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文 | 影子红了
编辑 | 影子红了
酒水作为日常生活中最常见到的一种饮品，不知从何时起便早已在人类文明中扎根。
上到达官贵族下到街头小贩，酒几乎早已成了人类社会中关系往来的一大要素。
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诸多用水果酿造的果酒也不断在年轻人的群体当中流行。
但令人感到诧异的是，同样都是用水果酿制而成，为什么苹果酒、樱桃酒等果酒经常被当成饮料。
而葡萄酒却能够获得与传统粮食酒一样的地位，有较大的影响力？
酒精的诞生远古时代，食物匮乏是人类生存最大的挑战。
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当采集和狩猎的成果偶尔超过了当下需求，多余的食物如何保存便成了一个问题。
在没有冰箱、也没有巴氏消毒法的年代，食物腐败变质的速度超乎想象。
于是一些“意外”也随之发生。
一些部落的人发现储存的水果或谷物在适宜的温度和湿度下，开始冒泡、散发出奇异的香味。
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最终变成了一种带有刺激性气味和味道的液体。
最初，这也许被视为食物变质的象征，但尝过这种液体的人，却意外地发现了它带来的兴奋和愉悦感。
这便是酒精的诞生，人类对酒精的迷恋，也就此埋下了种子。
而这一切的幕后推手，正是肉眼不可见的酵母菌。
酵母菌
这些微小的生物，以糖类为食，在无氧环境下进行发酵，将糖转化为酒精和二氧化碳。
由此为基础，我国古代的先民也从很早就开始酿造和饮用以稻米、水果、蜂蜜为原料的酒类饮料。
几乎同时期，在地球的另一端，高加索地区的格鲁吉亚也上演着类似的故事。
在后来的考古调查中，考古学家们也发现了许多带有葡萄酒化学痕迹的陶罐。
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陶罐上海刻有葡萄串和男子舞蹈的图案，这也被认为是迄今为止发现的最早的葡萄酒酿造遗迹。
与格鲁吉亚毗邻的亚美尼亚，也发现了在公元前4000年左右的酿酒遗址。
出土了包括葡萄压榨机、发酵桶在内的整套酿酒设备。
为什么众多水果中偏偏选中了葡萄？这是因为葡萄本身含糖量高。
葡萄酒
而且主要是可以直接被酵母利用的单糖——葡萄糖和果糖。
再加上葡萄皮上天然就附着着酵母菌，可以吸引酵母菌形成菌落优势，抑制其他杂菌的生长。
这无疑也大大降低了早期人类酿酒的门槛。
他们只需要把成熟的葡萄压碎装入容器就大功告成，剩下的只用就交给时间和大自然。
酿酒坊
而高加索地区得天独厚的自然条件，也为葡萄酒的起源提供了绝佳的土壤。
葡萄也凭借其独特的优势，长期占据着酿酒原料的主导地位。
而且除了前面提到的高糖分和自带酵母菌外，葡萄的低pH值也是一个重要因素。
在古代缺乏有效保存手段的情况下，低pH值可以抑制大部分杂菌的生长，保证葡萄酒的品质和稳定性。
酿酒坊
相比之下，其他水果要么酸度太低，容易变质；要么含糖量不够，发酵效率低，要么出汁率太低，产量有限。
这些因素都限制了其他水果在酿酒领域的应用。
再加上文明的不断演化和发展，葡萄酒在西方社会的地位，也远超其他酒精饮料。
在古希腊，葡萄酒被视为哲学、艺术、诗歌的灵感源泉，也是社交和宗教活动中不可或缺的一部分。
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古埃及的墓葬壁画中，也详细描绘了葡萄酒的酿造过程。
葡萄酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化符号，深深地融入到西方文明的血液中。
而在我国古代，更多使用的则都是粮食酒所制作的黄酒、白酒等酒水。
虽然果酒也有，但并没有在西方那么大的影响和力和规模。
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直到双方文化产生交际之后，这种情况才出现了一些改变。
丝绸之路上的酒香公元前二世纪，张骞出使西域，开辟了丝绸之路，也开启了东西方文化交流的大门。
葡萄等西域物产传入中国，丰富了中国的酿酒原料和技术。
同时，中国的酒文化也沿着丝绸之路向西，影响了中亚和欧洲地区。
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这种交流与融合，促进了全球酒文化的多元发展。
汉朝史籍中就曾记载了孟陀用葡萄酒贿赂宦官的故事。
这也表明葡萄酒在当时已经成为一种具有较高价值的商品，并在社会生活中扮演着一定的角色。
不过虽然葡萄酒长期占据主导地位，但其他果酒也并非完全销声匿迹。
葡萄酒
苹果酒在北欧等葡萄种植条件不佳的地区，有着悠久的历史。
青梅酒在中国也深受人们喜爱，曹操“青梅煮酒论英雄”的故事更是家喻户晓。
但在很长一段时间里，这些果酒的产量和影响力都无法与葡萄酒相提并论。
主要原因在于其他水果的特性不如葡萄适合酿酒，以及榨汁技术的限制。
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不过随着科技的进步，巴氏消毒法、低温冷藏技术以及更高效的榨汁设备的出现。
也为其他果酒的发展带来了新的机遇。
这些技术解决了果酒易腐败变质、产量低等问题，使得更多种类的水果可以被用来酿造果酒。
苹果酒、樱桃酒、蓝莓酒等，开始逐渐走上人们的餐桌，丰富了果酒的种类和口味。
尤其是在近些年，随着人们健康意识的提升和对多元化饮品的需求增加。
果酒
果酒市场也迎来了新的发展机遇。
尤其是低度果酒，凭借其清爽的口感和丰富的口味，受到了年轻消费者的青睐。
各种口味的果酒层出不穷，从传统的苹果、青梅，到新兴的蓝莓、樱桃，都在不断挑战着消费者的味蕾。
现代果酒产业的发展，离不开科技的支撑。
火龙果酒
除了前面提到的保存和榨汁技术外，现代生物技术也为果酒的品质提升和口味创新提供了新的可能。
通过控制发酵条件、筛选优良菌株，可以提高果酒的稳定性和香气，也可以开发出更具个性化的口味。
但也正因如此，除了葡萄酒外的大多果酒都被冠上了“饮料”的头衔。
而葡萄酒因为历史较为悠久知名度较高的缘故，被人们提及时往往联想到的是传统葡萄酒。
葡萄酒
这也导致葡萄酒被开除了“果酒籍”，成为了一种传统酒水。
说白了也还是其他酒水“资历不够深”，比不上葡萄酒这种“老牌”。
所以才没有它那么广泛的影响力和知名度。
在未来，或许其他果酒可以从经济利润和影响力上大过葡萄酒。
葡萄酒
但从文化底蕴和传承这方面，他们绝对是要差上不少。
参考资料2024-10-03 光明网 葡萄酒与地中海古代文明
2019-12-20 新京报 当下流行的缤纷果酒，其实古已有之
2023-03-11 环球网 距今已有11000年！揭秘葡萄被驯化的历史
2023-05-18 京报网 中国科学家牵头研究：破解葡萄驯化酿酒起源谜题
2024-11-15 界面新闻 葡萄酒、青梅酒这些用水果酿的酒为什么会有沉淀？
