餐桌了。
01一罐难求的黄桃罐头
曾几何时，罐头是中国家庭餐桌上难得的美味。它由各类食品经过处理、罐装、密封、杀菌或无菌包装而生产制成。经过处理后，罐内食物达到无菌状态，便可在常温下长时间保存，避免腐坏。
在尽量少用添加剂的前提下，最大限度保持食品原汁原味，这就是罐头的“底气”。体积小，便于囤积；保质期长，方便长时间储存......尤其在有囤货需求的朋友们看来，罐头更是成为了居家必备神器。无论是对它装载着满满情怀的北方人，还是为了舒缓病情而做足准备的南方人，都不约而同地把它加入了购物车。
甚至成了社交圈中的硬通货/图源：十一和小猫咪，已获授权“平时也不爱吃水果罐头，但是现在心心念念想吃个黄桃罐头。”“吃了好多块黄桃罐头......黄桃罐头神会保护每一个在外的东北孩子对吧。”有人说，治愈人们病痛的并非黄桃本身，而是一份对黄桃独有的情怀与信念。从刷屏热搜的话题，到销量的短期内暴涨，黄桃罐头的出圈，似乎让几近低迷的罐头行业看到了新的曙光。据飞瓜数据统计，“黄桃罐头”相关的话题播放量一度达到了24.8亿。
图源：飞瓜数据由于购买需求突增，近来黄桃罐头的库存得到了大量消耗，盈利更是成倍增长。京东平台的数据显示，最近一个月内，京东超市黄桃罐头的成交额同比去年增长了245%。其中，黄桃罐头的销量可以说“一家独大”，是橘子罐头的整整3倍。而从天猫数据看，在“双十二”营销的助推下，黄桃罐头更是霸榜了天猫全网趋势热点的TOP1，热度搜索值达738.5万。
淘宝商城的“淘宝热趋”搜索结果显示，黄桃罐头排名出现在前列平平无奇的黄桃，竟如此峰回路转地走上了神坛，在疫情时代下成为一罐难求的抢手好物。如果说囤买黄桃罐头这件事纯属“情怀消费”，那么这份情怀便可追溯到上世纪。在物质匮乏的年代，对于不少普通家庭而言，水果罐头是既稀罕又奢侈的食品。
图源：《我的兄弟姐妹》到了上世纪七、八十年代，黄桃罐头更是成为了北方民俗中的“贵重礼品”。在不少孩子眼中，吃一份甜甜的罐头黄桃罐头，是生日或生病等大事才能拥有的“特权”。多少80、90后的童年记忆中，都有各式罐头的身影。而自罐头行业在我国蓬勃发展以来，走势几乎一路上坡。根据中国罐头工业协会统计，1950年到2019年，中国罐头累计产量约为 1.9 亿吨，其中 34%用于出口，创汇超800亿美元。
上世纪末罐头产品标签展示的影像/图源：@7788.com到了2016年，更是罐头产业在国内市场发展达到巅峰的一年。其总产量达到了1395万吨，营收1751.79亿元，总利润接近百亿元。然而，自2016年之后，罐头产业的产量、增速到营收，却进入了肉眼可见的瓶颈期。转眼间，罐头，已走向被中国消费者光速抛弃的阶段。
02中国消费者，正在抛弃罐头
国内罐头行业的下坡路，近几年已开始愈发明显。2019年，国内规模以上的罐头企业年度总营收下跌至1282.1亿元，全年总利润仅有78.7亿元。罐头行业的产量、增速，以及营收总体趋势都在持续走低。单品月销量最高超过7万，因黄桃罐头而火爆电商圈的“林家铺子”，近年来的发展现状也“一言难尽”。据数据显示，林家铺子已连续两年出现增收不增利的情况，且净利润幅度下滑。
林家铺子相关产品图/图源：淘宝2021年时，林家铺子营业收入7.44亿元，同比增长17.37%，实现净利润0.54亿元，同比下滑81.14%；到了2022年上半年，实现营业收入3.58亿元，同比增长2.54%，净利润82.99万元，同比下降92.80%。对于罐头企业而言，虽然在短期内，借黄桃罐头达到了单品火爆的效果，但如何借此走得更远，却并非容易事。
图源：@还有个我，已获授权近期同样因黄桃罐头而尝到“爆单”甜头的欢乐家，也曾一度陷入困境。今年上半年，欢乐家同样出现增收不增利的情况，直至第三季度乃至近期，才迎来了一波新的“曙光”。
欢乐家相关产品图，从前排销量看不算特别理想/图源淘宝人们为什么不爱罐头了？一方面，随着时代与经济的发展，人们对于食品的要求有所转变。在曾经“万物皆可罐头”观念风靡的时代，罐头食品的超长保质期，赢得了消费者们的青睐。然而，随着社会经济发展，生鲜食物供给链条的不断完善、物流保鲜技术的持续进步，罐头食品超长保质期的“优势”，反倒让人们心生疑虑。
一位超市工作人员提到罐头食品现状
另一方面，生鲜网购与外卖平台的出现，改变了不少人的消费习惯与消费取向。
如今，外卖越来越方便，许多大型商超也加入了生鲜市场与外卖配送服务结合的模式，人们购物越来越方便。
即使足不出户，也能买到新鲜的食品，甚至能吃上热腾腾的美食。罐头食品的必要性，一度被淡忘。
另一方面，主打“养生”的消费者，更加注重食材的新鲜与营养。
曾经深受喜爱的罐头，终究走向了“成也萧何，败也萧何”的结局，被贴上了没营养、不养生、防腐剂太多的负评标签。
再加上厂商们参差不齐的生产质量，更为整个行业带来了不少负面情绪。
罐头，似乎已失去了存在的理由。
03不受待见的罐头，还能翻身吗？
不过，对于罐头行业而言，说“凉凉”两个字，还为时尚早。事实上，除了国内自给自足，我国也是全球最大的罐头生产国和出口国。国内罐头产业的发展，很大一部分依赖于出口市场。与国内消费理念不尽相容的罐头，到了海外却总能成功释放“神秘的东方力量”，变身炙手可热的“神器”。据海关总署数据显示，2022年前8个月，我国罐头产品累计出口205.2万吨，出口额46.9亿美元，平均单价2286美元/吨。
与上年同期相比，出口量增加14.25%，出口额更是增加了37.24%。回顾过去五年，我国的罐头出口情况依旧稳中有进。其中，出口总量达到了1450万吨，年均出口量约300万吨，出口创汇262亿美元。
海关总署数据显示我国罐头产品的出口情况不过，和庞大的出口量相比，国内消费者的热情，显然要淡上许多。一项广为流传的调查显示：美国人平均每年能吃90公斤罐头食品，而西欧人则每人每年能吃掉50公斤。就连邻国日本，人均也能吃二十三四公斤罐头食品。对比之下，中国人均罐头年消费数据，仅有不到两公斤的罐头食品，几乎是全球范围内吃罐头最少的国家。
2020年我国出口至其他国家的罐头数据当然，让中国罐头在海外如此受欢迎的，远不仅仅是什么“神秘力量”。我国出口的罐头产品，始终保持着较高的性价比，在全球贸易中的竞争力较强。同时，也有赖于各国消费者的饮食习惯，以及对罐头食品质量的较高接受度与认可度。相对来说，国人对罐头食品，一直没有敞开心扉；甚至将“妖魔化”的消息也始终存在。
中国罐头工业协会理事长刘有千表示：实际上，当罐头在经过现代工艺热杀菌技术和真空密封贮藏手段处理后，并不需要添加任何防腐剂。在无菌且真空保存的前提下，即使没有防腐剂，罐头食物也可以存放很久。一般而言，保质期甚至可达到两三年，分分钟比当代成年人的爱情保质期都要长。
我国食品安全相关法律规定，水果罐头内不可添加防腐剂/图源：人民资讯因此，在食物安全得到充足保障的当今社会，如因不够健康、不够养生而对罐头食物敬而远之，甚至全盘否定，大可不必。尤其近年来，罐头行业似乎也正经历重新洗牌。在互联网热度和电商的双重刺激下，罐头食品行业仿佛也重新找到了新的发展定位和机遇。疫情影响之下，罐头，也逐渐在人们的“囤货清单”中占据一席之地。
除了传统水果罐头外，目前市面上的罐头种类已经十分丰富，几乎覆盖了餐饮圈常见菜品。加上“懒人经济”崛起，预制菜市场的高速发展，把一道复杂的菜式装进小小的罐头里，再也不是天马行空的想象。从传统的午餐肉、金枪鱼、鹰嘴豆等单件肉类，再到熟笋、烤麸、豆豉鲮鱼等的半成品菜与佐料，甚至发展到红烧肉、土豆牛肉、蒲烧鳗鱼等完整且做工复杂的菜式料理......
红烧肉罐头也曾火爆一时/图源：《春风十里不如你》不久前，火爆网络的“中国罐头地图”中，甚至还向人们介绍了各个区域的“主打罐头”。东北在黄桃罐头之外的小鸡炖蘑菇罐头、酸黄瓜罐头，广西玉林的牛巴罐头，香港的鲍鱼罐头等等……
各式各样的美食均可装进罐头里，为现代人的生活提供耳目一新的饮食体验。至于会不会有下一个“黄桃罐头的传说”？答案恐怕仍然是不太乐观。关于罐头行业发展的评价中，常见的一句话是：“囤货易，撼动消费者心智难。”毫无疑问，罐头，给了人们更多关于食物的可能；但同时，随着罐头种类越来越多、食品产业技术发展，人们也将面对选择的难题。对大多数消费者来说，黄桃罐头意味着一种情怀，而情怀往往最难复制。
不过好在，人们对美食的观念与追求理念，始终在不断的变化与刷新。罐头行业的前景，往往取决于商家们是否能用“既能权衡健康，又能保持食物风味”的方式，让罐头食物真正走进人们的生活中。或许，让消费者们能以“平常心”看待罐头，解决“时常不吃，偶尔疯抢”问题，才是罐头品牌们需要迈出的第一步。
