“猪肉真的会让血脂飙升吗？吃一口，就会离健康远一点？” 一位年过五十的李大叔坐在早市的煎饼摊前，盯着摊主加的那两片煎得金黄的五花肉，内心挣扎不已。

他的体检报告上，大大的“高血脂”三个字，像一面红旗高高飘扬。而这一顿早餐，是继续随心所欲，还是开始改变？

这个问题，是李大叔的纠结，也是许多中老年人心中的疑问。猪肉，作为中国人餐桌上的常客，真的像一些人说的那样，是高血脂的“罪魁祸首”吗？让我们通过科学的视角，拨开迷雾，看清真相。

猪肉经常被贴上“高脂肪、高胆固醇”的标签，仿佛它是引发高血脂的罪魁祸首。而真相却比大家想象的复杂得多。

根据《中国居民膳食指南（2022）》的数据显示，每100克猪肉中，脂肪含量大约在10-30克之间，具体取决于部位。瘦肉的脂肪含量较低，而五花肉的脂肪含量则高得多。

猪肉中的胆固醇含量约为60-80毫克/100克，这个数值并不算高。相比之下，每100克鸡蛋的胆固醇含量高达373毫克，是猪肉的5倍以上，但鸡蛋却没有像猪肉一样“背锅”。为什么？

因为胆固醇和脂肪对血脂的影响，并不像大家想象得那样直接。

胆固醇，这个听起来让人不寒而栗的词，其实是人体不可或缺的重要物质。它是细胞膜的重要成分，还参与激素和维生素D的合成。没有胆固醇，人类根本无法生存。

为什么胆固醇会和高血脂挂钩？这要从“内源性”和“外源性”胆固醇说起。

内源性胆固醇：人体自身会合成胆固醇，主要在肝脏中完成，占总胆固醇的70%-80%。

外源性胆固醇：通过食物摄入的胆固醇只占20%-30%。

当你吃一块肥美的红烧肉时，外源性胆固醇进入体内，但肝脏会自动调节，减少内源性胆固醇的合成。研究表明，饮食中的胆固醇对血脂的影响其实有限。

2015年，美国膳食指南甚至取消了每天胆固醇摄入量的限制，认为胆固醇并非引发心血管疾病的主要元凶。

但这并不意味着可以放开吃高脂肪食物，因为问题往往出在“隐藏的敌人”——饱和脂肪酸。

猪肉中含有较高的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会影响血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）水平。坏胆固醇升高，是动脉粥样硬化和心血管疾病的重要风险因素。

想象一下，血管就像一条高速公路，坏胆固醇就像失控的车辆，堵塞道路，甚至引发“交通事故”。而饱和脂肪酸的过量摄入，就像增加了这些“失控车辆”的数量。

世界卫生组织建议，每日饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下。对于一位普通成年人来说，相当于每天不超过20克饱和脂肪酸。而100克五花肉中的饱和脂肪酸含量就可能接近10克。如果再搭配油炸、重油的烹饪方式，无疑会进一步增加饱和脂肪酸的摄入。

“吃猪肉就会得高血脂”的说法，其实是一种误解。真正导致血脂升高的，是食物本身，而是长期不健康的饮食习惯。

试想一下，李大叔的日常饮食是什么样的？早餐喜欢油条加豆浆，中午一盘红烧肉，晚上还要来点卤猪蹄宵夜。生活中油腻的猪肉、过多的精制碳水，加上长期缺乏运动，才是导致血脂异常的“连环杀手”。

有趣的是，科学研究发现，适量摄入瘦猪肉甚至可能有益健康。瘦猪肉富含优质蛋白质、铁和B族维生素，对中老年人的肌肉维持和贫血预防都有帮助。猪肉并不是不能吃，而是要会吃。

选择瘦肉为主：尽量选择里脊肉、梅花肉等脂肪含量较低的部位，避免五花肉、猪蹄等高脂肪部位。

控制摄入量：每人每天红肉（猪肉、牛肉、羊肉）的摄入量建议控制在50-75克，大约相当于一副扑克牌的大小。

优化烹饪方式：减少油炸、红烧等重油重盐的做法，改用蒸、煮、炖等方式，既保留营养，又减少负担。

搭配膳食纤维：多吃蔬菜、水果和全谷物，有助于减少肠道对脂肪的吸收，降低血脂水平。

保持运动习惯：饮食的影响是有限的，长期的运动习惯才能从根本上改善血脂代谢。

科学研究表明，适量摄入猪肉对于血脂的影响因人而异，并没有一种“吃了多少就升高多少”的简单公式。换句话说，猪肉本身不是“毒药”，但不健康的饮食习惯却是慢性病的温床。

李大叔最终放下了那两片煎饼摊上的五花肉，改点了一份清汤面。他开始意识到，健康不是一朝一夕的事，而是一种需要用心经营的生活方式。

猪肉，是日常生活中最普通的食物，却承载了健康的重量。它既可以是“天使”，为身体提供必需的营养；也可能是“恶魔”，在不良习惯中悄悄埋下隐患。

就像那条高速公路，保持畅通需要每辆车的自觉，也需要司机的选择。健康的路上，猪肉只是旅程中的一部分，而掌控方向盘的，是我们自己。

参考文献：

中国营养学会，《中国居民膳食指南（2022）》

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