在寒冷的冬日,家里灌上一些香肠,晾晒起来,那浓郁的香味随着时间慢慢散发,等到蒸熟切片端上桌,绝对是一道令人垂涎欲滴的美味。今天,我就把这用了30多年的灌香肠的做法和配方分享给你,不仅香味浓郁味道纯正,而且还能有效去腥,下面,给大家分享一下灌香肠的制作步骤
原料:猪肉(一般肥瘦三七开或二八开口感较好)、盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生姜、大葱、莳萝籽、十三香以及肠衣。
1、将选好的猪肉洗净,切成小块,放入一个大的容器中备用。
2、取适量的生姜和大葱切成末放入碗中,接着加入盐和白糖,白糖不仅能提鲜,还能让香肠的口感更加丰富,再倒入适量的高度白酒,然后加入生抽提鲜,老抽上色,最后放入适量的鸡精增加鲜味,以及少许白胡椒粉增添风味。别忘了加入关键的香料:莳萝籽,每斤猪肉大概用2克莳萝籽即可,将其研磨碎放入即可。
莳萝籽在灌香肠时有着非常重要的作用:
去腥
猪肉本身或多或少会带有一些腥味,尤其是在制作香肠这种需要长时间腌制和晾晒的食物时,去腥就显得尤为重要。莳萝籽能有效中和猪肉的腥味,使其在制作完成后口感更加纯正。
解腻
香肠中的猪肉含有一定的脂肪,在食用过程中可能会让人感觉有些油腻。莳萝籽的清香和辛香味道能够在一定程度上缓解这种油腻感,让人们在品尝香肠时既能享受到肉香,又不会因为过于油腻而影响食欲。
3、将调好的调料汁倒入装有猪肉的容器中,充分搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制,这样能让猪肉充分吸收调料的味道,使香肠更加入味。
4、将肠衣放入清水中浸泡,期间要换水2 - 3次,将肠衣内外的盐分清洗干净。清洗好的肠衣可以再放入加了少许白醋的清水中浸泡一会儿,这样能让肠衣更加有韧性,便于后续的灌制。
5、将肠衣一端套在灌香肠的工具上,然后将腌制好的猪肉慢慢填入肠衣中,但不要填得过于紧实,以免在晾晒过程中肠衣破裂。
6、香肠灌好后,根据自己想要的长度,用棉线将香肠分段扎结,将扎好结的香肠挂在通风良好且干燥的地方晾晒,晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻室储存,吃的时候放入蒸锅中蒸熟,然后切成薄片即可食用。蒸熟的香肠香气扑鼻,口感紧实有嚼劲,无论是直接吃还是搭配米饭、蔬菜等一起吃,都非常美味。
下面,给大家分享一下灌香肠的配方作为参考:八角10克、木香7克、莳萝籽3克,丁香3克、花椒5克、小茴香12克、草果4克、白蔻3克、山奈5克、肉桂5克、白芷3克、香叶8克、白胡椒10克。
希望大家通过这篇文章,能够掌握灌香肠的技巧,享受这道独特的美食,记得收藏起来哦,以后每年灌香肠的时候都可以拿出来参考!
小编专注于香辛料研究30年,对于香料有一定的经验与了解。