暑期来了，很多外地朋友都希望来到北京多看看这座历史文化深厚悠久的城市，多领略北京的自然之美，人文之美，美食之美。确实，在北京，您可以吃到很多外地吃不到的美食，特别是很多致力于恢复宫廷菜品的京味餐馆，更是可以让您品尝到真正属于老北京的特色菜。

其实，北京熏鱼儿不是鱼，那您知道是什么美食吗？老北京很有名气的熏鱼儿作坊又是什么样呢？

熏鱼儿竟然不是鱼？

熏鱼儿这道菜，可以说是正宗的皇家宫廷菜的冷盘之一。如果您到哪个号称宫廷菜系的餐馆去吃饭，看到菜单，一定会望文生义的以为，这熏鱼儿，必须是一道鱼菜，那您可就露大怯了。

话说如果您是爱吃鱼的主顾，一定会琢磨，这宫廷菜里，鱼怎么做呢，味道如何？但是，当冷盘都上齐后，您也许就会纳闷，熏鱼儿在哪儿呢？到这时候，如果您没吃过，也不是老北京人，千万别拘着面子，不好意思问服务员，要不然，估计您一辈子也不知道，这熏鱼儿到底是什么菜。

告诉您，一道已经摆放在您眼前多时的肉片，就是熏鱼儿。

也许您会说，名不副实啊，这道菜，我都吃了好几口了，明明就是平常所说的猪头肉啊。

您说的没错，我想，如果在座的有老北京人，一定会给您介绍，老北京走街串巷卖熏猪头肉的吆喝，一律是“熏鱼儿”，绝不带出猪肉的名字。

为什么叫熏鱼儿？因为它是用柏木和小黄鱼一起熏的，有木香和鱼香，熏出来的小黄鱼是附属产品，叫熏鱼，而猪头肉，则叫熏鱼儿。

在老北京，一样的猪头，家制不如店制；店制的猪头肉，又不如街头小贩的熏制。一样的熏猪头肉，赶市摆摊，不如走街串巷叫卖的小贩的熏制得味。作为老北京，好这口的，一定怀念当年街头小贩叫卖的熏鱼儿

在老北京，猪头肉零售零切，切肉的手法也和羊头肉一样，有一种极高妙的刀功。刀锋所及，片片都是精肥兼半，其薄如纸。

按说，老北京的熏猪头肉，和羊头肉一样，真正是市井食品，登不上大雅之堂的。可是它风味独绝，淡而有致。还是被引入宫廷中。想想皇帝也吃猪头肉，是不是顿时有些高大上起来？

当然，宫廷菜里的熏鱼儿，选材也讲究得多，只取猪头脑门上的一块活肉，抬头看时它会动，有筋，口感脆，一般来说，一个猪头，只有两三盘的活肉，要不怎么说皇帝吃得精细呢。

在老北京，卖熏鱼儿的背个红漆木柜，走街串巷，吆喝“熏鱼儿、炸面筋来哟! ”“熏鱼儿”色紫味淳，北京人买来下酒或夹个“片儿火烧”吃，什么叫片儿火烧，就是不带芝麻的烧饼，可以说，这么吃，别有风味。