对于很多街边的小店来说，一款让食客们有记忆点的蘸料也是留住食客的一种手段，而对于很多喜欢香料的朋友而言，蘸料其实也是香料复合应用的一个重要的舞台，今天我们聊的主角便是一款街边小店香辣蘸料。

现在很多的街边小店他们使用的独特蘸料，很大部分都是通过成品的料包或者是蘸料再次调制而成的。今天我们聊的这款蘸料也是如此，它使用了成品的豆瓣酱，搭配上市面上比较常见的用于制作麻辣香水鱼料包，以此为基础配合上香料，使得它获得较为独特的味道。

这道蘸料对于香料的选择其实并不复杂，店家只是选择了五种香料，其中白蔻、草果、小茴香、香茅都是比较常见，白蔻、小茴香、香茅都是为了让以麻辣为主的浓郁香气里多出一些清新，而草果的使用更多的是考虑到了这道蘸料制作过程了使用了较多的植物油，油腻度较高，草果可以起到解腻的效果，搭配上白蔻、香茅、小茴香的清新，使得整体味道不容易有腻感。香料选择上当归是比较独特，而这也是这道香料的点睛之笔，当归的加入使得这道蘸料有了独特的回口香气。

最后我们可以简单的看下这道蘸酱所使用的原料以及制作的过程。

熟菜籽油2500克，将油加热到微微泛动，这时候加入蒜50克、葱80克，炸出香气后捞出，加入豆瓣酱500克，豆瓣酱可分次加入，这样做有利于预防粘锅，炒出香气后加入糍粑辣椒，接着加入清洗好的香料当归100克、草果25克、白蔻25克、小茴香25克、香茅25克。最后加入麻辣香水鱼调料约350克。炒制完成后用锅密封，等到自然凉透了便可以使用。