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电饭锅蛋糕这几年可是家常厨房里大放异彩的一个存在，很多人喜欢做蛋糕，可是家里没有烤箱？没关系，用电饭锅照样能做出松软香甜的蛋糕！而且蒸出来的蛋糕口感特别绵软，跟烤出来的感觉完全不一样，更适合家里有老人和小朋友的家庭，吃着健康又放心。

其实电饭锅蛋糕并不复杂，材料简单，步骤也容易掌握，不需要你有特别的烘焙技巧，就能做出一盘让全家都赞不绝口的美味蛋糕。

准备工作

首先我们来准备一下所需的材料。你需要4个鸡蛋，这可是蛋糕的灵魂所在，蛋清和蛋黄分离的那一步要特别小心，蛋清里绝对不能混入一滴蛋黄，否则打发蛋清的时候就会泡沫塌掉。除了鸡蛋，还需要100克的低筋面粉，面粉的选择非常重要，低筋面粉让蛋糕更加松软。如果没有低筋面粉，家里只有普通面粉，那也没关系，你可以加一点点玉米淀粉调和使用。白砂糖大概60克，这个量是刚刚好，不会太甜也不会太淡，符合大多数人口味。再准备40克的牛奶和20克的植物油，让蛋糕的口感更湿润细腻。

做蛋糕的步骤其实很简单

首先，把鸡蛋分离，蛋黄放在一个碗里，蛋清放在另一个碗中。蛋黄的处理比较简单，只需要用打蛋器打散，然后加入牛奶和植物油搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，记住面粉一定要过筛，避免有结块。搅拌的时候注意手法，搅到面糊顺滑没有颗粒感就行，不用过度搅拌，以免影响蛋糕的膨胀效果。

蛋清打发是关键的一步。这里建议你分三次加入白砂糖，每次加糖之后用电动打蛋器打发，先低速后高速，直到打出湿性发泡，拉起蛋白霜时能看到尖尖的小弯钩，说明蛋白打发好了。蛋清打得好不好直接关系到蛋糕的蓬松程度，所以这个步骤一定不能心急，要有耐心。

接下来就是最重要的步骤——混合蛋黄糊和蛋白霜。这个步骤也有讲究，不能直接倒在一起用力搅拌，而是要分三次，把蛋白霜分次切拌进蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌，动作要轻，不能划圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就不够松软。

电饭锅的妙用

做好面糊之后，取出电饭锅的内胆，记得在底部铺上一层油纸，或者刷上一层植物油防粘。然后把搅拌好的面糊倒入锅中，轻轻震几下，震出面糊里的气泡，这样蒸出来的蛋糕表面才会平整细腻。

电饭锅的蒸煮时间也是有技巧的。先按下“煮饭”键，等到锅体加热到一定温度自动跳闸后，不要着急开锅，继续保温20分钟，再重复一次“煮饭”程序。这个过程相当于让蛋糕慢慢蒸熟，同时防止蛋糕因为加热过快而塌陷。如果你家电饭锅的功能键特别简单，也没关系，只要掌握好加热和保温的节奏，多按几次“煮饭”键就行了。

出锅瞬间的惊喜

等电饭锅蛋糕熟了之后，不要立刻打开锅盖，可以让它在锅里继续焖5-10分钟，避免因为温度骤降而回缩。时间到了，再小心地把蛋糕取出来，用手轻轻一碰就知道这蛋糕是多么松软，整个厨房都会弥漫着浓浓的蛋香味。

你可以根据家人的口味，在蛋糕的基础上做一些小变化，比如撒点芝麻或者在蛋糕糊里加点可可粉、椰蓉，甚至可以切几片香蕉、苹果铺在表面，烹饪出不同的风味。

关于电饭锅蛋糕的几个常见问题

很多朋友可能会问，电饭锅做出来的蛋糕为什么会发黏？或者为什么总是塌陷？其实这大多是因为水分没处理好。电饭锅的密封性较好，水蒸气不容易流失，如果锅里水分过多，蛋糕表面自然容易发黏。这个时候就需要在蒸的过程中用干毛巾盖住锅盖，吸收多余的水汽。

蛋糕塌陷的问题通常是因为打发蛋白或者拌面糊的时候消泡了。如果你想让蛋糕蓬松，除了蛋白霜一定要打好，拌面糊时的轻柔手法也是关键。另外，蒸蛋糕的过程中不要频繁打开锅盖，否则冷空气进去会让蛋糕表面温度降低，影响蓬松度。

为什么选择蒸蛋糕？

相比传统烤箱蛋糕，电饭锅蒸蛋糕的做法更加健康，因为不需要加入大量的黄油，热量相对较低，更适合注重健康饮食的家庭。此外，蒸蛋糕的口感湿润，不像烤蛋糕那样偏干，特别适合那些不喜欢吃过于干燥食物的人。

蒸蛋糕也是一个非常灵活的食谱，可以根据自己的喜好调整配方，比如加入一些果仁、葡萄干或者巧克力碎，甚至可以在蛋糕里加入少量的红豆、抹茶粉等食材，做出多样口味的电饭锅蛋糕，让家人每次都有新的惊喜。

适合的场合

这种做法不仅适合平时家里做着吃，还特别适合过节或者有朋友来家里做客的时候。想象一下，下午茶时间，你从电饭锅里端出一盘刚蒸好的蛋糕，伴着一壶热茶，朋友们围坐在一起，谈笑风生，享受着这种手作蛋糕带来的温馨时光，这种幸福感是烘焙店里买的蛋糕所不能替代的。

当然，孩子们过生日的时候，做一款电饭锅蛋糕也绝对是个不错的选择。你可以在蛋糕出锅后涂上自己喜欢的奶油，撒上彩色的糖粒，装饰一些水果，瞬间变成一款漂亮的生日蛋糕，不仅美味还充满了家的温暖。

小结

蒸蛋糕看似简单，但其实包含了很多细节，只要你掌握了这些小技巧，做出蓬松、香甜的电饭锅蛋糕简直就是手到擒来。它不仅适合在日常生活中当作甜点享用，还可以作为家庭聚会的小惊喜。每一次做蛋糕的过程，都是一次让家人感受到关爱的过程，甜甜的香气飘满整个屋子，带来的是满满的幸福感。

做一盘电饭锅蛋糕吧，让厨房里多一份家的味道。

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