薯类属于粗粮的一种，芋头、山药、木薯、马铃薯、红薯等是常见的薯类食物。

从组成上看，薯类主要由碳水化合物（包括膳食纤维）组成。其碳水化合物可以用来提供能量，有主食的特性。

薯类还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等膳食纤维，对促进肠道蠕动、预防便秘均有积极作用。

薯类还含有大多数粮食中不含有的维生素C，如马铃薯、红薯等的维生素C含量高于大多数的根茎、鲜豆和瓜茄类蔬菜。B族维生素（如叶酸）和维生素A原（β-胡萝卜素）也是薯类食物中重要的营养成分，对儿童青少年、老年人的神经系统、视觉等有很大的帮助。

同时，薯类食物中还富含钙、镁、铁、锌等人体所需的营养素。所以，每天要适量吃薯类食物。

然而，薯类食物摄入太多也会增加肠胃负担，出现腹胀等消化不良的情况。尤其是对于肠道疾病患者，薯类食物摄入过多可能会引起梗阻、炎症等不良反应。

专家说

薯类既是粮食，又是蔬菜，但含有大量淀粉，能量远超过普通蔬菜。正因为这一点，建议把薯类当主食吃，用薯类代替粮食提供能量，这样有助于预防能量过剩和肥胖。当然，摄入薯类也要注意适量，否则吃多了容易胀气，会导致肠胃不适。此外，薯类的烹饪方法也很重要，最好采用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸的方式。

维生素A原

维生素A原是指具有与维生素A类似的β-紫罗兰酮环结构，在人体内可以转变为维生素A的营养物质。许多维生素A原来源于胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜和玉米等植物性食物中的类胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、隐黄素、叶黄素等。其中，β-胡萝卜素在人体内的转化率最高。

内容来源：

人民卫生出版社出版《十万个健康为什么丛书——饮食的健康密码》

本书主编：

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 赵文华

国家健康科普专家库专家 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

本文作者：

吕晨艳

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