老水鸭海参煨牛蹄

主料：

牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根。

配料：

尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克。

调料：

盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克。

制作方法

1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；

2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；

3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；

4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；

5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。

酥椒脆皮肠头

制作：

1、将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。

2、锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。

奇妙芝麻虾

食材：

青虾仁、玉米片、艾素糖、红果、田七、奇妙酱、芥辣、蜂蜜。

做法：

1、虾仁去虾线放入脆炸粉、淀粉、油糊炸好备用。

2、用艾素糖拉成糖网备用，玉米片提前炸好。

3、沙拉酱、蜂蜜、青芥辣提前兑好。

4、虾球炸好放入调料翻炒均匀，倒入炸好的玉米片粘均匀装盘。

5、放上糖网和黑芝麻、红果、田七点缀即可。