看到有媒体再次对“喝酒能助眠、御寒？喝蜂蜜水能解酒？”等涉酒话题进行了辟谣。

尽管从结论上讲，这3个谣辟得都没错；但涉及的具体机制、原理却并不准确。

在这里，我们首先对“喝蜂蜜水能解酒”这一说法进行讨论。

我此前曾写过一篇标题为《所有的解酒药都是忽悠人的》的文章，介绍市面上所有的“解酒药”都是忽悠。

事实上，不仅是解酒药，坊间流传的几乎所有的解酒方法也都是忽悠，包括醉酒后喝蜂蜜水、喝高糖（50%浓度的葡萄糖溶液）。

然而，“醉酒后喝蜂蜜水”不能解酒，却不等于蜂蜜不能解酒。

“醉酒后喝蜂蜜水”之所以无助于解酒，一方面在于，蜂蜜水所含的蜂蜜量少；另一方面，是蜂蜜摄入的时间不对。

有人之所以辟谣蜂蜜不能解酒，给出的解释是，负责分解酒精的乙醇脱氢酶的活性是先天性的，蜂蜜不能增加其活性，不能增加酒精从体内消除的速率，因而解酒。

然而，科学研究证据却显示， 蜂蜜的确可以有效加快酒精从体内的消除率，缩短醉酒时间，显示一定的解酒功效。

科学研究结果与人们的认知相左，关键在于试验使用的是蜂蜜而不是蜂蜜水；而且是与酒一同服下的，而不是醉酒后才作为“解酒解药”服用。

比如，在一项自身对照临床研究中，50名年轻在校大学生首先喝下含每公斤体重0.5克酒精的酒度为20%的酒（3.13毫升）；一周后再喝下相同剂量的酒，但同时加服每公斤1.25毫升的蜂蜜。

试验结果显示，与单纯喝酒相比，喝酒+蜂蜜的混合物显著增加了血液酒精消除率达30%，从而缩短了醒酒时间同样达30%；同时，蜂蜜还在一定程度上减低（4.4%）了醉酒程度（以最高血液酒精浓度表示）。

当然了，乙醇+蜂蜜的组合比单纯喝酒䦹导致血清甘油三酯浓度20.8%的升高。

这表明，喝酒的同时，混合喝下相当量的蜂蜜，的确具有一定的解酒功效，但同时也增加了患代谢综合征的健康风险。

另一项相同类型的研究显示，蜂蜜的解酒功效更强，蜂蜜+酒组合显著提高了血液酒精清除率达68%，醒酒时间缩短了43%，同时减低了9%的醉酒程度。

总之，如果再喝酒的同时喝一定量的蜂蜜（不是稀释后的蜂蜜水），可以显著增加酒精从体内的消除率，加速醒酒的速度，缩短醒酒的时间，的确具有一定解酒作用。

我们知道，蜂蜜含糖量超过80%，其中果糖占比超过50%。

研究显示，当使用果糖替代上述试验中的蜂蜜时，显示了几乎相同的解酒效应。

比如，一项自身对照试验表明，与喝每公斤体重0.55克酒精的酒相比，喝每公斤体重0.55克酒精+0.25克果糖的组合，血液酒精消除率大大增加，在男性增加了66.7%，女性更是增加了92.3%；同时，醒酒时间则缩短了40%以上，醉酒程度降低了18%。

另一项类似的试验中，果糖+酒精组合，血液酒精消除率增加了45%，醒酒时间缩短了超过30%。

由此可以证明，蜂蜜中具有解酒效力的是其中的果糖。

尽管乙醇脱氢酶是酒精代谢途径中的关键（限速）酶，但并不是影响酒精消除速度的唯一因素。

酒精在体内由乙醇到乙醛，再由乙醛到乙酸的两个过程本质上都是氧化过程，还都与氧化还原NAD +/NADH的转移耦合高度相关。

果糖可以在一定程度上缓解乙醇诱导的NADH:NAD +氧化还原转移压力，从而增加乙醇的氧化速率，加速乙醇从体内的消除率。

就是说，果糖可以加快酒精的氧化，从而起到解酒的作用。

醉酒后喝蜂蜜，解酒效力大打折扣

尽管蜂蜜的确显示一定的解酒功效，但必须是与酒同时混合服用，从酒精被吸收后“自始而终”地促进酒精的氧化来实现。

如果在醉酒后喝蜂蜜，作用就会大打折扣。

如果再醉酒后仅喝稀释后的蜂蜜水，那可能根本体现不出任何解酒效用。

现实中，有谁会在喝酒的同时混着喝下一半容量的纯蜂蜜呢？

应该没有人会如此喝酒。