肉蔻这种香料虽然是常用的四大豆蔻类香料之一，然而对于多数不是特别了解香料的朋友而言，对于肉蔻了解的其实并不多。

一般来说提到肉蔻作为香料，比较广为人知的是它具有不错的提高鲜度的能力。肉蔻的这种能力也是在香料复合应用里最常被人们所使用的，利用肉蔻的这种能力，可以搭配香茅、南姜等来提升食材整体的鲜度，也可以搭配上如小茴香、莳萝子、芫荽子的香料来提升提高清新，从而提升一种鲜感。

肉蔻也是一种可以触及食材糯口感的香料，这一点和山楂有一些类似，这种料性使得在一些炖煮类，同时需要追求糯口感的香料应用中，肉蔻有不少可以应用的空间。提升鲜度和糯口感这两种料性是肉蔻最广为人知的本事。然而肉蔻还有另外一种本事，它却经常的被人们忽略，这种料性便是肉蔻特殊的香味传导性能。

肉蔻本身的渗透力并不算强，但是它的香味却可以借助油脂传导，无论是动物油脂还是植物油脂，肉蔻都可以借助它们来完成自己的香味传导，从而进入了食材内部。我们在烹饪很多食材的时候都有一个腌制的过程，这个过程一般会使用油脂，这个时候就可以用肉蔻来提升香气的入味。同样的在一些馅料中，例如饺子、包子等，我们也会使用油脂，这个时候加入一些肉蔻便可以助力整体的香气更好的与馅料结合。了解肉蔻的这个料性，其实是可以发掘出更多和我们日常烹饪相关的应用方式的。