“参薯”这一名字或许对许多人来说有些陌生，但说起来与它植株相近相似的山药，大家都知道它长啥模样了。

其实，参薯的地上植株形态与山药还真的差别不大，包括它的藤蔓，生长模式，珠芽等繁殖育苗部位。也就是说它的生物学特征、药用价值和食用价值都是“ 大同小异”。

图片01~02）：参薯外观颜值高

唯一区别较大的地方，就是参薯形同“脚掌”的地下块茎。山药的地下块茎以长圆柱形为主。参薯的地下块茎有多种形态，或垂体或脚掌形，或球形或卵形，或短柱形或不规则形。颜色也有白色，紫色等多种。

作为薯蓣科、薯蓣属的一种缠绕草质藤本植物，参薯不仅形态独特，而且用途广泛，是中药材和食材之中的瑰宝。

图片03~04）：人工种植出来的参薯

本期图文，我们就以“参薯”为话题，带您一起走进参薯的世界，深入了解参薯的基本生物学特征、药用价值及食用价值，让您对这一神奇植物有更全面的认识。希望你喜欢并积极参与互动评论，转发分享本期图文。

图片05~06）：野生参薯植株

参薯，又名大薯，“香芋”“扫把薯”“紫山药”“紫人参”“紫淮山”“火苕”“黎洞薯”“鸡窝薯”“脚板薯”“银薯”“云饼山药”“土栾儿”“香参”“地栗子”“红牙芽”等俗称或别称。“参薯”是这些俗称或别称的正式通用名称。

原产于孟加拉湾的北部和东部，一说是原产于斯里兰卡，后逐渐传播至东南亚、马来西亚、太平洋热带岛屿，乃至非洲和美洲。宋代的时候，引种入中原。但也有说参薯是本土植物，因为《山海经》中有相关记载。

图片07~08）：脚板薯（参薯）

参薯这种植物的茎右旋，无毛，叶片绿色或带紫红色，纸质，卵形至卵圆形，叶柄同样绿色或带紫红色。叶片大小与色彩，与我们种植出来的山药叶片相似相近。

参薯叶腋内藏有大小不等的珠芽，显示出其独特的生殖方式。也就是说，参薯除用地下块茎繁殖外，还可以用珠芽繁殖的方式进行育苗，培植下一代。

图片09~10）：参薯不同形态地下块茎

参薯是雌雄异株。雄花序为穗状花序，数个簇生或组成圆锥花序。花序呈“之”字形曲折。雌花序亦呈穗状花序。

参薯的块茎形态多样，野生状态下多为长圆柱形，而栽培品种则变异较大，包括长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形，不规则形等。

参薯根茎外皮颜色多样，通常圆锥形或球形的块茎外皮为褐色或紫黑色，断面为白色带紫色，其他形状的块茎外皮为淡灰黄色，断面白色，有时带黄色。还有的深紫色，非常好看。这种丰富的形态和颜值特征，不仅增加了参薯的观赏价值，也为其在药用和食用方面的多样性提供了基础。

图片11~12）：参薯地下块茎

参薯的种子四周有膜质翅。南方的参薯花期在11月至翌年1月，果期在12月至翌年1月。人工栽培参薯在当年早春农历的3月份播种（块茎），农历的8月份收获。全生育期约150~165天。亩产参薯在5000斤~8000斤左右。人工种植亩纯收益在4000~5000元。

图片13~14）：参薯断面状

参薯在药用方面有着悠久的历史和广泛的应用。其味甘、涩，性平，归脾、肺、肾经，具有健脾止泻、益肺滋肾、解毒敛疮等多种功效。

《中国植物志》第16卷第1部中载参薯：有滋补强壮的作用。

《广西药植名录》中载参薯：补脾肺，涩精气，消肿止痛。

图片15~16）：初加工后的脚板薯

《南宁市药物志》中载参薯：可促进溃疡肉芽生长，收水生肌，使疮面结疤。

从以上典籍中，我们可以看出健脾止泻是参薯的一大药用特点。它归脾经，能有效缓解脾虚、食欲不佳、久泻不止等症状。对于现代人常见的脾胃虚弱问题，适量食用参薯或将其用于药膳，都有很好的调理作用。

图片17~18）：人工种植参薯（脚板薯）

益肺滋肾方面，参薯归肺、肾经，能缓解肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、小便频繁、消渴等情况。这对于改善现代人因工作压力大、生活节奏快而导致的亚健康状态，有着不可忽视的“药食”作用。

此外，参薯还具有解毒敛疮的功效，能缓解皮肤疮疡溃烂、水火烫伤等情况。这一特点使得参薯在民间被广泛用于治疗风湿性关节炎、腰腿酸痛、泌尿系感染、乳糜尿、白带、毒蛇咬伤等疾病。

图片19~20）：参薯植株与珠芽

参薯不仅药用价值显著，其食用价值也同样不容忽视不容小觑。

参薯的块茎富含淀粉和粗蛋白，既可作粮食，又可作蔬菜。就是因为它的块茎富含淀粉可食如薯，周身布满长须如参，才得名“参薯”的。长期食用，可以补虚健身，延缓衰老，帮助消化，改善睡眠质量，防贫血，调血糖，降血压血脂。

图片21~22）：脚板薯地下块茎

参薯的断面与山药地下块茎一样，有粘粘的物质，还有长丝状的胶质。经蒸、煮后可直接食用，口感软糯，香甜可口。

此外，参薯还可加工制作菜肴、饮品、罐头、糕点及粥羹等，为餐桌增添多样化的美味选择。与山药的口感大体相当，但风味没有山药醇厚。

从营养成分来看，参薯含有碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。

图片23~24）：脚板薯

相关资料显示：每100g参薯中，含有24.9g碳水化合物、0.2g蛋白质及466千焦的能量，较同类均值高。

同时，参薯中的维生素主要含有硫胺素、维生素E、烟酸，还含有钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质。

图片25~26）：脚板薯

这些营养成分对于维持人体各种生理和机体日常生活有着积极作用，适量食用参薯能为人体提供充足的营养能量和所需的各种维生素和矿物质。是非常不错的健美养颜食品。

然而，需要注意的是，参薯属于薯类粗纤维食物，胃肠道功能弱或患有消化性溃疡等疾病的人群，不建议大量食用。否则可能会加重胃肠道负担，引起腹胀腹痛等消化不良症状，甚至可能产生刺激，加重原有疾病之病情。

图片27~28）：人工种植参薯

相传朱元璋带着军队被围困在一坐荒山丛林之中，军队粮草无法运送进来，这让他很着急“上头”。

在与手下商量对策的时候，一军土发现有个老鼠在带劲地“啃食”某一植物的地下根茎。

这引起了它的好奇心。于是，他把这种植物拔掉挖出来的地下块茎，让军士试着煮着吃。结果，他发现这种外观酷似人“脚掌”的块茎，不仅味道很美，而且还可以充饥。

图片29~30）：人工种植参薯

意外的发现，让军士们找到了救荒本草。最后，军士们在“脚板薯”的帮助下，不仅解决了军粮问题，而且还打了大胜仗，终解荒芜之围，成就了大事。

后来，脚板薯的食用价值传到了民间，一直以来就是救荒本草之中难得的美食。

图片31~32）：人工种植参薯

“花之浅语”的网络诗《参薯》，对参薯的基本形态，生物特征作了简明扼要的说明，让我们一起来欣赏一下：

“长须如参根如薯，繁花有序串成珠。结出蒴果三棱翅，羽下珠芽伴叶舒。”

“参薯”这一神奇植物，以其独特的生物学特征、丰富的药用价值和食用价值，成为了人们生产生活之中的宝贵财富。

图片33~34）：人工种植参薯

通过深入地了解参薯的各个方面知识，我们不仅能够更好地利用这一自然资源，还能在享受美味的同时，收获健康和幸福。

图片35~36）：参薯的人工种植