导读:买羊肉,专挑“最精华”的3个部位,好吃又下酒,肉贩都不舍得卖
在选购羊肉时,内行人总是能精准地挑选出最具口感和营养的部位。这些部位不仅肉质细腻、肥瘦相间,而且烹饪后风味绝佳,让羊肉贩也不敢轻易忽悠。下面,我们就来详细介绍这三个部位的特点及相应的美味做法。
一、羊前腿肉:细嫩肥美,炒烤皆宜羊前腿肉因其活动量相对较小,肉质细嫩且肥瘦相间,成为许多高级餐厅的常客。这个部位的肉质特别适合炒制和烤制,能够充分吸收调料的味道,呈现出令人垂涎的滋味。
做法:孜然羊前腿肉
材料:羊前腿肉500克,青红椒各1个,洋葱半个,蒜片适量,孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉适量。
步骤:
准备材料:羊前腿肉洗净,切成薄片;青红椒切块,洋葱切丝。
腌制羊肉:将切好的羊肉放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、淀粉,拌匀后腌制15分钟。
炒制:锅中倒入适量油,烧热后放入蒜片爆香,再加入洋葱丝翻炒至软。
加入羊肉:将腌制好的羊肉倒入锅中,快速翻炒至变色。
调味:加入青红椒块,撒上孜然粉和辣椒粉,继续翻炒均匀,炒至羊肉熟透且香味四溢即可出锅。
二、羊里脊肉:鲜嫩多汁,蒸炒皆宜羊里脊肉位于羊脊骨内侧,是整头羊身上最鲜嫩的肉,只有瘦肉没有肥肉。这个部位的肉质蛋白质含量高,脂肪含量低,吃起来瘦而不柴、香而不腻,非常适合炒着吃、蒸着吃或熘着吃。
做法:清蒸羊里脊
材料:羊里脊肉300克,葱、姜适量,盐、料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、淀粉适量。
步骤:
准备材料:羊里脊肉洗净,切成薄片;葱切段,姜切片。
腌制羊肉:将切好的羊肉放入碗中,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉,拌匀后腌制15分钟。
摆盘:将腌制好的羊肉整齐地摆入盘中,放上葱段和姜片。
蒸制:锅中加水烧开,将摆好盘的羊肉放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
出锅:取出蒸好的羊肉,撒上葱花即可食用。
三、羊小排:稀缺资源,炖煮最佳羊小排是羊身上的另一块“稀缺资源”,与大块头的羊大排相比,羊小排的肋骨更加细嫩,肉质紧实,吃起来更有嚼劲。这个部位最适合炖煮,小火慢炖后的汤汁奶白浓郁,散发出浓烈的羊肉香气。
做法:红烧羊小排
材料:羊小排500克,葱、姜、蒜适量,料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
步骤:
准备材料:羊小排洗净,斩成小块;葱切段,姜切片,蒜拍碎。
焯水:锅中加水烧开,放入羊小排,加入料酒,煮出血水和杂质,捞出沥干水分。
炒糖色:锅中倒入少量油,放入冰糖,小火炒化至红棕色,加入少量清水,搅拌均匀。
炖煮:将焯水后的羊小排放入锅中,加入葱段、姜片、蒜碎、八角、桂皮、香叶、干辣椒,倒入炒好的糖色,加入料酒、生抽、老抽、盐,加水没过羊小排,大火烧开后转小火炖煮1小时。
收汁:炖至羊小排熟透且汤汁浓稠时,转大火收汁,撒上葱花即可出锅。
挑选羊肉的几大标准为了确保选购到新鲜、优质的羊肉,我们可以遵循以下几个标准:
1、观察色泽:新鲜的羊肉颜色应该是鲜红色或粉红色,肉质细嫩并有光泽。如果肉色暗淡或呈现灰白色,可能是存放过久或质量不佳的羊肉。
2、闻气味:新鲜的羊肉有一种淡淡的膻味和肉香味。如果有刺鼻的异味或没有明显的膻味,则可能是质量较差的羊肉。
3、触摸肉质:新鲜羊肉有一定的弹性,用手按压后能够迅速恢复原状。如果肉质松软无弹性,则可能是不新鲜的羊肉。
4、选择部位:不同部位的羊肉口感和烹饪方式不同。购买时可以根据烹饪需求选择合适的部位。
总结通过以上介绍,我们不仅了解了内行人专挑的三大羊肉精华部位,还学会了如何挑选新鲜、优质的羊肉,并掌握了这些部位的美味做法。无论是炒制、烤制还是炖煮,这些部位的羊肉都能呈现出绝佳的风味,让我们在享受美食的同时,也能感受到羊肉带来的滋补和营养。希望这篇文章能帮助大家更好地了解和选购羊肉,享受健康美味的羊肉佳肴。