中鲍焖鹅肉

食材：

鹅肉1000克、鲍鱼10只、老姜200克、西兰花100克、生抽10克、蚝油5克、米酒20克、自制鲍汁150克、冰糖10克、芝麻油50克、色拉油50克、高汤200克、老抽5克、八角、桂皮、香叶。

做法：

1、鲍鱼宰杀洗净温水定型备用。

2、老姜切片鹅肉砍件放入锅中飞水滤干。

3、净锅下入姜，芝麻油慢火炒至老姜出味变黄，倒入鹅肉炒香煸干水份炒干，放入米酒、高汤、鲍汁、生抽、蚝油、老抽、冰糖、药材进行调味，倒入高压锅压15分钟。

4、压好的鹅肉倒入锅中收汁，挑出姜片、药材，取鹅肉装盘，下入鲍鱼至汤汁煨熟装盘最后再收浓汤汁淋入西兰花进行点缀即可。

酱香牛肉香菇卷

主料:

鲜香菇6个、熟酱牛肉50克。

配料:

红椒粒 20克 、小葱花10克。

调味料:

麻辣酱90克、蒸鲜豉油18克、蚝油9克、糖8克 、香油45克、清油30克。

制作流程:

1、将鲜香菇切片，酱牛肉切片后用保鲜膜缠紧打卷。

2、将打卷的香菇牛肉卜蒸箱蒸8分钟取出至凉改刀装盘。

3、调味料调制成（青麻豉油酱）跟菜上即可出品。

香辣鸡片

制作：

1、把土公鸡治净，浸入加有香料、干辣椒节、花椒、老姜、大葱和盐的沸水锅里煮20分钟，刚熟便捞出来晾凉。把藕削皮后切成片，投入加有油盐的沸水锅里焯断生，捞出放在盘中垫底。

2、将煮好的土鸡肉切成片，纳盆后加入炒香的干辣椒节和花椒，同时放入盐、味精、鸡粉、红油、芝麻、葱花和酒鬼花生，拌匀再放盘中藕片上，即成。